La prova del cuoco – Puntata del 31 maggio 2017 – Il menu di oggi.

IMG_7732Mercoledì 31 maggio 2017, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. In anteprima il consueto almanacco di Antonella e la ricetta sprint.

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Campanile italiano | La finale

La puntata si apre con la finale, per questa edizione, de Il campanile italiano. Antonella, sempre in compagnia di Fabio Picchi,  accolgono e raccontano tradizioni gastronomiche, prodotti tipici e usanze del Molise con Castelnuovo Volturno, Isernia, che vede Stefano e Gianfranco proporre il filetto Molise.

IMG_7748A contrapporsi a loro c’è il Friuli con Ragogna, Udine, che vede Manuel e Alessandra che invece si cimentano nel risotto al sambuco. Il televoto decreta che a vincere e a decretarsi campione è il Molise con Castelnuovo Volturno, con il 59% di preferenze.

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Ciabatte rustiche con pollo morbido e zucchine | Daniele Persegani

Ieri il dolce, oggi la specialità del giorno. Per la sua ultima apparizione prima della pausa estiva, Daniele Persegani ci prepara una golosità. Il cuoco emiliano ci insegna a preparare le ciabatte rustiche con pollo morbido e zucchine. “Una cosa da portare in spiaggia“, assicura il Perse.

  • 4 ciabattine rustiche, 1 petto di pollo, 3 albumi, 1 mazzetto di timo, prezzemolo e menta, 4 zucchine, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di aceto balsamico, 50 g formaggio stagionato, farina, olio evo, sale e pepe

IMG_7758In un mixer, mettiamo il pollo crudo a cubettoni con il prezzemolo, la menta, il timo ed altre erbe aromatiche a scelta. Aggiungiamo un albume, saliamo e pepiamo. Frulliamo finemente. Con il composto ottenuto, formiamo delle polpettine, che infariniamo leggermente e cuociamo in padella con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Dopo qualche istante, le sfumiamo col vino. Lasciamo cuocere. Devono essere ben dorate. Tagliamo le zucchine chiare con la mandolina, in modo da ottenere delle lamelle abbastanza sottili.

IMG_7757Le condiamo con olio, aceto balsamico, sale e pepe. Le copriamo con la pellicola e le lasciamo marinare per lungo tempo in frigorifero. Priviamo le ciabatte del coperchio. Le scaviamo e le mettiamo in forno a tostare leggermente. Le sforniamo. Inseriamo all’interno le polpettine di pollo, sopra le zucchine marinate e delle scaglie di grana o parmigiano, che ricavate con un pelapatate. Chiudiamo le ciabatte con il loro coperchio.

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Rosette di vitello tonnato | Andrea Mainardi

Antonella sente la sfida… a lanciargliela è Andrea Mainardi, che prepara uno dei piatti forti della conduttrice, il vitello tonnato. Andrea, ovviamente, ne propone una versione innovativa. Vediamo come preparare le rosette di vitello tonnato.

  • 500 g di girello di vitello, 6 uova sode, 200 g di filetti di tonno sott’olio, 1 lime, 50 ml di vino bianco, 50 g di maionese densa, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe q.b
  • per il contorno: 1 cespo di insalata iceberg, 50 g di yogurt bianco intero, 20 g di formaggio grattugiato, semi di lino q.b.

IMG_7779Avvolgiamo il pezzo di girello di vitello nella pellicola trasparente e lo chiudiamo come se fosse una caramella. Lo mettiamo a cuocere in una casseruola colma di acqua per circa un’ora e mezza, a 60º. Poi lasciamo raffreddare, quindi tagliamo a fettine.

IMG_7775Facciamo la salsa, frullando le uova sode con il tonno, la maionese, il succo di limone, il vino, l’erba cipollina, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Spalmiamo la salsa fatta sopra ad ogni fettina di carne, le chiudiamo ad involtino.

IMG_7786Con l’aiuto di un coppapasta disponiamo gli involtini di vitello al suo interno in modo da poterli legare con erba cipollina ed ottenere delle rosette che impiattiamo su un letto di insalata iceberg condita con yogurt, semi di lino formaggio grattugiato e anche un pochino di pane grattugiato. Buon appetito.

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Clafoutis di fragole cocco e lime | Anna Moroni

Finalmente il dolce, con Annina Moroni, che ci prepara uno dei suoi dolcetti, casalinghi e buonissimi. L’ultimo della stagione, purtroppo. Ma sarà un arrivederci a settembre dolcissimo… Prepariamo il clafoutis di fragole cocco e lime.

  • 400 g fragole, 2 uova, 80 g zucchero, 50 g cocco grattugiato, 30 g amido di mais, 250 g latte, 1 lime, burro, zucchero a velo

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Imburriamo per bene una pirofila e la spolveriamo con dello zucchero semolato. Laviamo per bene le fragole e le tagliamo a metà, privandole del picciolo. Disponiamo le fragole sul fondo della pirofila imburrata, rivolgendo la parte interna verso il fondo della pirofila.

clafoutis4Prepariamo la pastella. In una ciotola, con una frusta manuale, sbattiamo le uova intere con lo zucchero. Aggiungiamo la farina di cocco, l’amido di mais e la buccia grattugiata di lime o limone.

IMG_7794Mescoliamo per bene, quindi aggiungiamo il latte e mescoliamo ancora. Versiamo la miscela ottenuta, piuttosto liquida, sulle fragole. Inforniamo a 180° per 50 minuti.

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Lasciamo raffreddare e tagliamo a cubotti. Completiamo con dello zucchero a velo.

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Gara dei cuochi

Pomodoro: Ivano Ricchebono con Nicoletta Minni

Peperone: Cristian Bertol con Davide Zambelli

Giudice unico: Antonio Martino. Vince il peperone, il punto va a Davide.

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