La prova del cuoco – Puntata del 13 maggio 2016 – Diretta e ricette.

AntonellaVenerdì 13 maggio 2016, come ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. Breve anteprima con l’almanacco di Antonella, la mini rubrica in cui la nostra conduttrice, autrice dell’omonimo ricettario/agenda, elenca il santo del giorno, il detto e le curiosità legate alla data, la pubblicità, la sigla e l’inizio della puntata.

Ad aprire la puntata odierna è Anna Moroni, che prepara una delle sue golosità, squisitamente estiva. Ecco la ricetta dell’insalata di manzo e verdure.

Ingredienti

insalata2

  • 400 g carne di manzo, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 4 patate, 400 g asparagi, 2 cipollotti, pomodorini rossi, 4 cucchiai di capperi sott’aceto, prezzemolo, 2 cucchiai di senape di Digione, olio evo, sale e pepe
Procedimento

Nell’acqua bollente, mettiamo sedano, carota e cipolla tagliata a pezzettoni; immergiamo la carne e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza circa, coperta; se occorre, aggiungiamo dell’acqua. Non serve il sale. Lasciamo raffreddare, con tutta l’acqua, in frigorifero. Otterremo il manzo in gelatina. Puliamo gli asparagi, privandoli delle teste e della parte più dura; li cuociamo, a rondelle, in vaporiera; oppure, interi, li immergiamo in una pentola colma d’acqua fredda e lasciamo bollire per 4 minuti, quindi li scoliamo e li passiamo in acqua fredda per mantenere il colore. Tagliamo le patate lesse a rondelle ed affettiamo i cipollotti sottili. In una ciotola, mescoliamo insieme gli asparagi, le patate, i cipollotti, i capperi, il prezzemolo tritato, la senape emulsionata all’olio ed ad un pizzico di sale, il lesso tagliato a fettine, parte della gelatina a pezzetti ed i pomodorini. Aggiustiamo di sale e pepe.insalata

Marcus Holzer, direttamente da San Candido, prepara un piatto primaverile, un’esplosione di colori e profumi. Ecco la ricetta delle farfalle alla menta con verdure primaverili.

Ingredienti

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  • Per l’impasto: 50 g menta, 1 uovo, 50 g ghiaccio a cubetti, 200 g farina, 50 g semola di grano duro
  • Per il condimento: 20 g piselli, 50 g zucchine con fiori, 5 ravanelli, 60 g spinacini, 30 g champignons, formaggio grana, olio evo, sale e pepe
Procedimento

In un pentolino, scaldiamo pochissima acqua; mettiamo la menta e copriamo con un coperchio; dopo pochissimi istanti, mettiamo il ghiaccio e lo lasciamo sciogliere; uniamo un uovo e frulliamo con un mixer; ottenuto un composto liquido, uniamo le farine ed impastiamo; lasciamo riposare, coperta, per 30 minuti almeno; quindi tiriamo la sfoglia, che tagliamo a quadrettini; pizzichiamo al centro, dando la forma di farfalline. In padella, rosoliamo con un filo d’olio le zucchine, i funghi ed i ravanelli; dopo pochi minuti, uniamo anche i piselli, gli spinacini ed i fiori di zucca; bagniamo con l’acqua di cottura della pasta e copriamo. Lessiamo la pasta, per pochi istanti, in acqua salata; la scoliamo e la saltiamo in padella, con le verdure. Completiamo con olio a crudo e formaggio grattugiato.farfalle

Da un primo, ad un antipasto di classe, con Giangranco Pascucci. Lo chef stellato, come ogni venerdì, propone uno dei suoi piatti a base di pesce. Oggi, ci delizia con delle bruschette di mare.

Ingredienti

bruschette2

  • Con le telline: pane, prezzemolo, telline, aglio, olio
  • Mari e monti: pane, 200 g fagioli, 1 calamaro di medie dimensioni, 6 fette di lardo, timo, rosmarino
Procedimento

Partiamo dalla bruschetta con le telline: facciamo spurgare le telline, tenendole a bagno in acqua salata (30 g di sale per 1 l di acqua) per qualche ora; le scoliamo e le facciamo aprire in padella, con un generoso filo d’olio già bollente. Possiamo scegliere di profumare il tutto con dell’aglio e dei gambi di prezzemolo. Bagniamo con poco brodo vegetale o acqua e copriamo. Quando si saranno aperte, togliamo dal fuoco e le caviamo dalla conchiglia. Tostiamo delle fette di pane casareccio; lo condiamo con un filo d’olio a crudo, quindi mettiamo sopra le telline e le bagniamo con una salsina ottenuta emulsionando con un mixer ad immersione il fondo di cottura delle telline.

Per l’altra bruschetta, tagliamo sottilissimo il calamaro, quindi lo saltiamo in padella, con un filo d’olio ed un rametto di rosmarino. In una ciotola, condiamo la risina di Spello (fagioli simili ai cannellini) con cipolla affettata sottile, sedano e pomodoro secco; sulla bruschetta, adagiamo la risina con il condimento, il calamaro saltato ed il lardo affettato.bruschette

Un tripudio di brioche siciliane accoglie Antonella, insieme al simpaticissimo Pietro Di Noto, che in vista dell’estate ci racconta e prepara una delle meraviglie della Sicilia: la granita al limone con brioche siciliana.

Ingredienti

granita

  • 1 Kg di limoni biologici, 200 cl acqua, 300 g zucchero di canna grezzo, 20 g farina di semi di carrubba, 20 g bicarbonato di sodio
Procedimento

In un pentolino, mettiamo l’acqua con il bicarbonato di sodio, la farina di carrube e lo zucchero di canna; immergiamo le scorze di limone e portiamo a bollore; spegniamo e copriamo con la pellicola; facciamo riposare 12 ore in frigorifero. Spremiamo i limoni, in modo da ricavarne il succo; mettiamo quest’ultimo in una ciotola; togliamo le bucce dall’acqua al limone fredda di frigorifero e la uniamo al succo; frulliamo, per 2 minuti, con un mixer ad immersione, in modo da ‘montare’ il composto; trasferiamo in gelatiera e facciamo mantecare per circa 20 minuti. Serviamo con una brioche.granita2

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