La prova del cuoco – Puntata del 16 ottobre 2015 – Il meglio delle ricette.

c4

A causa della diretta dall’Expo di Milano, in occasione della giornata mondiale dell’Alimentazione, la puntata odierna de La prova del cuoco non va in onda. Al suo posto, un meglio di delle scorse puntate. Ecco le ricette proposte.

Un primo piatto classico, in versione marinata. Gianfranco Pascucci, l’abile chef stellato, cucina la pasta e fagioli con le cotiche in versione marinara.

Ingredienti:

  • Per fagioli: 300 g di fagioli, sedano, carota e cipolla qb, 1 pomodoro ramato, sale e pepe qb
  • Per il sugo di mare: 1 testa di pesce, 2 rametti di rosmarino, 1 spicchio di aglio, 4 pomodori ramati, 2 cucchiai di vino bianco, sale e pepe qb, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, 3 mestoli di brodo vegetale
  • Per le cotiche di mare: pelle di ricciola o baccalà, 1 foglia di alloro, capperi, 100 g di pasta corta, 2 foglioline di mentuccia

Mettiamo in ammollo, per un’intera nottata, i fagioli. Bolliamo quest’ultimi e, poi, li frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo un po’ d’olio. In un pentolino, mettiamo l’aglio ed il rosmarino con un filo d’olio; dopo qualche istante, uniamo le teste del pesce pulite; sfumiamo col vino ed uniamo i pomodori puliti e tagliati a tocchetti. Infine, aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere per 20 minuti circa. Filtriamo il sughetto ottenuto e facciamo addensare sul fuoco. Tagliamo a pezzettoni la pelle del pesce; prepariamo un fondo di alloro, capperi, mentuccia ed olio e ci rosoliamo un po’ la pelle; lessiamo la pasta in acqua bollente e salata; la scoliamo e la ripassiamo con la pelle. Serviamo, mettendo alla base la passata di fagioli tiepida, sopra la pasta ed il sughetto caldo fatto con le teste.

c8

Per fortuna c’è Annina Moroni, che ci prepara uno dei suoi dolci sciuè sciuè. Oggi una creazione sana, adatta anche ai celiaci, la torta morbida di mele e mandorle.

  • Ingredienti: Mandorle a lamelle 50 g, Essenza Di Mandorle q.b., Sale 1 pizzico, Zucchero 220 g, Uova 8, Farina Di Mandorle 325 g, Succo Di Limone 2 cucchiai, Mele Renette 3

Per prima cosa, lessiamo le mele: le sbucciamo e le tagliamo a fette; in un pentolino, mettiamo le mele col succo di limone; lasciamo cuocere fino ad ottenere una purea. Trasferiamo in un mixer. Sgusciamo le uova, separando i tuorli dagli albumi; aggiungiamo le uova alla crema di mele, insieme allo zucchero, la farina di mandorle, il sale e l’essenza di mandorle. Frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestiamo una teglia del diametro di 24 cm con un foglio di carta forno e versiamo il composto all’interno. Spolveriamo la superficie con dello zucchero e delle mandorle a lamelle. Inforniamo la torta morbida in forno statico a 140° per 45-50 minuti.

c9

La cucina… in 4 mosse! Con Natalia Cattelani realizziamo un piatto semplice ma gustoso, in 4 mosse. La ricetta di oggi è quella del pollo goloso con spaghetti di patate.

Ingredienti:

  • Petto Di Pollo 1, Mozzarella 100 g, Provolone Piccante 50 g, Senape 1 cucchiaio, Pancetta Affumicata 150 g, Patate 1, Farina Di Riso 400 g, Olio Evo 2 cucchiaio, Sale q.b., Paprika q.b., Spinacini q.b., Olio Di Semi Di Arachide q.b.
  1. Prima mossa: prendiamo il petto di pollo intero e lo tagliamo a metà, ricavando una tasca da ciascuna parte.
  2. Seconda mossa: grattugiamo il provolone piccante ed uniamo la mozzarella a tocchetti e la senape, quindi con il composto ottenuto farciamo le tasche. Avvolgiamo le tasche con la pancetta affumicata ed adagiamo su una teglia foderata di carta forno; inforniamo a 200° per 10 minuti, poi altri 10 a 180°.
  3. Terza mossa: prepariamo gli spaghetti di patate, schiacciando la patata lessa e lavorando la purea ottenuta con la farina, sale e paprika o pepe; aggiungiamo tanta acqua, quanto ne basta per ottenere un panetto compatto. Utilizzando uno schiacciapatate a fori larghi, otteniamo gli spaghetti di patate, che tuffiamo nell’olio bollente. Quando sono dorati, li scoliamo su carta assorbente.
  4. Quarta mossa: impiattiamo il pollo su un letto di spinacini e con gli spaghetti fritti di patate.

c7

E’ il momento dello spazio dedicato alla pizza e al pane: il protagonista di oggi è il “re della pizza“, il simpatico Gino Sorbillo, che per la prima volta in quest’edizione de La prova del cuoco propone una straordinaria e coloratissima creazione, la pizza con zucchine bianche e filetti di pomodoro.

Ingredienti:

  • Per l’impasto: 220g d’acqua, 350-380g di farina biologica tipo 0, 13g di sale, 1g di lievito di birra fresco
  • Per il condimento: fiordilatte di bufala, zucchine, pomodori San Marzano.

Sciogliamo 1 g di lievito di birra in 220 g acqua; uniamo, poca per volta, la farina 0 bio (350-380 g) e, infine, 13 g di sale; impastiamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere una massa compatta e morbida; copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per 8 ore circa. Stendiamo, con le mani, la pasta lievitata su una teglia foderata di carta forno. Ungiamo la superficie con dell’olio evo. Mettiamo sopra del fiordilatte di bufala affettato, delle zucchine tagliate a rondelle sottili e dei dadini di pomodoro San Marzano. Inforniamo per 12 a 270°.

c9

Segui UnDueTre.com su

Facebook | Twitter