La prova del cuoco – Puntata del 18 aprile 2016 – Diretta e ricette.

AntonellaLunedì 18 aprile 2016. E’ tornata! Antonella torna, smagliante, a condurre il suo programma. Ringrazia Lorenzo Branchetti per averla dignitosamente sostituita, quindi gli augura ogni bene e successo. Si parte subito con Anna Moroni, che prepara la ricetta del giorno. Ecco la ricetta del pane frattau

Ingredienti

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  • 6 fogli di pane carasau, 6 uova, 1 l brodo vegetale, 1 mazzetto di basilico, 300 g pomodori pelati, 150 g pecorino sardo fresco, 1 cipolla, sale pepe, olio evo
Procedimento

Una ricetta perfetta per utilizzare il pane carasau avanzato. Facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio; uniamo la polpa di pomodoro, saliamo e pepiamo, quindi profumiamo con delle foglie di basilico e portiamo a cottura (quando l’olio di raccoglie sul bordo della padella, vuole dire che il sugo è cotto). Prepariamo il brodo vegetale. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio e cuociamo l’uovo. Per l’uovo pochè, scaldiamo l’acqua con il sale e l’aceto; formiamo un vortice e tuffiamo l’uovo; continuiamo a mescolare, fino a farlo cuocere. Componiamo: bagniamo il pane carasau con il brodo vegetale e lo mettiamo alla base di un piatto; facciamo uno strato di sugo, una grattugiata di pecorino romano, ancora uno strato di pane bagnato, sugo, pecorino romano ed un ultimo strato; concludiamo con uno strato di sugo, pecorino romano e uovo in padella o pochè.

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E’ il turno del cliente successivo… ovvero, Mister Alloro, Sergio Barzetti! L’abile chef prepara un piatto estivo, da appuntarsi prontamente. Ecco la ricetta dei peperoni ripieni con crosta di mozzarella.

Ingredienti

peperoni

  • 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 400 g petto di pollo, 300 g mozzarella, 1/2 cipolla bionda, 200 g pane raffermo, 100 g pangrattato, 100 g grana grattugiato, 3 uova intere, latte, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, foglie di basilico, maggiorana, alloro, olio evo, sale e pepe
Procedimento

Tagliamo la mozzarella a cubotti. Facciamo lo stesso con il pollo. Tritiamo finemente la cipolla e la mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio. Uniamo il pollo a cubetti e lo scottiamo per bene su tutti i lati. Una volta cotto, lo facciamo raffreddare e lo trasferiamo in un mixer. Tritiamo finemente con basilico e maggiorana. Ammolliamo il pane nel latte e lo strizziamo per bene. Lo uniamo al composto di pollo, insieme al formaggio grattugiato, il concentrato di pomodoro e un uovo. Nel mixer, frulliamo a mozzarella a cubettoni con le restanti uova ed il formaggio grattugiato. Tagliamo i peperoni a rondelle spesse; li svuotiamo e li posizioniamo sulla teglia; li farciamo con il ripieno e copriamo con il composto di mozzarella, uova e formaggio tritati insieme. Inforniamo a 180° per 20 minuti.

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