La prova del cuoco – Puntata del 20 ottobre 2016 – Il menu di oggi.

antonellaGiovedì 20 ottobre 2016, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. In anteprima il consueto almanacco di Antonella.

cuoco1I panini | Daniele Reponi

Apre la puntata Daniele Reponi ed i suoi panini, che ogi propone utilizzando come ingrediente base la lonza baciata della Sicilia. Per il primo, utilizziamo del pane di grano duro e farciamo co fettine di lonza, del melone bianco a pezzetti, fettine di formaggio ragusano e un pochino di anice.

cuoco3Il secondo, invece, lo facciamo con fettine di lonza, fettine di fastedda di pecora, pomodorini siciliani appassiti in forno con dello zucchero di canna, polvere di sedano.

cuoco4Chi batterà lo chef?

Nuovo appuntamento,  con Chi batterà lo chef. A cercare di battere lo chef Gilberto Rossi, titolare dela rubrica che oggi torna in carica, due coniugi livornesi, Michela e Davide. Tradizione per gli sfidanti, innovazione il compito dello chef.

cuoco5Con gli stessi ingredienti abbiamo la carbonara di mare per i primi, i tortelli di mare invece per lo chef. Giudice Federico Francesco Ferrero che, visto e assaggiato, premia la tradizione degli sfidanti, che hanno utilizzato il pesce perfettamente.

cuoco6Fior di ciccia | Hiro Shoda

Antonella ha già banchettato con i panini di Reponi, ma non disdegna il primo piatto preparato da Hiro Shoda. Il cuoco nipponico prepara un piatto inedito, a base di carne… il fior di ciccia.

fior

  • Per le polpette: 200 g macinato di manzo, 15 g formaggio grattugiato, 1 fetta di pane casereccio senza crosta, 10 g latte, sale e pepe, noce moscata, 1 uovo sodo, 50 g scamorza
  • Per i fior di ciccia: 4 fette sottili di manzo, 4 fette di mortadella, 4 fette di provolone, granella di pistacchi
  • Inoltre: 1 grappolo di pomodorini di Pachino, sale, olio

fior2

Priviamo il pane della crosta, lo tagliamo a cubetti e lo mettiamo in una ciotola con il latte. Lo spappoliamo con le mani ed uniamo al macinato. Saliamo e pepiamo. Profumiamo con la noce moscata ed aggiungiamo il formaggio grattugiato. Dividiamo il composto ottenuto in due parti. Schiacciamo ciascuna parte sul palmo, come fosse un hamburger.

cuoco7Mettiamo al centro del disco ottenuto un uovo sodo. Richiudiamo il disco di carne tutt’intorno all’uovo. Otterremo una sorta di arancina. Facciamo lo stesso con l’altra parte di carne, ma al centro, al posto dell’uovo sodo, mettiamo un tocco di scamorza.

fior3Mettiamo sopra ciascuna polpetta una fettina di provolone ed una fettina di mortadella. Saliamo e pepiamo le fettine sottili di manzo. Sovrapponiamo quest’ultime fettine alla mortadella. Facciamo aderire per bene. Incidiamo le polpette alla sommità, a croce, come fossero dei pomodori. Rigiriamo gli strati di affettato, come fossero i petali di un fiore. Spolveriamo con farina di pistacchio e inforniamo a 200° per 30 minuti.fior4

Torta di zucca e mandorle | Anna Moroni

Infine, il dolce! A prepararlo, quest’oggi, è la regina della pasticceria casalinga, l’indomita Anna Moroni. In vista di Halloween, sfruttando un ortaggio di stagione, uno dei più buoni ed economici, la zucca, Anna prepara la torta di zucca e mandorle.

zucca2

  • Per la frolla: 250 g farina, 100 g burro, 75 g zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 1 uovo + 1 tuorlo
  • Per il ripieno: 300 g polpa di zucca, 100 g mandorle sbriciolate, 250 g latte, 30 g burro, 2 uova, 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di zucchero di canna, burro e farina per la tortiera

Cominciamo dalla frolla. In una ciotola o sulla spinatoia, mettiamo la farina, un pizzico di lievito per dolci, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo (meno che nella ricetta classica, per bilanciare la dolcezza della zucca) e le uova. Lavoriamo velocemente, possibilmente con le mani fredde, ed ottenuto un composto omogeneo, lo stendiamo, non troppo sottile (mezzo cm circa).

cuoco8Foderiamo una tortiera da crostata ben imburrata ed infarinata con la frolla ottenuta. Copriamo con la carta forno ed i legumi secchi. Inforniamo a 180° per 10 minuti. Dev’essere appena dorata.

zuccaPer il ripieno, in un pentolino, mettiamo la zucca privata della buccia e tagliata a cubetti, il burro, il latte ed il miele. Lasciamo cuocere per almeno 15 minuti. Una volta raffreddata, la frulliamo in un mixer. Alla purea ottenuta, uniamo la farina di mandorle, lo zucchero di canna e due uova sbattute a parte. Coliamo il composto ottenuto sul guscio di frolla ed inforniamo, forno ventilato, a 180° per 45-50 minuti. Appoggiamo un dito sul ripieno: deve opporre resistenza.zucca1

Gara dei cuochi

Pomodoro: Francesca Marsetti con Camilla Rossi

Peperone: Maria De La Paz con Carla Carosso

Giuria: Federico Quaranta, Gegè Mangano, Andrea Mainardi. Vince il peperone, 600€ a Carla

cuoco9