La prova del cuoco – Puntata del 23 maggio 2015 – Brunch con Montersino, ricetta della domenica della Moroni.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 23 maggio 2015, con Antonella Clerici.

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Ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

La puntata, per avere lasciato  spazio alle cerimonie sulla giornata della legalità, è iniziata solo alle 13:10 con alcune ricette più belle della stagione.

Mari&Monti“, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo a base di carne. Inizia Pascucci e prepara le ceviche di ricciola.

Ingredienti :

  • Per la marinata: 1 limone ed 1 lime, ossia il succo e la scorza di un limone, 2 pomodori ramati, un cucchiaino di cipollotto tagliato sottile, mezzo cetriolo sbucciato, 150 ml di olio extravergine di oliva, 5 foglie di basilico, zucchero, sale e pepe qb, 4 cucchiai di brodo vegetale
  • 1 trancio di ricciola, insalatina verde qb, chip di riso o crostini di pane qb

Facciamo la marinatura e quindi mondiamo i pomodori, togliamo la pelle e li tagliamo a pezzetti, mettiamo in una ciotola, uniamo la scorza e il succo di un limone, un cucchiaino di scalogno tagliato finemente, un cucchiaio di cetrioli tagliati finemente, un cucchiaio di basilico fresco tagliato al coltello, condiamo con un filo di sale, un pizzico di zucchero e di pepe e l’olio e amalgamiamo tutto, uniamo quindi anche 4 cucchiai di brodo vegetale classico. Inseriamo nella marinata la ricciola sfilettata e tagliata a cubetti e lasciamo marinare bene per dieci minuti. Poi guarniamo o con dei crostini di pane o delle chips di riso. La abbiniamo ad un’insalatina verde. Buon appetito!

Andrea prepara questa volta un invitante primo piatto, i ravioli di fonduta.

Ingredienti:

  • Per la sfolgia dei ravioli: 200 g di farina, 2 uova, sale qb
  • Per la fonduta: 100 g di burro d’alpeggio, 50 g di farina, 300 g di fontina
  • Inoltre: 4 uova, 5 cavoletti di Bruxelles

Facciamo la clasica sfoglia impastando la farina con le uova e un pizzico di sale e lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto ben consistente, lo copriamo con la pellicola e mettiamo a riposare per almeno mezz’ora. Prepariamo il ripieno per i ravioli, ossia la fonduta, sciogliamo il burro in una padella, aggiungiamo la farina facendo il classico roux che deve essere bello chiaro e non scuro, dopo qualche minuto aggiungiamo la fontina tagliata a pezzettini e amalgamiamo bene facendo cuocere piano piano a fiamma leggere fino a quandotutto ben sciolto ed amalgamato e poi lasciamo raffreddare. Prepariamo la salsa facendo bollire le uova in acqua già calda per sette minuti esatti in modo da avere poi il rosso ancora ben morbido. Puliamo i cavoletti di Bruxelles, li sfogliamo e li sbollentiamo. Tiriamo sottilmente la sfoglia e la farciamo con la fonduta fatta messa in un sacco a poche, richiudiamo la sfoglia e ne ritagliamo i ravioli cuocendoli in acqua bollente e salata. Li scoliamo, mettiamo in una padella i ravioli, i cavoletti di Bruxellles e mantechiamo con un goccino di olio. Impiattiamo mettendo alla base i rossi d’uovo frullati ad immersione. Buon appetito.

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