La prova del cuoco – Puntata del 29 aprile 2016 – Diretta e ricette.

AntonellaVenerdì 29 aprile 2016. In ritardo ‘marcio’, causa diretta da Pisa per l’Internet Day, alle 12:30, Antonella riceve la linea dal Tg1 e, subito, introduce la ricetta del giorno, quella di Anna Moroni, che prepara ben tre minestre, ovvero le minestre di primavera.

Ingredienti

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  • Quadrucci con i piselli: 300 g piselli freschi, 1/2 cipolla, 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brdo vegetale, 1 fettina di pancetta, 1 rametto di basilico, 200 g farina, 2 uova, sale e pepe
  • Porri e patate: 400 g patate, 450 g porri, 150 g cipolla bianca, 50 g burro, 1 l brodo di pollo sgrassato, 200 ml panna, 250 ml latte, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, noce moscata grattugiata, sale e pepe

minestre

  • Vellutata di asparagi: 500 g asparagi, 3 patate, 100 ml panna, 1 cipolla, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe

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Procedimento

Per la prima, quadrucci e piselli: rosoliamo la cipolla tritata con un filo d’olio ed un pezzo di pancetta. Uniamo i piselli freschi e lasciamo cuocere per circa 5-10 minuti; allunghiamo col brodo vegetale; lasciamo cuocere ancora 10-15 minuti e saliamo. Mettiamo la pasta e lasciamo riposare per altri 10-15 minuti.

d2Per la seconda minestra, di porri e patate: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro ed un filo d’olio; uniamo i polli tagliati a rondelle e le patate a cubetti; le saltiamo per qualche istante, quindi allunghiamo con del brodo vegetale o di pollo e lasciamo cuocere per lungo tempo (almeno 15 minuti: le patate devono essere cotte); a fine cottura, mettiamo la panna, il latte, prezzemolo tritato e frulliamo, in modo da ottenere una crema. Possiamo evitare l’aggiunta dei latticini.

d1Per la terza minestra, la vellutata di asparagi: tagliamo a tocchetti gli asparagi e li saltiamo in padella, con olio e cipolla tritata; uniamo le patate a tocchetti e, dopo qualche minuto, copriamo con il brodo vegetale; quando le patate sono ben cotte, aggiungiamo la panna e frulliamo. Completiamo con formaggio grattugiato.

minestre4Il menu short di oggi si completa con il piatto pensato e preparato da Gianfranfo Pascucci. In vista dell’estate, che vede il pesce tornare protagonista della tavola, lo chef stellato prepara gli spaghetti alla pescatora.

Ingredienti

spaghetti

  • 320 g spaghetti, mitili, crostacei, pesce da spina sfilettato, 172 bicchiere di vino bianco, 1 mestolo fumetto di pesce, 1 spicchio d’aglio, 4 pomodorini, prezzemolo, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1 peperoncino poco piccante
Procedimento

Occorre del pesce fresco, quello che troviamo, l’importante è che siano presenti tutte le categorie indicate. Facciamo aprire cozze e vongole in padella, mantenendo il fondo di cottura. In un tegame, scaldiamo l’olio con il peperoncino; uniamo le teste dei crostacei, i tentacoli e gli scarti dei molluschi; sfumiamo col vino e facciamo cuocere. Filtriamo e teniamo da parte.

d3In padella, facciamo soffriggere aglio e peperoncino con un filo d’olio; mettiamo i molluschi puliti (calamari e totani), dopo qualche istante i crostacei ed, infine, le cozze e le vongole già aperte. Facciamo cuocere per un po’, aggiungendo anche i pomodorini tagliati a metà o in quarti. Intanto, lessiamo gli spaghetti in acqua salata. La scoliamo al dente e la uniamo in padella, con il pesce; allunghiamo con il fondo di cottura degli scarti.

spaghetti2Infine la gara dei cuochi che vede nel pomodoro Riccardo Facchini con Nenio Gamberini e nel peperone Paolo Zoppolatti con Patrizia Nania. Per estrazione si decide chi sceglie tra i due panieri di ingredienti segreti quello che preferisce per la sua squadra, quindi si scoprono gli ingredienti e il via alla gara.

d4I  concorrenti restano in gara una settimana intera, con la possibilità di vincere i 500 euro in palio ad ogni vittoria giornaliera. La giuria composta da Fede, Tinto e Tiziana Stefanelli, osservato e assaggiato tutto, assegna la vittoria al pomodoro . Il quarto e ultimo punto va quindi a Nenio, che vince i soldi in palio.

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