La prova del cuoco – Puntata del 16 marzo 2015 – Beppe Bigazzi, ricette di Spisni, Mainardi.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 16 marzo 2015, con Antonella Clerici.

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Ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

Si sta leggeri (?!), il lunedì, con Alessandra Spisni… Come noto, alla cuoca bolognese piace mangiare, e bene, e di certo non ci prepara un piatto dietetico, ma un piatto godurioso, consistente e anche molto allegro alla presentazione, questi infatti sono gli ingredienti di grande successo della simpaticissima cuoca, che questa volta propone la paglia e fieno pancetta e bietolina.

Ingredienti:

  • 4 uova, 400 g di farina da sfoglia , 30 g di spinaci cotti e strizzati, 500 g di bietoline, 100 g di pancetta stesa affettata sottile, 100 g di burro, 1 bicchierino di vino bianco secco, sale e noce moscata macinati 

Prepara le tagliatelle “paglia e fieno” e lascia asciugare avvolte in nidi su un tagliere. Pulisci le bietoline e mettile a cuocere in acqua bollente salata per pochi minuti. Scola la verdura e mettila velocemente in acqua e ghiaccio. Taglia la pancetta a striscioline e tostale in padella con la metà del burro. Sfuma con il vino bianco. Aggiungi la bietolina, condisci con il sale e la noce moscata e lascia cuocere per qualche altro minuto. Cuoci le tagliatelle gialle e verdi, scola e condisci in una terrina con le bietoline e la pancetta.

Andrea Mainardi, per la sua rubrica della cucina nel mondo, oggi ci porta ai Castelli Romani per presentarci il panino tipico di queste zone con l’intramontabile e saporitissima porchetta! Ovviamente Andrea ci proporrà la sua speciale versione. In questa ricetta: Le ciriole vengono spolverate con lo zucchero a velo, grigliate e poi farcite con la salsa barbecue, degli spinaci e delle fettine di maiale in porchetta. Prepariamo quindi la ciriola romana con porchetta.

Ingredienti:

  • Per la porchetta: 4 filetti di maiale, 200 g di bacon a fette, 1 mazzetto di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 limone, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
  • Inoltre: 4 ciriole romane, 250 g di spinaci freschi, 1 cipolla, 20 g di burro, zucchero a velo q.b., 100 g di salsa barbecue

Aprire a libro i filetti di maiale, insaporire con un trito di salvia, scorza di limone grattugiata e rosmarino quindi salare e pepare. Richiudere arrotolando nelle fette di bacon. Rosolare la carne in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine ed ultimare la cottura in forno a 220° per 15 minuti. A parte, in una casseruola, stufare la cipolla tagliata a julienne con il burro, aggiungere gli spinaci e cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. Tagliare le ciriole a metà, spolverarle con lo zucchero a velo, passarle sulla piastra e farcirle con la salsa barbecue, gli spinaci ed il filetto in porchetta tagliato a fettine.

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