La prova del cuoco – Puntata del 2 giugno 2017 – Il menu di oggi. Arrivederci a lunedì 11 settembre!

antonellaVenerdì 2 giugno 2017, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate.

Ultima puntata | Arrivederci a lunedì 11 settembre

Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. In anteprima il consueto almanacco di Antonella e la ricetta sprint.

Frittatine miste | Anna Moroni

Ad aprire l’ultima puntata de La prova del cuoco, in questo giorno di festa, è la ‘matriarca’ del cast, l’infaticabile Annina Moroni. Ci prepara un piatto fresco e veloce, ottimo anche freddo: uno svuota-frigo. Ecco la ricetta delle frittatine miste.

  • 8 uova, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, 30 g amido di mais, 1 vasetto di yogurt bianco, 30 g olio di semi, prezzemolo, 1 cipolla di Tropea, 1 zucchina, 100 g piselli, 50 g salmone affumicato, 100 g asparagi, 1 peperone rosso, 1 noce di burro, insalatina mista

frittatine2Partiamo dall’impasto base. Sgusciamo le uova intere e le sbattiamo con il formaggio grattugiato, l’olio di semi o di oliva, la fecola o l’amido di mais e lo yogurt. Mescoliamo per bene ed aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungiamo il prezzemolo tritato. Prepariamo le verdure. Le tagliamo a tocchetti e le cuociamo: le zucchine, gli asparagi e la cipolla in padella, i peperoni sulla griglia ed i piselli in acqua bollente. Tagliamo a pezzetti il salmone o il prosciutto cotto.

frittatine3Ungiamo gli stampini da muffin. Mettiamo alla base di ciascun stampino le verdure già pronte e/o il salmone ed il prosciutto cotto. Copriamo con l’impasto base, lasciando 1 cm dal bordo. Inforniamo a 160°, forno ventilato, per 20 minuti circa o fino a doratura.

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Tortilla spagnola con salsa romesco | David Povedilla

David Povedilla, introdotto da un cantante iberico, ci porta in Spagna, preparandoci una specialità del luogo. Prepariamo la tortilla spagnola con salsa romesco.

  • Per la tortilla: 10 uova, 1 Kg patate, 50 g cipolla bianca, 150 g olio evo, sale
  • Per il ripieno: 60 g peperoni rossi, 60 g peperoni gialli, 60 g asparagi verdi, 60 g zucchine, 60 g formaggio Edammer, olio evo, sale
  • Per la salsa: 2 pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, 50 g peperoni secchi, 15 g mandorle tostate, 15 g nocciole tostate, 20 g pane casereccio tostato, 100 g olio evo, aceto di vino bianco, paprika dolce, sale

tortillaTagliamo a cubetti le patate pelate; le mettiamo a cuocere in padella con un dito d’olio. Lasciamo cuocere almeno 15 minuti. Lasciamo raffreddare e aggiustiamo di sale. A parte, sbattiamo le uova intere con il sale. Uniamo le patate fredde e, magari, sgocciolate dall’olio di cottura. Trasferiamo metà del composto in padella e cuociamo. Dev’essere dorata su entrambi i lati. Cuociamo anche l’altra tortilla.

Disponiamo sopra una tortilla gli asparagi, le zucchine ed i peperoni arrostiti e, quest’ultimi, pelati. Copriamo con delle fette di formaggio. Sovrapponiamo l’altra tortilla. Rimettiamo sul fuoco, in modo che il formaggio al centro fonda.

tortilla3Serviamo con la salsa romesco. Per ottenerla, frulliamo, fino ad ottenere una crema vellutata, i pomodoro appassiti in forno con l’aglio, i pomodori secchi, le mandorle, le nocciole, i peperoni secchi, il pane casereccio tostato, l’olio evo, l’aceto di vino bianco, la paprika dolce, il sale.

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Torta cuore d’estate | Sal De Riso e Guido Castagna

Ci salutiamo nel migliore dei modi, con un dolce di Sal De Riso e Guido Castagna! Un’accoppiata inedita per un dolce stellare. Il dolce, neanche a dirlo, si chiama cuore d’estate.

  • Croccante al cioccolato: 180 g biscotto, 80 g cioccolato, olio evo, sale
  • Mousse al cioccolato fondente: 100 g crema pasticcera, 100 g panna liquida, 80 g cioccolato fondente
  • Glassa al cioccolato all’arancia: 50 g zucchero, 120 g panna fresca, 50 g glucosio o miele, 10 g gelatina, 150 g cioccolato al latte, 115 g cioccolato fondente al 70%, 1/2 buccia di arancia grattugiata
  • Mousse al cioccolato al latte lime e limone: 90 g latte, 90 g panna, 40 g tuorli, 18 g zucchero, sale, 330 g cioccolato al latte, 580 g panna, 30 g zucchero, 3 g gelatina, mezza buccia di lime, mezza buccia di limone

cuore3Prepariamo il crumble. Misceliamo la polvere di mandorle con lo zucchero a velo e la farina. Aggiungiamo il burro a pomata e lavoriamo, in planetaria con la foglia o semplicemente con le mani. Ottenute delle briciole, le disponiamo su una teglia ed inforniamo a 180° per 10 minuti. Una volta dorato e freddo, uniamo il cioccolato fuso, un goccio di olio d’oliva e mescoliamo per bene. Disponiamo alla base della teglia scelta per la nostra torta e lasciamo indurire. Se non abbiamo tempo per preparare il crumble, sbricioliamo dei biscotti buoni.

Per il ripieno di albicocca, frulliamo la polpa delle albicocche al naturale, quindi profumiamo con scorza di agrumi grattugiata, succo di arancia e limone. Aggiungiamo lo zucchero e la gelatina reidratata e sciolta a parte. Versiamo all’interno di un anello del diametro della torta. Sovrapponiamo un disco di pan di Spagna e lo bagniamo. Congeliamo quest’inserto.

cuore2Per la mousse: in una ciotola, misceliamo la crema pasticciera con la panna fresca liquida. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone. Aggiungiamo un pizzico di sale e, infine, il cioccolato fuso. Emulsioniamo con una frusta manuale. Versiamo una parte sul crumble. Sovrapponiamo l’inserto all’albicocca e copriamo con la mousse rimasta. Congeliamo il dolce. Sformiamo e copriamo con la glassa al cioccolato fondente. Decoriamo a piacere.

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Gara dei cuochi

Pomodoro: Gilberto Rossi  con Nicoletta Minni

Peperone: GianPiero Fava con Davide Zambelli

Giudice unico: Oscar Farinetti. Vengono assegnati 3 punti al pomodoro e 2 al peperone, e…

A vincere la Gara dei cuochi, il segmento finale di ciascuna puntata, quest’anno è stato il giovane Davide, che si aggiudica il montepremi finale di 30.000 Euro. I nostri auguri ed i nostri complimenti a Davide!

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