La prova del cuoco – Puntata del 30 dicembre 2016 – Il menu di oggi.

img_7554Venerdì 30 dicembre 2016, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. In anteprima il consueto almanacco di Antonella.

img_7535Campanile speciale Capodanno

La puntata si apre con uno speciale del Campanile, stavolta non italiano, ma dedicato ad esplorare il Capodanno nel mondo. Conosciamo oggi quello del Brasile e quello della Thailandia, con i rappresentanti che raccontano due piatti tipici dei loro posti:  zuppa di gamberi e pollo al curry rosso. Fabio Picchi, come sempre, insieme ad Antonella, si alternano tra i concorrenti per narrarne usi e tradizioni.

img_7548Nessun giudizio, essendo un esercizio di stile.

img_7551Polpo con lenticchie | Gianfranco Pascucci

Venerdì pesce, venerdì Pascucci, che stavolta delude le aspettative preparando… il polpo con lenticchie. Lenticchie fatte nel classico modo. Polpo che semplicemente viene pulito, bollito in padella nella sua acqua (facendolo prima rosolare solo con un goccio di olio) e poi dopo che ha cotto 30 minuti, fatto raffreddare, tagliato a pezzetti e grigliato in padella con un goccio di olio. Dai Pascucci, torna a fare ricette serie…

img_7557Pizzelle fritte | Gino Sorbillo

Ed ora ecco una specialità dal sapore partenopeo preparata dalle abili mani di Gino Sorbillo, che stavolta prepara un classico della sua zona, le pizzelle fritte.

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  • 160 g di cqua, 1 g di lievito di birra fresco, 8 g di sale fino, 240 g di farina 00, olio di arachide o di girasole qb, ricotta, pancetta pepata qb, spuma di bufala, scorza di limone e arancia qb

In una boulle mettiamo l’acqua, sciogliamo il lievito di birra, uniamo il sale. Mescoliamo, poi aggiuungiamo, mescolando, la farina. Impastiamo bene per 13 minuti. Dividiamo l’impasto in 4 parte, le mettiamo a lievitare per 8 ore, coperte.

img_7590Modelliamo le pagnotte ottenute con le mani, le friggiamo in abbondante olio di arachidi o di girasole bollente a 180°. Scoliamo e farciamo a piacere, ad esempio con ricotta, spuma di bufala, pancetta pepata e scorza di arancia e limone grattugiati. Buon appetito.

img_7595Delizia di mezzanotte | Guido Castagna

Il dolce stavolta lo prepara Guido Castagna che altro non può che realizzarne uno adatto al capodanno. Le abili mani del mastro cioccolatiere questa volta relizzano un semifreddo al cioccolato, la delizia di mezzanotte.

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  • per il bisquit alla nocciola piemonte (possiamo usare del classico pan di Spsgna in alternativa): 100 g di tuorli, 185 g di zucchero, 170 g di albume, 70 g di zucchero, 125 g di mandorle, 125 g di nocciole, 60 g di burro
  • per il cremoso al cioccolato fondente: 100 g di crema pasticcera, 100 g di panna liquida, 80 g di cioccolato fondente

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  • per il croccante al cioccolato: 50 g di mandorle, 50 g di nocciole, 20 g di poistacchi, 50 g di uvetta, 50 g di cioccolato gianduia
  • per la mousse al torroncino: 250 g di crema pasticcera, 400 g di panna, 100 g di granella di torrone, 80 g di granella di cioccolato fondente, 4 g di gelatina

img_7569Prendiamo un disco ad anello, al suo interno alla base inseriamo in disco di classico pan di Spagna.

Prepariamo la mousse al cioccolato, mettendo in una ciotola la crema pasticcera, la panna calda. Lavoriamo bene con una frusta a mano, poi uniamo il cioccolato fondente fuso. Amalgamiamo.

img_7580Spalmiamo la crema sul pan di Spagna, mettiamo in frigorifero a raffreddare.

In una ciotola mettiamo il gianduia fuso, uniamo la frutta secca, un pizzico di sale. Amalgamiamo, lasciamo raffreddare. Otteniamo un croccantino che sbricioliamo sul dolce.

img_7586Facciamo la mousse al torroncino mettendo in una boulle la crema pasticcera, la gelatina ammollata, la granella di torrone, il cioccolato fondete a scaglie. Amalgamiamo, poi alleggeriamo con la panna montata non zuccherata e amalgamiamo dal basso verso l’alto.

Spalmiamo la crema fatta sul dolce. Mettiamo il tutto in freezer per almneo un paio di ore.

Poi sformiamo il semifreddo. Decoriamo, facendo con del cioccolato l’orologio con ore e lancette, in mezzo facciamo una specie di ponte in cui mettiamo la scritta dell’anno 2017, fatta sempre col cioccolato. Decoriamo infine con croccantini al torroncino. Buon anno.

alchimiaGara dei cuochi

Pomodoro: Riccardo Facchini con Francesca Palligazzi

Peperone: Renato Salvatori con Lino Dovizzi

Giuria: Antonio Capitani, Federico Francesco Ferrero, Andrea Mainardi. Vince il peperone, 700€ a Livio.

img_7570BUON ANNO A TUTTI