La prova del cuoco – Puntata del 22 settembre 2016 – Il menu di oggi.

img_3671Giovedì 22 settembre 2016, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

img_3683Anteprima | Insalatona Fredda | Marco Bianchi

Nell’anteprima, Marco Bianchi, ricercatore della fondazione veronesi ed abile cuoco, prepara un’insalatona fredda: lessiamo le patate viola e le tagliamo a tocchetti, da fredde. Uniamo dei fagiolini appena sbollentati, ma ancora croccanti. Aggiungiamo dei rapanelli a fettine, dei funghi crudi a fettine sottili, della feta sbriciolata e dei pomodori sott’olio ben sgocciolati. Ed ecco, anche per oggi, il nostro carico di salute.

insalatonaChi batterà lo chef?

Dopo  la sigla, si inizia con un nuovo appuntamento,  con Chi batterà lo chef. A cercare di battere lo chef Martin Vitalone, oggi suocera e genero, Carmela e Maurizio, di Castellamare di Stabia. Tradizione per gli sfidanti, innovazione il compito dello chef.

img_3676Con gli stessi ingredienti abbiamo gli scialatielli ai frutti di mare per i primi, gli  scialatielli con emulsione al prezzemolo e salsa al pomodoro e frutti di mare invece per lo chef. Giudice, eccezionalmente per stavolta, Alessandro Scorsone che, visto e assaggiato, premia la tradizione delgli sfidanti, che vincono 1.500€.

img_3716Hamburger americano | Tiziana Stefanelli

Subito dopo, ad attendere Antonella, è Tiziana Stefanelli. La cuoca, celebre per aver vinto Masterchef, prepara un godurioso hamburger americano.

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  • 200 g macinato di manzo, 1 pomodoro ramato, 1 cipolla bianca, 3 sottilette al cheddar, 2 foglie di lattuga, 2 cetrioli in agrodolce, 30 g bacon a fettine, olio di semi, sale, ketchup
  • Per la maionese: 1 uovo, 250 ml olio di semi, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 pizzico di sale

Condiamo il macinato di manzo con sale e pepe. Realizziamo un hamburger di circa 180° – 200 grammi. La carne dev’essere a temperatura ambiente. Ungiamo la carne con l’olio di semi, su entrambi i lati. Mettiamo a cuocere in una padella ben calda. In un’altra padella, mettiamo una fetta spessa di cipolla bianca con un filo d’olio. Nella stessa padella, cuociamo un uovo.

img_3721Tagliamo il pomodoro a fette, la lattuga a striscioline ed i cetriolini sott’aceto a pezzetti. In un’altra padella, facciamo tostare il bacon. Giriamo l’hamburger e mettiamo sopra una fetta di formaggio. Deve fondersi un po’. Completiamo la cottura dell’hamburger anche sull’altro lato. Posizioniamo l’hamburger su un letto di lattuga scondita. Adagiamo sopra il bacon tostato, i cetriolini, la cipolla ben caramellata e infine l’uovo cotto in padella. Serviamo con ketchup, maionese e patatine fritte.hamburger2

I panini | Daniele Reponi

La canzoncina Le donne di Modena…introduce il modenese Daniele Reponi, che oggi ci propone due panini con ingrediente principale il salame. Farciamo il primo, di grano duro, con fettine di formaggio di alpeggio, fette di salame, zucchine e rafano.

img_3726Il secondo, usando una focaccina, lo farciamo con fette di scamorza affumicata, fette di salame, mostarda di carote, cicoria e semi di girasole o pinoli.

img_3728Torta con le pesche al profumo di limoncello | Anna Moroni

Annina Moroni ci prepara il dolce… e che dolce! Racconta l’origine della torta che sta per offrirci, la cui ricetta le è stata regalata da un’amica. Poi, Anna prepara la torta con le pesche al profumo di limoncello.

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  • Per il pan di Spagna: 3 uova, 150 g zucchero, 150 g farina, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • Per la crema pasticcera: 500 g latte intero, 2 uova intere, 100 g zucchero semolato, 50 g farina 0, scorza di limone
  • Per la bagna: 100 ml acqua, 50 g zucchero, 1 bicchierino di limoncello
  • Per la farcia e la decorazione: 2 pesche nettarine, gelatina di albicocche

img_3735Partiamo dal pan di Spagna. Montiamo le uova insieme allo zucchero, per qualche minuto. Ottenuto un composto spumoso e sostenuto (occorreranno circa 10-15 minuti), incorporiamo delicatamente la farina ed il lievito setacciati insieme, mescolando dal basso verso l’alto. Trasferiamo il composto in una tortiera imburrata ed infarinata (alquanto larga: diametro di circa 26 cm). Inforniamo a 180° per 25-30 minuti. Forno statico. Non aprite il forno, o si sgonfierà. Una volta freddo, eliminiamo la parte dorata e tagliamo a metà.

img_3730Per la crema, scaldiamo il latte con la scorza di limone. A parte, misceliamo le uova, lo zucchero e la farina. Stemperiamo con un po’ di latte caldo. Mescoliamo bene ed uniamo il latte restante. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Facciamo raffreddare, coprendo con della pellicola a contatto.

Per la bagna, scaldiamo l’acqua con lo zucchero. Portiamo a bollore. Spegniamo, quindi aggiungiamo il limoncello e lasciamo raffreddare. A parte, tagliamo le pesche a fettine sottili e le mettiamo a bagno in acqua, zucchero e qualche goccia di fetta di limone.

torta2Componiamo: bagniamo il primo strato di pan di Spagna con la bagna. Spalmiamo sopra uno strato di crema. Sovrapponiamo l’altro strato di pan di Spagna, che prima inumidiamo con la bagna, dalla parte interna. Spalmiamo di crema sopra ed ai lati. Copriamo la superficie con le pesche e glassiamo con della gelatina di albicocche. Decoriamo i lati con della granella di frutta secca (possiamo evitare questo passaggio). Meglio preparare la torta 1 giorno prima e conservarla in frigorifero coperta.torta1

Gara dei cuochi

Pomodoro: Mauro Improta con Meris Spadaccini

Peperone: Francesco Piparo con Camilla Spulcini

Giuria: Federico Quaranta, Andrea Mainardi, Anna Dente.

Vince il pomodoro, 600€ a Meris.

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