La prova del cuoco – Puntata del 22 settembre 2017 – Le ricette di oggi.

antonellaVenerdì 22 settembre 2017, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. 

C6052BEF-8B5C-49AE-815D-2EF6CE1F817DLa gara | Primo round

Dopo la breve anteprima in cui Tinto era in esterna ancora in Trentino ed in particolare ad Andalo, si parte, entra Antonella, i saluti e al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro Ambra Romani e per il peperone Riccardo Facchini. In 10 minuti, sul tema delle millefoglie, Ambra propone il millefoglie di pasta fillo con melanzane e fichi, mentre Riccardo i millefoglie arlette con funghi porcini e crema di patate al burro di arachidi. A giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore.

9601024A-220E-4919-9508-0C7485BC093EChi perde avrà una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta, stavolta sarà scelto l’impiattamento da parte del concorrente. E per Antonella le due proposte sono ottime ma per il suo gusto vince Riccardo. Qui non viene data la ricetta ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

2A7E4579-8370-4B66-8224-C8F231DD3EE5Paccheri con pesciacci, rosmarino e bottarga | Gianfranco Pascucci

Venerdì pesce, venerdì Pascucci. Lo chef stellato propone un primo piatto con i “pesciacci“, ovvero quei pesci che spesso vengono ritenuti di terz’ordine. Prepariamo i paccheri con pesciacci rosmarino e bottarga.

  • 300 g paccheri, 300 g pesciacci, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti rosmarino, 1/2 bicchiere vino bianco, 1 cucchiaino aceto, 1 mestolo brodo vegetale, bottarga di tonno

paccheriSfilettiamo i pesci e teniamo anche lo scarto. In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio (un dito) con dell’aglio affettato e del peperoncino. Mettiamo a soffriggere gli scarti del pesce e sfumiamo con il vino bianco.

71CEC340-DBDE-49C6-8E39-4B84BB05E7A8Profumiamo con del rosmarino ed aggiungiamo un goccio di aceto e dei pomodorini a pezzetti. Dopo qualche minuto di cottura, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione, oppure, semplicemente lo filtriamo, buttando le carcasse.paccheri2Tagliamo a pezzettini i filetti dei pesciacci (triglia, muggine, tracina ecc). Li facciamo rosolare in padella con un filo d’olio, dei pomodorini a pezzetti e senza pelle e del sale. A parte, lessiamo i paccheri e li scoliamo al dente. Saltiamo i paccheri in padella con i filetti di pesce rosolati. Aggiungiamo un po’ del brodo di carcasse e facciamo insaporire qualche istante sul fuoco. Serviamo con una spolverata di bottarga a crudo.

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Campanile italiano

Al venerdì spazio al campanile italiano. Tre le novità di questa edizione: il nuovo narratore in studio con Antonella, che è Federico Quaranta, il voto non più tramite televoto ma attraverso facebook e l’esterna di presentazione a cura di Lorenzo Branchetti che ogni puntata va direttamente sulle località in gara.

18D38574-BE10-4F97-8380-20A5A52D3897Oggi i campioni della Sardegna contro la Basilicata. Sennori contro Terranova di Pollino. Vito e Sandro, per la prima località, alle prese con la zuppa di pesce dell’asinara. Pino e Mina della Basilicata, invece, fanno i cavatelli con suino nero, fagioli e crema di caciocavallo. E per il popolo del web a vincere è ancora la Sardegna.

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Gara dei cuochi

  • Pomodoro: Ambra Romani / Franco Peschidi
  • Peperone: Riccardo Facchini / Sabrina Segolini
  • Giurato Federico Francesco Ferrero.  Giudizi – Tecnica: 67 Gusto: 87  Impiattamento: 46  Per 20 a 18 vince il peperone. La settimana si conclude con 900€ totali per il pomodoro e 1.300€ per il concorrente del peperone.

pdc