La prova del cuoco – Puntata del 10 aprile 2015 – Superchef, Mari&Monti.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 10 aprile 2015, con Antonella Clerici.

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Ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Gianfranco prepara un piatto fresco, a base di pesce: il crudo di pesce con asparagi e topinambur.

Ingredienti:

  • 1 orata, 4 asparagi, 1 topinambur, 1 arancia, pepe, sale qb, limone, olio extravergine di oliva, erbe a piacere, una noce di burro

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Puliamo, togliamo la pelle dall’orata e la sfilettiamo, ovviamente dopo averla abbattuta nell’apposito abbattitore oppure messa nel congelatore per almeno due giorni e due notti interi, poi la si lascia decongelare in frigorifero.  Facciamo il carpaccio di pesce mettendo i filetti dell’orata con una emulsione fatta frullando cinque parti di olio e una di succo di limone e un pizzico di sale.

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Tagliamo la base del topinambur a fettine, quindi a pezzettini e mettiamo a rosolare in padella con un goccio di olio, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro, salando a piacere. A seconda del gusto uniamo anche un po’ di burro, copriamo con il brodo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Mettiamo a sbianchire gli asparagi in un brodo fatto frullando dell’acqua con delle erbe non troppo forti a piacere, come finocchio, rughetta, basilico, insaporendo il tutto con un pochino di colatura di alici. Serviamo il carpaccio di orata con i pezzettini di topinambur e gli asparagi sbianchiti e tagliati a pezzetti. Il tutto condito con un po’ di emulsione e abbinato a delle classiche bruschette di pane. Buon appetito.

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Andrea prepara un secondo piatto, i caesar salad, fatti a modo suo, quindi reinterpretati da lui.

Ingredienti:

  • 1 petto di pollo, 2 cespi di lattuga romana, 100 g di farina di grano tenero integrale, 150 g di formaggio grana, 2 uova, il succo di 1 limone, salsa Worchester q.b., olio extra vergine di oliva q.b.,4 filetti di acciuga

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In una padella con un filo di olio mettiamo a cuocere per 20 minuti il petto di pollo, cuocendoo bene da entrambi i lati. Poi lo tagliamo a listarelle e lo saliamo. Frulliamo ad immersione un uovo intero, il succo di limone, due filetti di acciuga, qualche goccia di salsa Worchester e un goccio di olio, a parte impastiamo la farina integrale con dell’acqua e un filo d’olio, lasciamo riposare un pochino, stendiamo la sfoglia che deve essere rettangolare e la mettiamo a  cuocere in forno a 170° per 10 minuti.

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Lessiamo in acqua bollente per 5 minuti esatti l’altro uovo, quindi lo sgusciamo. Tagliamo a losanghe la lattuga. Mettiamo alla base del piatto la sfoglia di grano integrale, sopra le listarelle di pollo, l’insalata, l’uovo cotto, 2 filetti di acciuga, il grana tagliato a scaglie e la salsa fatta ad immersione. Buon appetito.

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