La prova del cuoco – Puntata del 25 settembre 2017 – Le ricette di oggi.

antonellaLunedì 25 settembre 2017, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. 

E8171AF2-EAED-46CF-A266-EB775CFC6CC6La gara | Primo round

Dopo la breve anteprima in cui Tinto era in esterna in provincia di Latina, a Castelforte, si parte, entra Antonella, i saluti e al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro Natale Giunta e per il peperone GianPiero Fava. In 10 minuti, sul tema degli gnocchi, Natale propone gli gnocchi con pesto alla siciliana mentre GianPiero gli gnocchi su crema di zucchine e gorgonzola. A giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore.

8DB81A0A-188B-46C1-A7A6-9E4DA529E895Chi perde avrà una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta, stavolta sarà scelto il divieto di usare il sale. E per Antonella le due proposte sono ottime, entrambe insipide, ma per il suo gusto vince GianPiero. Qui non viene data la ricetta ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

3ED75D37-6B6C-4116-A4CF-BD2285E4DEC1

Torta di pomodoro | Alessandra Spisni

Ad aprire il menu di oggi, oltre alle proposte d’apertura, il piatto della vulcanica Alessandra Spisni. Oggi, però, la sfoglina bolognese non prepara un primo, ma una torta salata. Dunque, vediamo come preparare la torta di pomodoro.

torta

  • Per la pasta: 300 g farina, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato, 1 cucchiaio di panna fresca, 1 bicchiere di latte intero
  • Per la farcia: 500 g pomodorini rossi, 1 ciuffo di basilico, 1 spicchio d’aglio
  • Per la salsa: 150 g latte fresco intero, 100 g panna, 100 g formaggio grattugiato, 25 g burro, 25 g farina, sale e pepe

torta3In padella, scaldiamo un generoso filo d’o,io e mettiamo a rosolare uno spicchio d’aglio ed i pomodorini tagliati a spicchi (in 4). Aggiustiamo di sale e facciamo cuocere qualche minuto. Per l’impasto, invece, mettiamo in una ciotola la farina, una generosa presa di di sale, il bicarbonato, un cucchiaio di panna fresca e, cominciando a mescolare, aggiungiamo il latte a filo.

36B94F74-658C-4276-8361-3805FFF47879Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero. Potete prepararlo anche il giorno prima. Stendiamo con il mattarello ed inseriamo il disco ottenuto all’interno di una tortiera foderata con carta forno. Copriamo con la carta forno e dei fagioli secchi. Inforniamo a 180° per 10-15 minuti.

torta1

Prepariamo la besciamella. In un pentolino, scaldiamo il latte e la panna. In una padella, invece, sciogliamo il burro ed uniamo la farina. Lasciamo imbiondire la farina, quindi uniamo alla miscela di latte e panna calda e mescoliamo. Aggiungiamo anche il formaggio grattugiato. Mescoliamo, sul fuoco, finchè non si addensa. Mettiamo i pomodorini spadellati alla base della torta già cotta. Versiamo sopra tutta la besciamella. Inforniamo nuovamente a 180° per 15-20 minuti.

torta2

Polpettone di fagiolini con salsa gazpacho | Anna Moroni

Ed ora tutti da Anna Moroni e prepariamo un polpettone vegetariano, estremamente nutriente e goloso, con una salsa di accompagnamento salutare, a base di verdure. Prepariamo il polpettone di fagiolini con salsa gazpacho.

  • 1 Kg di patate vecchie, 300 g fagiolini, 4 uova, 30 g formaggio grattugiato, 20 g pecorino romano grattugiato, maggiorana, 30 g burro, noce moscata, sale

48386C50-A7CF-4F22-8B78-EDC9E4D5760F

  • Per la salsa gazpacho: 1 peperone grigliato, 1 zucchina grigliata, 1 pomodoro rosso, mandorle, menta, basilico, olio evo

2820A592-BA05-4F2F-A615-7CF291692923Lessiamo le patate in acqua bollente e salata. Puliamo i fagiolini, li lessiamo in acqua bollente e salata per circa 20 minuti. Li scoliamo e metà li frulliamo. Schiacciamo le patate con lo schiacciapatate, le mettiamo in una ciotola e uniamo il burro, due uova, il parmigiano, la purea di fagiolini frullati, il pecorino, la maggiorana, un pizzico di sale e di noce moscata. Amalgamiamo il tutto.

CE5B29E6-4F00-4AAA-AABE-ABDD6B114F10Foderiamo con la carta forno uno stampo da plumcake, alla base disponiamo in bell’ordine i  fagiolini lessati, versiamo sopra metà del composto fatto. Sopra mettiamo due uova sode tagliate a fettine, ultimiamo con l’altra parte di composto. Inforniamo a 180º per 30/40 minuti.

9DEC3C67-438E-4FDD-B304-632406C6745ALasciamo raffreddare, sformiamo e serviamo con il Gazpacho fatto frullando peperoni e zucchine grigliate, pomodoro a pezzetti, mandorle, basilico,menta e olio.

F739F1BD-B91E-4778-B22C-1414612588B6

Torta dolce bulgaro | Natalia Cattelani

Infine, l’irrinunciabile appuntamento del lunedì con il dolce di Natalia Cattelani. Oggi, in particolare, una torta bulgara con le mele e le pere, perfetta per una merenda golosa e nutriente. Prepariamo il dolce bulgaro.

dolce

  • Per l’impasto: 4 uova, 120 g zucchero, 120 g farina, buccia di limone grattugiata

dolce3

  • 120 g biscotti secchi, 2 mele golden, 2 pere abate, 3 cucchiai di zucchero, 80 g noci sgusciate, succo di limone, cannella in polvere

Tritiamo grossolanamente le noci sgusciate. Peliamo le mele e le pere e le priviamo del torsolo, quindi le tagliamo a pezzetti piccoli.

649738C2-8F1B-4408-8A72-E1FDEEA00059Le condiamo con un paio (o 3) di cucchiai di zucchero ed un cucchiaio di cannella. Uniamo le noci e spruzziamo col succo di limone. Mescoliamo per bene e teniamo da parte.

dolce4

Prepariamo l’impasto: sgusciamo le uova, uniamo lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e montiamo con le fruste elettriche per 5 minuti. Il composto dev’essere spumoso ma non troppo fermo. Aggiungiamo la farina e mescoliamo con una spatola o una frusta manuale.

dolce2

Imburriamo una teglia quadrata o rettangolare (usate lo staccante per teglie di Natalia, qui la ricetta), quindi copriamo il fondo ed i bordi con della carta forno. Disponiamo alla base i biscotti secchi. Copriamo con le pere e le mele condite. Versiamo sopra l’impasto ed inforniamo a 170° per 45 minuti.

dolce5

Gara dei cuochi

  • Pomodoro: Natale Giunta / Lucia Biver
  • Peperone: GianPiero Fava / Fabrizio Russo
  • Giurato Antonio Martino.  Giudizi – Tecnica: 57 Gusto: 47  Impiattamento: 75  Per 19 a 16 vince il peperone.

pdc