La prova del cuoco – Puntata del 24 febbraio 2017 – Il menu di oggi.

antonellaVenerdì 24 febbraio 2017, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. In anteprima il consueto almanacco di Antonella e la ricetta sprint.

IMG_1624Mainardi on the road | La finale

La puntata di oggi inizia con la finale del torneo curato da Andrea Mainardi, Mainardi on the road.

IMG_1648A sfidarsi la cucina romanesca con Marco Ruffini che presenta il filetto di baccalà in pastella su ceci e pecorino e la cucina siciliana di Joseph Miceli, che invece prepara il cannolo salato ripieno di caponata. E a vincere è il siciliano Joseph.

IMG_1691Torta di alici pastellate e patate | Anna Moroni

In attesa del verdetto dell’avvincente torneo dello street food, cuciniamo un piatto a base di pesce di Annina Moroni. Oggi, una torta salata delle grandi occasioni. Prepariamo la torta di alici pastellate e patate.

  •  200 g di alici pulite, 200 g di farina, 5 g di lievito di birra, 1/4 l di birra, 10 g di semi di finocchietto, 200 g di patate, 150 g di pomodori ciliegino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pane grattugiato qb, prezzemolo qb, sale

torta3Partiamo dalla pastella: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e la birra. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. La copriamo e la lasciamo lievitare 1 ora circa. Se diminuite la quantità di lievito, aumentate il tempo di lievitazione.

IMG_1672Peliamo le patate e le tagliamo a fettine. Le immergiamo in acqua e le sbollentiamo per qualche minuto, devono ammorbidirsi appena. Le lasciamo raffreddare. Puliamo le alici, aprendole a metà e privandole della lisca. Le laviamo le asciughiamo

tortaAlla base di una tortiera, mettiamo abbondante pangrattato. Disponiamo sopra le fettine di patate. Immergiamo le alici nella pastella lievitata e le disponiamo sopra le patate, sovrapponendole leggermente. Se vi avanza della pastella, potete friggerla a in olio profondo e caldo, in modo da ottenere delle pizzelle. Copriamo le alici pastellate con delle altre patate. Facciamo un altro strato di alici pastellate. Completiamo con delle fettine di pomodorini, disposte come fossero delle ciliegine su una torta, e del prezzemolo tritato. Inforniamo a 200° per 10 minuti., abbassiamo a 160° e lasciamo cuocere per altri 25 minuti.

torta2Pizza fiocco con patate e pancetta croccante | Gino Sorbillo

Festeggiamo l’incoronazione del siciliano Micieli, vincitore del torneo dello street food, con una delle golosità proposte dal re della pizza Gino Sorbillo. Prepariamo la pizza fiocco con patate e pancetta croccante.

  • 240 g acqua, 3 g lievito di birra, 12 g di sale, 360 g farina

IMG_1695Partiamo dall’impasto. Sciogliamo il lievito nell’acqua, inseriamo metà della farina e mescoliamo. Aggiungiamo il sale e la farina rimasta. Impastiamo per 10-12 minuti. Quindi lasciamo lievitare 8 ore, coperto e al caldo. Portiamo l’acqua a bollore. Inseriamo le patate e le facciamo cuocere per circa 20 minuti. Intanto, rendiamo croccante la pancetta in padella, con un filo d’olio.

pizzaStendiamo la pizza e mettiamo sopra la provola affumicata di bufala a fette, la pancetta croccante (in alternativa del prosciutto crudo), le patate schiacciate con l’apposito attrezzo. Spolveriamo con pepe macinato.

IMG_1703Stendiamo un altro panetto di pizza e lo sovrapponiamo, in modo da coprire il ripieno. Sigilliamo i bordi dando dei pugni. Spennelliamo con dell’uovo sbattuto (o olio, o olio e formaggio grattugiato). Inforniamo, al massimo della temperatura, fino a doratura.

pizza2Scherzo di Carnevale | Guido Castagna

Il maestro cioccolatiere Guido Castagna ci fa uno scherzo… in vista del carnevale, Guido di prepara… delle piantine! Ebbene si, delle piantine da mangiare. Se non volete servire il dolce in questa forma, otterrete comunque un buonissimo plumcake. Prepariamo dunque lo scherzo di carnevale.

  • Plum cake: 120 g di acqua, 240 g di burro, 2 g di sale, 400 g di farina, 8 uova, 400 g di zucchero a velo, 10 g di lievito in polvere, rum
  • Crema Chantilly: 100 g di crema pasticcera, 200 g di panna montata, vasetti di terracotta, granella di cioccolato (simile terra), menta, origano, erba cipollina, fragole

scherzoIn un pentolino, sciogliamo il burro nell’acqua. Quando inizia a bollore, aggiungiamo tutta d’un colpo la farina e mescoliamo, finchè il composto si stacca dalle pareti della pentola. Lasciamo raffreddare un po’. Aggiungiamo il sale e le uova, poche per volta, e le facciamo assorbire, mescolando con una planetaria o a mano. Uniamo il lievito in polvere, qualche goccia di rum (che si può omettere) e lo zucchero a velo. Mescoliamo per bene e coliamo il composto in uno stampo da plumcake. Inforniamo a 170° per 35 minuti. Lasciamo raffreddare e preleviamo la parte centrale.

IMG_1707Per la chantilly, mescoliamo la crema pasticcera alla panna montata. A parte, mescoliamo le fragole a cubetti ed i mirtilli freschi alla marmellata di fragole. All’interno, formiamo dei ciuffi di chantilly. Mettiamo sopra della marmellata di fragole con fragole e mirtilli freschi. Copriamo con uno strato di plumcake, finiamo con chantilly e marmellata.

scherzo3Oppure, spennelliamo l’interno di un vasetto di terracotta con del cioccolato fuso. Mettiamo alla base dei cubetti di plumcake; copriamo con la marmellata con fragole e mirtilli freschi e, per finire, della crema chantilly fino al bordo del vasetto. Copriamo con del cioccolato tritato, per simulare la terra, e decoriamo con rametti di piante aromatiche.scherzo4

Gara dei cuochi

Pomodoro: Marco Parizzi con Michele abate

Peperone: Gilberto Rossi con Laura Rena

Giuria: Fede, Tinto, Paola Ricas. Vince il pomodoro, 700€ a Michele.

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