La prova del cuoco – Puntata del 27 aprile 2016 – Diretta e ricette.

AntonellaMercoledì 27 aprile 2016, come ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. Breve anteprima con l’almanacco di Antonella, la mini rubrica in cui la nostra conduttrice, autrice dell’omonimo ricettario/agenda, elenca il santo del giorno, il detto e le curiosità legate alla data, la pubblicità, la sigla e l’inizio della puntata.

Io sono pronta!“; Annina Moroni attende Antonella brandendo il mestolo. La ricetta del giorno, infatti, è sua. Un classico dei classici, che il toscano Picchi giudicherà severamente. Ecco la ricetta della pappa al pomodoro con crostoni all’aglio.

Ingredienti

pappa

  • 1 Kg pomodori costoluto maturi,  800 g brodo vegetale, 100 g cipolla, 120 g pecorino senese, 1 filone di pane toscano, 3 spicchi d’aglio, sale e pepe, olio evo, basilico
Procedimento

Pratichiamo un’incisione a croce sui pomodori; li tuffiamo in acqua bollente per pochi istanti, quindi li tiriamo fuori e li spelliamo. Li tagliamo e li priviamo dei semi; riduciamo a striscioline e passiamo col passaverdure. In un tegame, facciamo rosolare cipolla ed aglio tritati con un generoso filo d’olio; uniamo la polpa di pomodoro e facciamo cuocere per 10 minuti; allunghiamo con il brodo vegetale e facciamo restringere per altri 20-30 minuti. Se il pomodoro è troppo aspro, aggiungiamo un cucchiaino raso di zucchero; profumiamo col basilico ed uniamo il pane fiorentino senza sale tagliato a cubetti. Mescoliamo con la frusta manuale, in modo da sbriciolare il pane. Pepiamo e, se serve, aggiustiamo di sale. Serviamo con un filo d’olio toscano a crudo e, se vogliamo, con una spolverata di pecorino. Possiamo accompagnare a dei crostoni di pane tostato aromatizzato all’aglio.

pappa2Si torna in Emilia, con la cucina di Daniele Persegani, che propone uno dei suoi piatti attenti alla tradizione, eppure innovativi. Dunque, ecco la ricetta del pollo ripieno primavera.

Ingredienti

pollo

  • 1 pollo grande circa 1,4 Kg, 300 g grana, 2 uova, 2 uova sode, 2 carote, 100 g piselli, 100 g asparagi, 100 g prosciutto cotto, 2 manciate di pane grattato, aglio, noce moscata, rosmarino e salvia, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe
Procedimento

pollo2Chiediamo al macellaio di disossare ed aprire un pollo; se necessario, trasferiamo parte della carne in eccesso del petto sulle parti carenti di carne, in modo da ottenere uno strato di carne omogeneo. Lessiamo e tagliamo a listarelle le carote e gli asparagi; scottiamo il pangrattato con un paio di mestoli di brodo; profumiamo con la noce moscata; aggiungiamo il parmigiano e le uova crude. Lavoriamo e, ottenuto un composto compatto, lo disponiamo sopra al pollo; mettiamo sopra i piselli saltati, le carote e gli asparagi; e ancora le uova sode uno in fila all’altro ed il prosciutto; ripieghiamo su se stesso il pollo, quindi lo ricuciamo per bene, in modo da sigillare all’interno il ripieno. Lo mettiamo su un foglio di carta forno, quindi lo copriamo con le erbe aromatiche, sale e pepe, lo arrotoliamo con la carta da forno e lo mettiamo su una teglia, bagnando con il vino bianco; inforniamo per 1 ora; l’ultima mezz’ora di cottura lo facciamo cuocere scoperto, senza carta forno.

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Chiudiamo in dolcezza, con la creazione di Ambra Romani. Un dolce americano, mooolto calorico ed altrettanto goloso. Ecco la ricetta dei brownies cheesecake ai lamponi.

Ingredienti

brownies

  • Per i brownies: 200 g cioccolato fondente, 200 g burro, 250 g zucchero a velo, 3 uova, 110 g farina
  • Per la cheesecake: 400 g formaggio fresco cremoso, 150 g zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1 baccello, 2 uova
  • Per la copertura: 300 ml panna, 100 g zucchero a velo, 250 g lamponi

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Procedimento

Per la base di brownies, sciogliamo a bagnomaria il cioccolato; rendiamo il burro a pomata, sciogliendolo a bagnomaria e mescolandolo spesso, fino ad ottenere una sorta di crema; trasferiamo burro e cioccolato tiepidi in planetaria; la azioniamo ed uniamo lo zucchero a velo ed una ad una le uova; quando abbiamo una miscela omogenea, mettiamo la farina setacciata. Mescoliamo e trasferiamo il composto ottenuto in una teglietta rettangolare foderata di carta forno; livelliamo e facciamo riposare per almeno 20 minuti in frigorifero.

Prapariamo il cheesecake: in una ciotola, lavoriamo con le fruste elettriche il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e 2 uova; profumiamo con la vaniglia. Trasferiamo sulla base al cioccolato e inforniamo a 170° per 35-40 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi mettiamo in frigorifero fino al completo raffreddamento. Intanto, frulliamo i lamponi con un mixer ad immersione; incorporiamo il composto ottenuto alla panna montata e zuccherata; trasferiamo sul brownies ormai freddo e lasciamo rassodare ancora in frigorifero. Infine, serviamo a cubetti, decorando con dei lamponi freschi.

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