La prova del cuoco – Puntata del 22/05/2014 – Campanile italiano, tante ricette.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 22 maggio 2014, con Antonella Clerici.

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Brevissima anteprima con Marco Di Buono, che intrattiene il pubblico in studio e rivela il menu della puntata odierna: una nuova sfida del Campanile italiano con Beppe Bigazzi, la ricetta di Luisanna Messeri, il dolce della sua piccola pasticceria casalinga di Anna Moroni, la ricetta delle sorelle Landra e infine la gara finale.

Antonella raggiunge nella loro postazione le sorelle Landra, che oggi, per la rubrica Come ti impiatto il piatto, preparano le rosette di bresaola con salsa allo yogurt.

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Ingredienti500 g bresaola a fettine, un mazzo di rucola, 150 g di grana, 1 yogurt bianco magro, 4 cucchiai di maionese, q. b. di olio extra vergine d’oliva, q. b. di sale, q. b. di pepe, 8 fette di pancarré integrale, 250 g di fagiolini, 15 pomodorini datterini.

Fornitevi di un tegame e cuocete dei fagiolini. Foderate un tagliere da cucina e rivestitelo di pellicola, adagiate su di essa, a copertura, delle fette di bresaola, cospargetele di scaglie di grana e delle foglie di rucola, ricoprite con dell’altra bresaola, confezionate il rotolo e sigillate il tutto con la pellicola: ponete il rotolo di bresaola in frigorifero per 12 ore.

Preparate la salsa di accompagnamento del rotolo di bresaola emulsionando, in un recipiente, dello yogurt, della maionese, del pepe nero e del sale. Con un coppa pasta tagliate del pane integrale tostato. Accompagnate il piatto con un’insalata fredda di fagiolini e pomodorini.

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Antonella raggiunge Anna Moroni, nel suo spazio gastronomico Dolci di Casa Mia, all’interno del quale oggi si cimenta nella preparazione della dolce alle ciliegie.

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Ingredienti per 4 persone: 225 g di burro morbido, 225 g di zucchero, 225 g di farina 00, 2 uova, 2 cucchiai di lievito, q. b. di atte, 200 g di ciliegie, q. b. di confettura di ciliegie, q. b. di scaglie di mandorle.

Fornitevi di una planetaria e fate lavorare dello zucchero, con del burro morbido, con un uovo intero e con un tuorlo; in un secondo momento aggiungete della farina, (se la frolla risultasse dura aggiungete un po’ di latte). Prendete metà dell’impasto e, foderando una teglia con burro e farina, lavorate l’impasto direttamente sulla superficie della teglia fino a ricoprirla (non utilizzate il mattarello). Cospargete la superficie della frolla con della confettura di ciliegie e delle ciliegie denocciolate; sbriciolate la superficie di frolla con il restante impasto, delle scaglie di mandorle e dello zucchero. Ponete la crostata in forno per 45 minuti ca a 180°C.

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Antonella raggiunge la sua “roscia preferita“, la brociona de La prova del cuoco Luisanna Messeri, che quest’oggi prepara le arancette di riso.

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Ingredienti400 g di riso, sale, un pezzetto di burro, 1 cucchiaiata colma di grana grattugiato, carne avanzata già cotta (o 150 g di cruda è uguale), 1 cucchiaino di farina, 2 cucchiai di burro, ½ cipolla, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 uovo intero, pangrattato, olio extravergine.

Fornitevi di un tegame e in abbondante acqua salata cuocete, al dente, del riso: scolatelo e conditelo con del burro, del parmigiano, dell’uovo intero e fate raffreddare il composto. Fornitevi di una pentola e con un filo di olio extravergine di oliva e fate imbiondire della cipolla. In un recipiente amalgamate un pugno di farina 00 a del trito di carne e poi mettetelo in padella con la cipolla: fate trascorrere 3 minuti poi aggiungete del concentrato di pomodoro e un po’ di acqua, lasciando cuocere per 40 minuti ca. Fate raffreddare il composto.

Iniziate a confezionare le arancine, prendendo una piccola porzione di riso tra e mani, inumidite con dell’acqua, formate al centro della stessa porzione di riso una cavità e inserite la farcia di carne precedentemente preparata e chiudete il tutto a mo’ di pallina; passatela in uovo sbattuto e poi nel pan grattato e friggete a bagno d’olio portato ad una temperatura di 170°C.

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