La prova del cuoco – Puntata del 21/10/2014 – “Anna contro chi?” e Sergio Barzetti.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 21 ottobre 2014, con Antonella Clerici.

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Ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena e spensierata. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

Antonella raggiunge Mister Alloro, Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che ci propone una delle sue imperdibili ricette. Oggi, utilizzando le castagne gentilmente offerte da Carlo Cambi, prepara gli spatzle alle castagne conditi con mosaico d’autunno.

Ingredienti:

  • 200 g di farina, 100 g di castagne precotte, 3 uova, 5 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine, noce moscata.
  • Per il condimento: 200 g di cavolo cappuccio, 200 g di topinambur, 100 gr di castagne precotte, 1 piccolo cespo di coste, 1 porro, 60 g di mandorle con la pelle, 60 g di formaggio grattugiato, 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine, alloro, sale e pepe.

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Puliamo e tagliamo a cubetti i topinambur, tagliamo a pezzetti le coste, il cavolo e la cipolla, lessiamo il tutto in acqua bollente profumata con una foglia di alloro ed un filo di olio per circa 3 minuti. In una padella sciogliamo una noce di burro con una foglia di alloro, uniamo quindi le verdure scottate e le castagne precotte sbriciolate, facciamo cuocere 8 minuti, saliamo e pepiamo.

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Per gli spatzle in una terrina mettiamo le castagne tritate finemente, le uova, il latte, la noce moscata e il sale; lavoriamo energicamente il composto aggiungendo di tanto in tanto la farina fino ad ottenere una pasta molto morbida quindi con l’apposito attrezzo ne ricaviamo gli spatzle che lessiamo  nell’acqua profumata delle verdure. Li scoliamo appena vengono a galla, li mettiamoi in acqua fredda e farli raffreddare; scoliamo e mettiamo in una pirofila spennellata d’olio affinché non attacchino. Frulliamo le mandorle con il formaggio, in una padella sciogliamo una noce di burro, uniamo gli spatzle e mantechiamo, li serviamo spolverando di parmigiano e uniamo il misto di verdure, granella di mandorle e formaggio. Buon appetito.

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Antonella si cimenta in prima persona ai fornelli, nello spazio che prima era di Casa Clerici ed ora si chiama più semplicemente Le ricette di Antonella, come il nuovo libro della conduttrice. Quest’oggi, un piatto semplice e veloce: un primo: i ravioli al pesto di nocciole e mascarpone.

Ingredienti:

  • 500 g di ravioli, 120 g di nocciole tostate, 100 g di mascarpone, 120 ml di latte, grana grattugiato, maggiorana, sale e pepe.

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Frulliamo nel mixer le nocciole, uniamo il mascarpone, il latte, un pizzico di sale, pepe e il grana. Frulliamo fino ad ottenere una salsina omogenea. Lessiamo i ravioli in acqua salata, li scoliamo e li condiamo con la salsa (se risultasse troppo denso, uniamo un cucchiaio d’acqua di cotturadella pasta). Serviamo guanrnendo con le foglioline di maggiorana e una macinata di pepe. Buon appetito.

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