La prova del cuoco – Puntata del 20 febbraio 2016 – Campanile montanaro, brunch toast, timballo di bucatini e carciofi con sugo di carne, la clementina al cioccolato.

Pdc

Sabato 20 febbraio 2016, come ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

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Breve anteprima con l’almanacco di Antonella, la mini rubrica in cui la nostra conduttrice, autrice dell’omonimo ricettario/agenda, elenca il santo del giorno, il detto e le curiosità legate alla data, la pubblicità, la sigla e l’inizio della puntata. La breve sigla, l’ingresso di Antonella in compagnia di Bigazzi e al via con la puntata del sabato. Subito pronti per una nuova sfida che vede confrontarsi due diverse regioni del nostro Paese, ne il Campanile italiano, raccontato ed arbitrato come sempre da Beppe Bigazzi.

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Abbiamo oggi due nuove località essendo questo un esercizio di stile, dedicato all’alta montagna:  Valle D’Aosta, Cervino, rappresentata da Jan Claude e Ulla, madre s figlio che preparano lo gnocco bicolore valdostano  e la tempura di ciauscolo con salsa di mele renette,  e  la Sicilia, Etna, rappresentata da Domenico e Santi, due coleghi,che invece preparano i maccheroncini alla siciliana e il polpettone al sugo ripieno.

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Lorenzo Branchetti ha un oggetto misterioso del passato proveniente dai luoghi che si stanno sfidando, e il pubblico deve indovinare a che cosa serviva.

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Una rubrica questa che è un vero e proprio viaggio tra i profumi, i sapori e i colori della bella e ricca tavola italiana.  Beppe e Antonella nelle due cucine presentano  tutti i prodotti tipici delle due località portati dai concorrenti. Un modo per conoscere le tradizioni, gli usi ed i costumi dei vari luoghi. Nessun giudizio essendo questo di oggi un esercizio di stile.

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Luca Montersino, torna a proporre le sue idee per il brunch, ossia per la colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Oggi scegliendo tra una preparazione dolce ed una salata, opta per la seconda, preparando il brunch toast.

Ingredienti:

  • 200 g di pan carrè, 300 g di bacon a fette, 300 g di formaggio Ceddar, 200 g di uova, 1 g di pepe bianco, 50 g di burro, 200 g di insalata fresca

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Si tratta di una ricetta semplice e veloce. Togliamo i lati della crosta dalle fette di pan carrè. Allineiamo le fette di pancetta a gruppi  di quattro fette. Mettiamo una fette di pan carrè sopra a quattro fette di pancetta,  farciamo il pan carrè con due fette di formaggio Ceddar, copriamo con un’altra fetta di pancarrè, quindi chiudiamo le fette di pancetta che così avvolgono il pane.

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Avvolgiamo il tutto in altre quattro fette di pancetta, avvolgendo dal lato opposto in modo che resta un toast ben sigillato. Mettiamo a cuocere in una padella antiaderente calda e leggermente oleata. A lato sciogliamo un pezzettino di burro, mettiamo un coppapasta e rompiamo al suo interno un uovo che facciamo cuocere, pepando leggermente.

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Serviamo i toast su un letto di insalata fresca e mettiamo sopra l’uovo fritto. Buon appetito.

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Anna Moroni, in compagnia di Di Buono, prepara anche questo sabato la ricetta della domenica, che oggi prevede un primo piatto che è un piatto unico, in quanto ricco e variegato: facciamo il timballo di bucatini e carciofi con sugo di carne.

Ingredienti:

  • 300 g di bucatini, 5 carciofi, 3 uova, 100 g di formaggio grana, 150 g di ricotta salata, sale e pepe, basilico, pangrattato qb
  • per la salsa: 500 g di carne di manzo tagliata a pezzi grossi, 2 cipolle, 1 carota, 2 coste di sedano, 50 g di pancetta, olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco

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Per il sugo scaldiamo in una pentola un goccio abbondante di olio, quindi uniamo a rosolare la pancetta tagliata a cubetti, mettiamo poi sedano, carota e cipolla tagliati a piccoli dadini e li facciamo ben rosolare. Aggiungiamo poi la carne tagliata a cubetti grossi, facciamo rosolare, quindi sfumiamo con il vino bianco, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere per un’ora.

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Togliamo la carne, che useremo come secondo, e frulliamo il resto del sugo. Lessiamo i bucatini in acqua bollente e salata e li scoliamo al dente. In una ciotola capiente rompiamo tre uova e le sbattiamo con due cucchiai di formaggio grana, sale e pepe. Aggiungiamo i bucatini e li condiamo con le uova. Prendiamo una teglia da timballo e la imburriamo e spolveriamo con il pangrattato. Puliamo e tagliamo a fettine sottili i carciofi e li passiamo a cuocere in una padella con un goccio di olio.

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Componiamo lo sformato mettendo alla base metà dei bucatini, sopra mettiamo i carciofi, la ricotta salata grattugiata, una spolverata di formaggio grana, sopra il sugo fatto e infine l’altra metà dei bucatini. Spolveriamo con il pangrattato e il formaggio grana e inforniamo a 180° per 20 minuti. Buon appetito.

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La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del cioccolato, ossia Guido Castagna che, assistito da Antonella e da Lorenzo Branchetti, prepara un dolce di facile realizzazione: la clementina al cioccolato.

Ingredienti:

  • 90 g di crema pasticcera, 30 g di succo di clementina, 60 g di panna liquida, 150 g di cioccolato fondente, 225 g di panna semi montata, pistacchi di Bronte qb, mandarini clementine, timo qb
  • per il crumble: 110 g di zucchero, 110 g di farina, 90 g di burro, 90 g di farina di mandorle, 15 g di albume

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Sbucciamo e tagliamo a fettine le clementine, le mettiamo su una placca foderata con carta da forno, le spennelliamo con del burro fuso, mettiamo sopra un pochino di zucchero e inforniamo a 200° per 8 minuti. Facciamo dei classici biscottini con zucchero, farina, farina di mandorle, albumi e un pochino di timo, poi li sbricioliamo.

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Possiamo usare anche dei classici biscotti. Facciamo ora la mousse amalgamando 90 g di crema pasticcera con 60 g di panna calda, poi uniamo 30 g di succo di clementine, la scorza grattugiata di una clementina. Versiamo il tutto dentro a 150 g di cioccolato fondente fuso e alleggeriamo con della panna semimontata. Trasferiamo il composto in un sacco a poche.

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In dei bicchieri mettiamo alla base un po’ di crumble, sopra un pochino di mousse, qualche pezzetto di clementina fatta al forno, ancora mousse e infine una fettina di clementina. Decoriamo con pezzetti di cioccolato. Buon appetito.

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Infine la gara dei cuochi che al sabato vede  una coppia di persone single, per vedere l’affinità di coppia, tanto da chiamare a commentare un astrologo, Simone Morandi. Abbiamo nel pomodoro Marco Bottega con Alberto Salvatori e nel peperone Alfonso Della Croce con Giovanna Strafezza.

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Anche al sabato ci sono due panieri di ingredienti segreti a disposizione, per estrazione è la squadra verde a scegliere quello per la sua squadra. Scoperti gli ingredienti e pensato a come utilizzarli parte la gara. A giudicare il pubblico in studio, con le palette che sceglie di far vincere  il peperone.

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Ed ora tutti a tavola, e a lunedì.

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