La prova del cuoco – Puntata del 10 ottobre 2016 – Il menu di oggi.

AntoLunedì 10 ottobre 2016, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. In anteprima il consueto almanacco di Antonella.

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I cuochi ci provano | Piatto glamour | Ravioli ripieni

I saluti iniziali e si inizia… Non ne bastava uno….ora a “provarci” sono ben due cuochi. Oltre a Cesare Marretti ci si aggiunge anche Francesca Marsetti, a proporre ricette in grado di conquistare… o almeno questo è l’intento, perché quello che i due propongono oggi è un vero scempio: piatti da far scappare chiunque. Uno si cimenta col piatto glamour, l’altra con i ravioli ripieni di ricotta e noci su crema di zucca e arancia.

img_3189Interessante la seconda proposta, ma inguardabile da vedere… vediamo comunque come farle.

  • MARRETTI – 1 kg di zucca, 2 rape rosse precotte, 5 pomodori verdi, 2 lattughe, 2 sedano rapa, olio, sale e pepe, per impanare: 2 uova, farina, pangrattato, paprika, olio di semi per friggere

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  • per la salsa fredda: 200 g di pomodorini datterini, 2 carote, 1 cipolla bianca, 1 cetriolo, 1 sedano, 1 peperone rosso, 1 peperoncino, salsa worcester. Per la salsa calda: 200 g di fontina,250 g di panna, 5 Rossi d’uovo

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  • MARSETTI: per la pasta: 200 g di farina, 2 uova, 1 tuorlo, un pizzico di sale, olio. Per il ripieno: 250 g di ricotta, 50 g di grana, 20 gherigli di noci, sale e pepe, per la salsa: 400 g di zucca mantovana, 1 arancia, sale e pepe

Marretti…

Serviamo la rapa rossa condita con olio e sale, la zucca stufata col rosmarino, l’insalata normale, il pomodoro affettato e impanato in farina, uovo e pangrattato e poi fritto, il sedano rapa bollito.

img_3194Abbiniamo una salsa Gazpacho fatta frullando tutti gli ingredienti e una calda fatta mixerando la panna calda con la fontina e un rosso d’uovo.

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Marsetti…

Lessiamo la zucca a tocchetti in acqua con olio, sale, pepe, buccia di arancia, poi la frulliamo con della scorza di arancia.

Tritiamo i gherigli di noci, li mescoliamo con la ricotta, il grana, sale e pepe. Facciamo la sfoglia, la stendiamo, la farciamo a mucchietti col composto di noci, chiudiamo e ricaviamo i ravioli.

img_3198Li lessiamo in acqua salata, li scoliamo e ripassiamo in padella con un goccio di olio. Serviamo sulla purea di zucca…

Maltagliati con il sugo di una volta | Anna Moroni

Anna Moroni inizia la settimana ai fornelli con un primo piatto, riportandoci indietro nel passato e proponendoci della pasta fresca con il sugo di una volta. Prepariamo i maltagliati con il sugo di una volta.

  • 200 g di farina0, 100 g di farina di farro, 1 uovo, acqua qb, 10 pomodori casalingo ben maturi, 60 g di grasso di prosciutto, 1 spicchio di aglio, maggiorana, olio evo, sale, pepe, peperoncino

img_3215Facciamo la pasta impastando la farina con quella di farro, un uovo e un pochino di acqua e un pizzico di sale. Stendiamo il panetto, ritagliamo a pezzetti ricavandone i maltagliati. Li lessiamo in acqua bollente e salata.

AnnaPer il sugo tagliamo i pomodori a fette, li mettiamo in una padella antiaderente. Frulliamo il grasso di prosciutto con uno spicchio di aglio e la maggiorana. Mettiamo il composto sulle fette dei pomodori.

img_3227Lasciamo cuocere il tutto per 15/20 minuti, i pomodori si sfalderanno. Scoliamo la pasta, la mantechiamo nel sugo. Spolveriamo di pecorino o grana grattugiato. Buon appetito.

Anna

Il benessere | Evelina Flachi

La dottoressa Evelina Flachi oggi si occupa del vero e falso circa il male di testa. Per combattere il mal di testa aiutano i carboidrati, non fanno poi eliminati tutti i latticini. Pomodori, agrumi, spinaci e banane, invece, non aiutano ad alleviarlo.

Può aiutare, invece, un bel caffè. Il mal di testa può anche sorgere a causa di digiuni e diete prolungate.

Evelina

Fluffy omelette | Hiro Shoda

Il cuoco giapponese Hiro Shoda, dovendosi occupare oggi del secondo, propone una versione rivisitata delle classiche omelette, preparandone una in versione molto morbida e soffice. Facciamo quindi le fluffy omelette.

Hiro

  • per le omelette: 2 uova, 3 g di zucchero semolato, 1 g di sale, 10 g di panna fresca, 20 g di burro, 2 fette di fontina
  • per l’insalata: 50 g di indivia riccia, 1 arancia, sale e olio

HiroSepariamo i tuorli dagli albumi delle uova. Montiamo a neve, con le fruste elettriche, gli albumi con un pizzico di sale e di zucchero.

HiroAi tuorli uniamo un goccio di panna, mescoliamo. Incorporiamo gli albumi montati e amalgamiamo con una spatola. Sciogliamo il burro in padella, aggiungiamo il composto a montagnetta a cuocere per fare l’omelette.

HiroDopo qualche minuto mettiamo sopra abbondanti fettine di fontina, quindi trasferiamo la padella in forno a 200º per 3 minuti per fare sciogliere il formaggio.

Completiamo la cottura sul fuoco e serviamo con insalata di indivia con spicchi di arancia e condita con sale e olio. Buon appetito.

Hiro

Mela rosa al cioccolato | Guido Castagna

Il maestro ciococlatiere Guido Castagna ci porta nello spazio dedeicato al desser, proponendo la classica mela rosa in versione dolce. Prepariamo quindi la mela rosa al cioccolato.

  • 4 mele pink lady, mousse pinky, 100 g di centrifugato di mela, 160 g di cioccolato bianco, 240 g di panna montata,5 g di burro di cacao,4 g di gelatina, mezzo limone, foglie di menta, granelle di cioccolato, crumble

MelaTagliamo l’estremità della mela, facendo una sorta di coperchio. Mettiamo all’interno della mela un coppapasta che ci aiuti a svuotarla con uno scavino. Irroriamo sia il coperchio che la mela con succo di limone.

GuidoMettiamo nella centrifuga la parte scavata, ottenendo il succo di mela. A questo, in una ciotola, uniamo la gelatina, un pizzico di sale, del succo di limone. Versiamo il tutto sopra al cioccolato fuso.

MelaAlleggeriamo con la panna. Mettiamo la crema in frigorifero. Poi aggiungiamo dei pezzetti di cioccolato e dei cubetti di mela. Amalgamiamo bene.

All’interno della mela sbricioliamo dei biscotti, qualche pezzettino di mela e farciamo con la crema fatta. Chiudiamo col coperchio. Decoriamo con la restante crema, foglie d menta e pezzetti di mela. Buon appetito.

Mela

Gara dei cuochi

Pomodoro: Riccardo Facchini con Alida Cipriani

Peperone: Mauro Improta con Davide Zambelli

CuocoGiuria: Federico Quaranta, Gianfranco Vissani, Andrea Mainardi. Ospite Corinne Clery. Vince il peperone, 300€ a Davide.

Cuoco