La prova del cuoco – Puntata del 17/10/2014 – “Mari&Monti” con Ribaldone e Pascucci.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 17 ottobre 2014, con Antonella Clerici.

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Ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Andrea prepara questa volta un invitante secondo piatto, il pollo alla cacciatora montanara.

Ingredienti:

  • 1 pollo ruspante, 15 g di funghi secchi, 150 g di passata di pomodoro, 3 patate di montagna, 50 g di burro d’alpeggio, 100 ml di vino bianco, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

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Tagliamo a pezzi il pollo e lo disossiamo, mettiamo le cosce in una teglia e le cuociamo in forno a 170° per circa mezz’ora, mentre il petto lo mettiamo in un’altra teglia, oliamo e cuociamo in forno a 170° per 15 minuti. Tagliamo finemente sedano, carota e cipolla, le mettiamo in una padella e uniamo a cuocere le ossa del pollo, uniamo i funghi che prima ammolliamo nell’acqua e poi laviamo bene, la passata di pomodoro e il vino bianco. Facciamo cuocere tutto per un’ora a fiamma media, poi togliamo le ossa del pollo e frulliamo ad immersione il sugo rimasto. Lessiamo le patate con la buccia, poi le scoliamo, togliamo la buccia e le schicciamo, uniamo il burro, un pochino di acqua calda e amalgamiamo ottenendo il purè. Serviamo le cosce e il petto di pollo con la salsa fatta e la purea di patate. Buon appetito.

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Gianfranco Pascucci, invece prepara una particolare insalata di polpo .

Ingredienti :

  • 1 kg di polpo già pulito, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 pomodori ramati, 1 spicchio di aglio, gambi di prezzemolo e basilico
  • insalata verde mista, mandorle tostate qb, patate bollite qb, 1 cucchiaio di pesto, 1 cucchiaio di acqua

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Mettiamo il polpo in una pentola di ghisa e lo facciamo rosticciare con lo spicchio di aglio e un goccio di olio, sfumiamo con il vino bianco, uniamo i pomodoti tagliati in quattro, i gambi degli aromi, copriamo con l’acqua, copriamo, facciamo sobbollire per almeno 20 minuti.  Trasferiamo il polpo su una teglia e lo lasciamo raffreddare. Il brodo di cottura lo filtriamo.  In una padella antiaderente rosticciamo i tentacoli del polpo. Il restante lo tagliamo a pezzi e condiamo con un filo di olio, il pesto diluito con un cucchiaio di acqua, l’insalata verde a piacere, le patate bollite tagliate a pezzetti, le mandorle tostate e qualche goccia di succo di limone. Serviamo unendo anche i tentacoli e condendo con il sughino di polpo. Buon appetito.

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