La prova del cuoco – Puntata del 13/01/2015 – Nuova sfida per Anna Moroni, ricette di Sergio Barzetti e Marco Bianchi.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 13 gennaio 2015, con Antonella Clerici.

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Ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

Antonella raggiunge Mister Alloro, Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che ci propone una delle sue imperdibili ricette, con verdura o frutta o prodotti di stagione, gentilmente offerte da Carlo Cambi. Oggi, utilizzando i finocchi, prepara i finocchi in carrozza.

Ingredient i per 4 persone:

  • 3 finocchi, 100 g di fontina, 100 g di prosciutto cotto , 2 uova , 300 g di pane grattugiato, 8 fette di pane bianco in cassetta , 60 g di grana grattugiato , 1 bicchiere di latte , 250 g di burro chiarificato, alloro, sale qb

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Laviamo i finocchi, li lasciamo interi e li lessiamo in acqua bollente e salata a cui uniamo il bicchiere di latte e un afoglia di alloro. Una volta cotti li scoliamo, li lasciamo raffreddare e poi li tagliamo per il lungo in fette abbastanza spesse, da circa 1,5 cm. Togliamo la crosta dal pane bianco, prendiamo le fette di finocchi.

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Sopra ad ogni fetta di finocchio mettiamo una fettina di fontina, le avvolgiamo ognuna in una fetta di prosciutto, racchiudiamo il tuttoa panino in due fette di pane bianco. Impaniamo passando nelle uova sbattute con il formaggio grana e poi nel pangrattato. Friggiamo nel burro chiarificato.  Buon appetito.

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E’ il momento dello spazio dedicato alla pizza e alla focaccia e Gabriele Bonci è già pronto per proporre una straordinaria e coloratissima creazione. Oggi, ci insegna a realizzare la sua stupenda pizza giardino. Impastiamo mettendo in una boulle 800 g di farina buratto, quella tipo 2, 200 g di farro bianco, 600 g di acqua, 3 g di lievito di birra secco e amalgamiamo bene il tutto. Uniamo 20 g di olio extravergine di oliva, 15 g di sale, amalgamiamo ancora tutto. Lasciamo lievitare per 24 ore. Quindi mettiamo nella spianatoia, stendiamo aitandoci con un pochino di farina. Mettiamo in una teglia.

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Facciamo una crema e sbucciamo una zuccca, la mettiamo a cuocere nel forno, poi la tagliamo a pezzettini e la frulliamo insieme a dell’olio di oliva ottenendo come una passata. La stendiamo sopra la pizza e inforniamo col forno alla massima temperatura per circa 20 minuti. A questo punto mettiamo sopra delle fettine di provola affumicata, mettiamo qualche minuto nel forno per far sciogliere il formaggio. Ultimiamo condendo con cavoli viola sbollentati e tagliati a pezzetti conditi con olio e sale, altri cavolini conditi con il limone, infine erbe di campo a piacere. Buon appetito.

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Antonella raggiunge il simpaticissimo nonchè bravissimo Marco Bianchi, il giovane cuoco nonchè ricercatore che oggi ci insegna a confezionare una ricetta genuina e salutare, per la sua rubrica dedicata alla cucina della salute, che spesso vede protagonisti dei piatti vegetariani. Marco questa volta propone i conchiglioni con carciofi e besciamella di ricotta.

Ingredienti:

  • 500 g di conchiglioni, 7 carciofi, 300 g di ricotta fresca magra, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

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Puliamo i carciofi, li tagliamo finemente a fettine e li mettiamo a stufare in una padella con due cucchiai di olio e un goccio di acqua. Lessiamo i conchiglioni in acqua bollente e salata e li scoliamo al dente, li versiamo nei carciofi, cuociamom il tutto qualche minuto unendo la ricotta, ancora olio e pepe nero. Buon appetito.

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