La prova del cuoco – Puntata del 6 maggio 2015 – Chi batterà lo chef?, panini di Repone, ricette di Barzetti e Anna Moroni.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 6 maggio 2015, con Antonella Clerici.

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Ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

Io, lui e… Mister Alloro. Sergio Barzetti, anche in questa puntata, propone una delle sue imperdibili ricette, tanto semplice, quanto originale. Oggi prepara i troccoli alle zucchine e sgombro con croccante al limone.

Ingredienti:

  • 500 gr di troccoli freschi, 200 gr di filetti di sgombro sott’olio sgocciolato, 4 zucchine chiare, 1 limone non trattato, 100 g di grana, 2 cucchiai di pane grattugiato, 1 peperoncino fresco, 1 mazzetto di maggiorana, 2 cucchiai di olio, sale e pepe

Unire al parmigiano la scorza del limone grattugiata e 2 cucchiai di pane grattugiato, sistemarlo su di una teglia foderata di carta da forno, infornare a 180 °C per circa 8 minuti. In alternativa disporre in padella calda come voler preparare una cialda, farla ben dorare, togliere dalla padella, lasciar raffreddare e sbriciolare. Mettere in cottura i troccoli in abbondante acqua salate, profumata con 2 foglie di alloro. Tagliare le zucchine a cubetti, salarle e passarle in padella per 5 minuti con un filo d’olio e il peperoncino a lamelle, unire lo sgombro sbriciolato, le foglioline di maggiorana e coprire. Scolare i troccoli e spadellarli con la salsa di zucchine e sgombro, amalgamare e servire con una spolverata di croccante.

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Anche oggi, le ricette di Annina Moroni conquistano la scena. Sfiziose proposte, golose idee, quelle che la cuoca veterana de La prova del cuoco intende offrirci. Oggi prepara la torta agli asparagi con burro alle mandorle.

Ingredienti:

  • Per la pasta brisée al parmigiano: 200 g di farina, 100 g di burro, 50 g di acqua, 15 g di grana grattugiato, ½ cucchiaino di sale, pepe
  • Per la farcia: 1 kg di asparagi, 150 g di burro, 60 g di farina di mandorle, 60 g di farina, 1 uovo, 1 cipollotto, mandorle a lamelle, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Pasta brisée: intridere la farina con il burro morbido e il sale, strofinando gli ingredienti tra le mani per ottenere un mucchio di briciolame da impastare rapidamente con l’acqua, il grana e una macinata di pepe. Far riposare la pasta in frigo per 30′, avvolta in un foglio di pellicola. Farcia: mondare gli asparagi, ridurli a rondelle (tranne 2) e saltarli velocemente in padella con un cipollotto tritato, sale e un filo d’olio. Usando la frusta elettrica montare a spuma il burro, incorporarvi l’uovo, la farina di mandorle, quella bianca, sale e pepe, ottenendo un composto soffice. Con la pasta brisée rivestire uno stampo basso a bordi lisci (ø cm 23) e disporvi gli asparagi, a rondelle; spalmarvi sopra il composto cremoso per “chiudere” la torta, guarnirla con gli asparagi tenuti da parte, scottati e affettati sottili, una manciata di lamelle di mandorle e infornare a 180 °C per 40′. Servire la torta tiepida.

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