La prova del cuoco – Puntata del 20 maggio 2016 – Diretta e ricette.

AntonellaVenerdì 20 maggio 2016, come ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. Breve anteprima con l’almanacco di Antonella, la mini rubrica in cui la nostra conduttrice, autrice dell’omonimo ricettario/agenda, elenca il santo del giorno, il detto e le curiosità legate alla data, la pubblicità, la sigla e l’inizio della puntata.

Anna Moroni si cimenta nella preparazione di un primo piatto dal sapore estivo; una proposta semplice, ma golosissima. Ecco la ricetta dei fusilli grandi con sugo di pomodori confit.

Ingredienti

fusilli

  • 400 g fusilli grandi, 300 g passata di pomodoro, basilico, peperoncino, grana grattugiato
  • Per i pomodorini: 1 Kg pomodorini, 2 cucchiai di origano, 2 cucchiai di zucchero, aglio tritato finemente, olio evo, sale
Procedimento

In padella, scaldiamo l’aglio tritato con un generoso filo d’olio; uniamo il sugo di pomodoro e lasciamo cuocere. Per i pomodorini confit; disponiamo i pomodorini tagliati a metà su una teglia foderata di carta; spolveriamo con origano o timo e zucchero; se vogliamo, profumiamo con poco aglio; saliamo e completiamo con l’olio; inforniamo a 100° per 2 ore. Possiamo prepararli in anticipo e congelarli, all’interno di barattoli ermetici. Uniamo i pomodorini cofint al sugo di pomodoro; intanto, lessiamo i fusilli in acqua salata; li scoliamo e li passiamo in padella, col sugo. Profumiamo con il basilico e mantechiamo con parte del formaggio grattugiato; serviamo con il parmigiano grattugiato.fusilli2

Gianfranco Pascucci, lo chef stellato specializzato in piatti a base di pesce, propone un classico, rivelandone i segreti per una riuscita perfetta. Ecco la ricetta della spigola al forno in crosta di sale.

Ingredienti

spigola

  • 1 spigola da 800/1000 g, 1,5 Kg sale fino, 2-3 albumi, erbe aromatiche, scorza di limone, succo di 1/2 limone, olio evo
Procedimento

Montiamo a neve gli albumi; incorporiamo il sale fino ed il trito di erbe aromatiche; se il composto è troppo denso, uniamo un po’ d’acqua: dobbiamo ottenere una consistenza cremosa. In alternativa, possiamo creare la crosta con sale grosso ed acqua. Quindi, formiamo uno strato di sale alla base di una teglia; adagiamo sopra la spigola pulita dentro ma con le squame e la copriamo con il sale rimanente, senza trascurare di coprire tutte le parti del pesce. Inforniamo a 200° per 25 minuti. Rompiamo la crosta facendo attenzione a non tagliare il pesce o diverrebbe troppo salato; tagliamo via la testa e la pelle, facendo attenzione a non far entrare in contatto la carne con il sale. Serviamo con erbe aromatiche, insalatina, pomodori confit, olio e limone, capperi.spigola2

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