La prova del cuoco – Puntata del 8 maggio 2015 – Superchef, Mare&Monti.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 8 maggio 2015, con Antonella Clerici.

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Ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Gianfranco prepara un piatto fresco, a base di pesce: questa volta facciamo il rombo alla mugnaia.

Ingredienti:

  • 4 filetti di rombo
  • Per il fondo di burro: la pelle del rombo, 1 cucchiaio di burro, 1 mestolo di brodo vegetale, foglie di sedano e prezzemolo
  • Per la spuma di latte: 400 g di latte, 100 g di pane secco

Pulire e sfilettare il rombo. In un pentolino, mettere la pelle del rombo ed il burro; allungare con il brodo vegetale e lasciare cuocere per 10 minuti. Filtrare il brodo ottenuto e tenere da parte. Ammollare il pane raffermo nel latte per almeno 10 minuti; aggiungere un po’ del brodo e, dopo 10 minuti, filtrare. Frullare con un mixer ad immersione, in modo da ottenere la spuma di latte. Cuocere il rombo in padella antiaderente con un filo d’olio ed una spolverata di sale. Profumare con finocchiella, sedano ed una foglia di limone. Terminare la cottura aggiungendo un po’ di brodo. Servire il rombo alla mugnaia con la spuma di latte.

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Andrea Ribaldone, invece, prepara un secondo piatto, le zucchine ripiene.

Ingredienti:

  • 5 zucchine grandi, 4 fiori di zucca, 200 g di collo di maiale, 50 g di grana grattugiato, 1 uovo, maggiorana qb, olio evo qb, sale qb

Tagliare il collo di maiale a tocchetti e saltare in padella con un filo d’olio. Pulire le zucchine, tenendo da parte lo strato verde. Tagliare a rondelle ed unire alla carne, in padella. Sbollentare per 2-3 minuti le bucce della zucchina e raffreddarle immediatamente in acqua fredda. Frullare ad immersione con un goccio d’acqua e di olio extravergine di oliva. Frullare la carne con le zucchine, aggiungendo la maggiorana, l’uovo ed il parmigiano. Eliminare gli estremi della zucchina e tagliare a strisce; spalmare su queste il ripieno e continuare ad alternare, in modo da ottenere due linee di ripieno. Cuocere in forno, con un po’ di parmigiano, per pochi minuti (devono rimanere croccanti). Impiattare con la salsa.

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