La prova del cuoco – Puntata del 30/01/2015 – “Superchef”, ricette di Pascucci e Andrea Ribaldone.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 30 gennaio 2015, con Antonella Clerici.

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Ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Marco Bottega preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Gianfranco prepara gli spaghetti ai ricci di mare.

Ingredienti:

  • 160 g spaghetti, 15-20 ricci, 1 spicchio d’aglio, 100 g lupini, olio evo, prezzemolo, peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, acqua di ricci, brodo vegetale.

Tagliamo la calotta ai ricci; tentiamo di eliminare la sabbia. Ricaviamo la polpa e la mettiamo in una ciotola. In padella, facciamo soffriggere l’aglio tritato nell’olio; aggiungiamo il prezzemolo ed il peperoncino. A parte, facciamo aprire i lupini e li aggiungiamo in padella; sfumiamo col vino bianco. Cuociamo gli spaghetti, mantenendoli al dente. Saltiamo gli spaghetti in padella. Aggiungiamo un po’ di brodo vegetale e la polpa dei ricchi. Possiamo scegliere di frullare un po’ di ricci con il brodo, in modo da ottenere una cremina.

Marco, invece, prepara i cubi di maiale con crema di broccolo e cipolla arrosto.

Ingredienti:

  • 200 g di spalla di maiale, ½ broccolo romano, 1 cipolla rossa, spinacini q.b., erbe fresche q.b., 1 spicchio di aglio, peperoncino fresco q.b., aceto di vino rosso q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale fino q.b., sale grosso q.b.

Mettere la spalla di maiale in forno dopo averla cosparsa con un trito di erbe fresche e cuocere a 140° per circa 2 ore. Nel frattempo, lessare in acqua bollente salata il broccolo tagliato a pezzi e successivamente saltarlo in una padella con un filo di olio extravergine, l’aglio e il peperoncino. Frullare con qualche foglia di menta fino ad ottenere una crema morbida. Disporre la cipolla in una teglia, condirla con il sale grosso ed infornarla a 180° per 30’. Quando sarà cotta, rimuovere la buccia, sfogliarla e condirla con un filo d’olio e qualche goccia di aceto. Tagliare la carne di maiale a cubi, rosolarli in padella dalla parte della cotenna in modo da renderli croccanti. Disporre la crema di broccolo alla base del piatto da portata con sopra i cubi di maiale e la loro salsa intervallati dalla cipolla e dagli spinacini.

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