La prova del cuoco – Puntata del 12 marzo 2015 – Ricette Moroni e Messeri.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 12 marzo 2015, con Antonella Clerici.

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Ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

La rossa preferita di Antonella, e non solo, la simpaticissima brociona Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica del c’era una volta, quest’oggi propone un’altra ricetta della tradizione, della signora Petronilla, donna medico vissuta nei primi del Novecento, una ricetta  davvero goduriosa, si tratta del gateau soufflè di formaggio e uova.

Ingredienti:

  • 150 g di burro, 100 di semola, ¾ di latte intero e fresco, 4 uova sode, 300 g di fontina valdostana, 30 g di grana grattugiato, 5 uova, pane grattugiato q.b.,
  • Per accompagnare: 6 carciofi

Mettete in un tegame il burro con la semola, fatela friggere un poco e versate e tramenate il latte, fatelo bollire finché formi una poltiglia, lasciatela cuocere tramenando finché sia spessa, senza che attacchi al fondo. Cotta, ben liscia e lasciata raffreddare un poco, aggiungete le uova sode tagliate a pezzetti, la fontina tagliata a dadi, il parmigiano grattugiato fino, i rossi delle uova. Tutto ben mescolato aggiungete i bianchi d’uovo sbattuti a neve. Prendete uno stampo ben unto di burro fuso e coperto di pane grattugiato, versate il tutto e mettetelo in forno moderato. Lasciatelo cuocere finché cotto di bel colore dorato e rappreso nel mezzo, si riversa e si serve caldissimo. Sempre consigliabile aggiunger fuoco da 3/4 di cottura (in pratica infornare a 160° e poi aumentare temperatura a 180° alla fine).

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Anna Moroni arriva con il carrello del supermercato colmo di ingredienti: ha fatto la spesa! Questa rubrica, dedicata al recupero, quindi al risparmio, ci insegna a preparare piatti con i prodotti di stagione a buon mercato. Quest’oggi facciamo le polpettine di pollo con ricotta e prosciutto.

Ingredienti:

  • 300 g petto di pollo macinato, 200 g di ricotta, 1 uovo, 40 g di grana grattugiato, 30 g pangrattato, noce moscata, 80 g di prosciutto crudo, vino bianco q.b., 2 foglie di salvia, olio extravergine d’oliva, sale.

Lavorare il pollo con la ricotta, la noce moscata, un pizzico di sale, l’uovo, il pangrattato e il parmigiano. Formare con il composto tante piccole polpette di forma allungata, avvolgere ciascuna di queste con una fetta di prosciutto, fermare eventualmente con uno stecchino. Fare rosolare le polpette in una padella con l’olio e la salvia spruzzare con il vino bianco e cuocerle per 10 minuti a fuoco basso girandole con una paletta. Mantenerle morbide e sugose e se necessario unire un cucchiaio di burro alla mugnaia e brodo.

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