La prova del cuoco – Puntata del 23 marzo 2015 – Beppe Bigazzi, ricette di Spisni, Mainardi.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 23 marzo 2015, con Antonella Clerici.

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Ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

Tocca ad Alessandra Spisni, il gravoso compito di mantenere alto il buonumore, nonostante l’addio di Andrea Mainardi. La cuoca bolognese, anche quest’oggi, propone una delle sue imperdibili prelibatezze: un primo piatto goduriosissimo, le lasagnette indivia e bufala.

Ingredienti:

  • 400 g di farina da sfoglia, 4 uova, 250 g di panna fresca, 200 g di mozzarella di bufala, 3 cespi di indivia belga, 1 spicchio d’aglio, 50 g di pangrattato, 1 noce di burro, 1 stecca di cannella, 3 cucchiai di grana grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe macinati.

Lavare e tagliare a listarelle l’indivia. In una padella larga scaldare l’olio extravergine con l’aglio in camicia. Tuffare l’indivia condita di sale e pepe e cuoci qualche minuto a tegame coperto. In un’altra padella scaldare il burro e in questo tostare il pangrattato aromatizzato con la cannella usando fuoco alto e sempre mescolando. Sbriciolare la mozzarella e metterla a bagno nella panna con poco sale e pepe. Cuocere la sfoglia in acqua bollente salata e raffreddala per pochi minuti in acqua fredda ugualmente salata. Ungere con l’unto della indivia il fondo di una pirofila da forno. Stendere sul fondo uno strato di sfoglia tenendolo un poco increspato, distribuire in maniera uniforme un terzo dell’indivia. Fare altrettanto con le briciolone di mozzarella accompagnate dalla loro panna. Spolverare con abbondante pangrattato aromatizzato. Alternare altri due strati e poi un ultimo condito solo con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno caldo 200° per 20 minuti o comunque fino a gratinatura avvenuta.

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Ultima puntata per Andrea Mainardi, che oggi saluta il pubblico di Rai1 per ‘volare‘ verso altri lidi… Commossi, emozionati, ma sorridenti, Antonella ed Andrea si mettono ai fornelli per preparare uno dei piatti più sfiziosi del cuoco, le ali di pollo fritte piccanti.

Ingredienti:

  • 20 ali di pollo, 1 lattina di birra, 100 g di burro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 mazzetto di dragoncello fresco, 100 g di farina, cipolla in polvere q.b., paprika affumicata q.b., peperoncino in polvere q.b., cumino q.b., sale q.b.
  • Per la salsa: 300 g di gorgonzola, 100 ml di panna fresca, curcuma q.b., sale q.b.

Marinare le ali di pollo per circa un’ora in una grande ciotola con la birra, il concentrato di pomodoro e il dragoncello. Scolarle e passarle nella farina insaporita con la cipolla, la paprika, il cumino, il peperoncino e il sale. Friggerle nel burro e accompagnarle con la salsa preparata facendo sciogliere a fuoco dolce il gorgonzola nella panna con un pizzico di curcuma e di sale.

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Dolci dopo il tiggì, la fortunata appendice de La prova del cuoco dedicata alla pasticceria, diventa Dolci prima del tiggì, la rubrica più golosa del programma culinario condotto da Antonella Clerici. Oggi, protagonista della rubrica in questione è Ambra Romani, che prepara il doppio cheesecake al cioccolato e cocco. Ecco la ricetta.

Ingredienti:

  • 450 g di frollini al cacao, 100 g di burro.
  • Per la farcitura al cioccolato: 200 g di cioccolato fondente, 130 g di zucchero a velo, 400 g di formaggio fresco spalmabile.
  • Per la farcitura al cocco: 1 barattolo di latte di cocco concentrato, 200 g di zucchero a velo, 250 g di formaggio fresco spalmabile, 200 g di panna montata, 4 fogli di colla di pesce.
  • Per guarnire: riccioli di cioccolato, cocco fresco a pezzi.

Tritare i biscotti al mixer fino ad ottenere una farina grossolana. Fondere il burro senza farlo rosolare, distribuirlo a filo sui biscotti sbriciolati e amalgamare bene. Foderare con il composto i bordi e il fondo di una tortiera rivestita con carta da forno facendo pressione con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Lasciar raffreddare in frigorifero per qualche minuto. Per la farcitura al cioccolato: con l’aiuto di una frusta elettrica, amalgamare lo zucchero a velo con il formaggio spalmabile e aggiungere il cioccolato (tiepido) precedentemente sciolto. Trasferire la crema ottenuta nello stampo e livellarla bene. Far raffreddare e trasferire in frigorifero per almeno 30′. Nel frattempo, preparare la farcitura al cocco: ammollare la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla nel latte di cocco leggermente intiepidito. Incorporare lo zucchero a velo e aggiungere il formaggio spalmabile al composto .Unire in ultimo la panna montata delicatamente. Livellare bene il dolce con una spatola. Lasciar rassodare il tutto in frigo per almeno due ore. Servire la cheesecake con delle scaglie di cocco ottenute con un pelapatate e dei riccioli di cioccolato. Servire freddo.

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