La prova del cuoco – Puntata del 23 dicembre 2015 – Tortellini in brodo, Red velvet di Natale, spaghetti alle vongole.

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Mercoledì 23 dicembre 2015, come ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

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Breve anteprima con l’almanacco di Antonella, la mini rubrica in cui la nostra conduttrice, che ha da poco pubblicato l’omonimo ricettario/agenda, elenca il santo del giorno, il detto e le curiosità legate alla data, la pubblicità, la sigla e l’inizio della puntata.

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Partiamo subito con il calendario dell’avvento e la rubrica Il Natale di… Nella casellina del 23 dicembre sul calendario dell’avvento abbiamo tre bigliettini, Franca, Geppo e Gina, il nome di tre cani. Gli indizi portano a Riccardo Facchini.

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Essendo emiliano, Riccardo non può che preparare i tortellini in brodo.

Ingredienti:

  • per la pasta: 500 g di farina 00, 5 uova
  • per la farcia: 250 g di lombo di maiale, 250 g di prosciutto crudo dolce, 250 g di mortadella, 300 g di formaggio stagionato 30 mesi, 2 uova, sale, pepe e noce moscata
  • per il brodo: mezza gallina, 2 carote, 1 costa di sedano, 2 cipolle dorate, 6 grani di pepe, 2 ossa da brodo di manzo, sale grosso qb, olio extravergine di oliva qb

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Impastiamo la farina con le uova, lasciamo riposare il panetto ottenuto, quindi lo stendiamo ricavando la sfoglia. Per la farcia mettiamo in una ciotola la carne di maiale tritata, prosciutto crudo e mortadella tritati, il formaggio grattugiato finemente, aggiungiamo due uova, sale, pepe, noce moscata e amalgamiamo bene tutto.

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Farciamo la sfoglia a piccoli mucchietti con il ripieno fatto, quindi ritagliamo i vari tortellini che chiudiamo con le mani. Li cuociamo, fino a quando viene a galla, nel brodo filtrato che prima facciamo con acqua, mezza gallina, ossa di manzo, sedano, carot, cipolla, pepe, sale e un goccio di olio. Buon appetito.

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Sempre in tema di Natale, un dolce natalizio ne La ricetta del giorno, che vede protagonista Ambra Romani. Ambra ci propone una torta speciale, per un Natale internazionale. Prepariamo la red velvet di Natale.

Ingredienti:

  • 450 g di farina00, 200 g di burro morbido, 280 g di zucchero, 3 uova grandi, 6 cucchiaini di colorante alimentare rosso in polvere, 80 g di purea fine di barbabietole precotte, 125 g di yogurt bianco, 1 cucchiaino di aceto di mele, 1 cucchiaino di bicarbonato, 30 g di cacao amaro in polvere, mezza bustina di lievito per dolci istantaneo, sale qb

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  • per farcire: 250 g di burro morbido, 4 cucchiai di panna fresca, 125 g di zucchero a velo, qualche goccia di succo di limone, cannella in polvere qb, 350 g di formaggio spalmabile
  • per decorare: fragole, ribes e lamponi

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Mettiamo nella planetaria oppure con le fruste in una ciotola il burro morbido, e lo montiamo con lo zucchero in modo da ottenere un composto spumoso, poi uniamo le uova, il latticello ossia della panna inacidita con qualche goccia di limone, in alternativa possiamo usare lo yogurt con un cucchiaino di aceto di mele.

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Montiamo bene il tutto, aggiungiamo la farina a pioggia abbassando la velocità della planetaria, un pochino di cacao in polvere setacciato, il lievito, un pizzico di sale e di bicarbonato e continuiamo a montare il tutto aggiungendo anche un pochino di colorante rosso in polvere. Infine uniamo anche delle barbabietole precedentemente cotte e frullate.

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Una volta amalgamato bene tutto trasferiamo il composto in tre tortiere, livelliamo bene e le inforniamo a 180° per 30 minuti. In una ciotola mettiamo il burro morbido, uniamo lo zucchero a velo e amalgamiamo, mettiamo un pochino di succo di limone e un pochino di panna liquida, amalgamiamo bene, quindi aggiungiamo il formaggio spalmabile e mescoliamo bene. Mettiamo la crema a raffreddare nel frigorifero. Prendiamo le torte, pareggiamo i bordi e sbricioliamo le parti che togliamo.

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Componiamo il dolce mettendo alla base una torta, sopra spalmiamo la crema fatta, sopra l’altra torta, altra crema, infine l’altra torta. Decoriamo con spuntoni di crema, la frutta fresca e i bordi che abbiamo sbriciolato. Buon appetito.

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Non è venerdì, ma essendo venerdì Natale e quindi il progrmama non va in onda, abbiamo oggi Gianfranco Pascucci, che per la sua rubrica dedicata al piatto di mare, propone un classico primo piatto: gli spaghetti alle vongole.

Ingredienti:

  • spaghetti, vongole e lupini qb, olio extravergine, brodo vegetale qb, sale, pepe, aglio, vino bianco, foglioline di rosole qb

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Usiamo delle vongole veraci e i lupini. In una padella antiaderente mettiamo le vongole e i lupini con un goccio di olio extravergine di oliva,due spicchi di aglio e un pochino di vino bianco,facoltativamente mettiamo anche del peperoncino non piccante, quindi copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere in modo che i frutti si aprano, poi togliamo dal fuoco. Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. Li scoliamo al dente nel sugo di vongole e mantechiamo aggiungendo un goccio di olio a crudo e  un pochino di brodo vegetale, facendo ben saltare la pasta in padella. Ultimiamo con del prezzemolo o delle foglioline di rosole. Buon appetito.

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Federico Francesco Ferrero, arriva con due cani da tartufo e poi, insieme ad Anna Moroni, utilizza il tartufo bianco per preparare un gelato. Lo usa a freddo per intrappolare il gusto di tartufo, da caldo, invece, come sulle tagliatelle, perderebe il gusto.Fanno una quenelle con del gelato alla crema,la mettono al centro di un piatto e mettono sopra un po’ di peperoncino e della salvia, del sale a fiocchi. Infine una grattugiata di tartufo.

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Infine la gara dei cuochi che vede nel pomodoro Maria De La Paz con  la sfidante Cristina e nel peperone Francesca Marsetti con il campione Sandro, Babbo Natale. Al campione la scelta tra i due panieri di ingredienti segreti quello che preferisce per la sua squadra, quindi si scoprono gli ingredienti e il via alla gara.La giuria composta da Fede, Tinto e Tiziana Stefanelli osservato ed assaggiato è decisa a proponedere per il pomodoro che quindi  vince la sfida, perche il peperone si è perso per strada. Cristina è la nuova campionessa e vince i soldi in palio.

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Ed ora tutti a tavola, e a domani.

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