La prova del cuoco – Puntata del 6 marzo 2015 – Superchef, ricette di Pascucci e Ribaldone.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 6 marzo 2015, con Antonella Clerici.

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Ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Marco Bottega preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Gianfranco prepara un fish burger di Palamita.

Ingredienti:

  • Pane al latte: 600 g farina 00, 300 g latte tiepido, 100 g burro cremoso, 1uovo, 15 g lievito, 12 g sale, limone, rosmarino, olio per friggere.
  • Hamburger: 100 g palamita, 10 g pomodoro in concasse, sedano, basilico.
  • Giardiniera: 350 g acqua, 350 g aceto, 100 g sale, 10 g zucchine, 3 grani di pepe, 3 grani ginepro, insalata mista, verdure miste.
  • Maionese allo scalogno: 2 uova intere, 15 g olio all’aglio, 10 g scalogno, 5 g senape, 5 g limone (succo), 50 g aceto di vino, 3 g basilico, 4 g salsa di soia, 50 g olio evo, 150 g olio di semi di vinacciolo, 50 g olio di mandorle.

Il procedimento a breve.

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Andrea, invece, prepara gli ossibuchi in gremolada.

Ingredienti:

  • 2 ossibuchi di manzo, 200 g di riso Carnaroli, 2 g di zafferano, 500 ml di vino bianco, 200 g di burro, 150 g di grana grattugiato, 1 arancia, 1 limone, prezzemolo q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

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Togliere il midollo dagli ossibuchi e tenere da parte. Cuocere la carne in padella con l’olio e il vino per circa un’ora a fiamma bassa. Regolare di sale. Tostare il riso, bagnare con dell’acqua calda e aggiungere lo zafferano. Portare a cottura e mantecare con il burro, il grana e il midollo leggermente ripassato in padella. Far raffreddare il risotto e saltarlo in padella con un filo d’olio. Grattugiare la scorza degli agrumi, unire il prezzemolo tritato e coprire con dell’olio. Servire il riso con la carne irrorata con la salsa gremolada.

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