La prova del cuoco – Puntata del 26 settembre 2017 – Le ricette di oggi.

antonellaMartedì 26 settembre 2017, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. 

916361CB-06F6-4D70-BF60-81AE4DF536FDLa gara | Primo round

Dopo la breve anteprima in cui Tinto era in esterna a farci vedere i prodotti tipici di Castelforte, si parte, entra Antonella, i saluti e, dopo che Fede Quaranta le ha donato la medaglia della Federazione italiana Cuochi, al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro  Francesca Marsetti e per il peperone Ambra Romani.  In 10 minuti, sul tema del fritto Francesca propone i panzerotti con broccoletti e acciughe, mentre Ambra i mini panzerotti con zucchine all’agro. A giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore.

03BACD69-F9DB-4A1F-B06E-324351801F50Chi perde avrà una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta. E per Antonella vince Ambra, Francesca ha fatto dei panzerotti che erano ancora crudi… La penalità scelta sarà di iniziare la gara due minuti dopo. Qui non viene data la ricetta ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

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Tortino di patate e zucca con cuore di porcini | Daniele Persegani

Ci facciamo due risate‘, promette Antonella, con Daniele Persegani. Il cuoco emiliano propone uno dei suoi imperdibili piatti. Oggi, una torta salata a base di zucca e formaggio. Prepariamo il tortino di patate e zucca con cuore di porcini.

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  • 500 g patate lesse, 150 g zucca, 2 porcini freschi, 100 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio evo, una noce di burro, pangrattato, sale e pepe
  • Per la salsa: 250 ml panna fresca, 200 g formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Schiacciamo le patate lesse ancora calde e le manteniamo tiepide coprendole con la pellicola. Tagliamo la zucca a dadini piccolissimi e la saltiamo in padella con olio, sale e pepe. Lasciamo ammorbidire. In un’altra padella, poi, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo i porcini tagliati a fettine, per il lungo. Sfumiamo con il vino bianco e profumiamo con il prezzemolo tritato. Lasciamo intiepidire e tritiamo al coltello, grossolanamente.

2341384B-7F43-4ADC-BBB4-052C5DB42E3DUniamo alla purea di patate ancora tiepida i tuorli, la zucca saltata ed ormai morbida, una spolverata di noce moscata ed il formaggio grattugiato. Mescoliamo per bene. Foderiamo il fondo ed i bordi di uno stampino monoporzione imburrato e spolverato con del pangrattato con il composto di patate e zucca.

7E302CEC-1B3E-4172-A5C8-1A82918414CEAl centro, mettiamo i porcini. Copriamo con altro composto di patate. Inforniamo a 180° per 25 minuti. Per la salsa, invece, scaldiamo semplicemente la panna con il formaggio grattugiato. Serviamo i tortini su un letto di salsa, con contorno di porcini saltati.

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Tagliatelle di speck alla Mainardi | Andrea Mainardi

Si ride ancora, con quel ‘pazzo’ di Andrea Mainardi. Ingredienti semplici, combinati in maniera originali. Con queste premesse, Mainardi prepara le tagliatelle di speck alla Mainardi.

  • 500 g farina, 5 uova, 100 g speck, 1 mazzetto di dragoncello, 2 cespi di radicchio rosso, 50 g burro, 1 scalogno

2FCAAF19-F3B0-4803-80E1-AA8F57ACDB5CFacciamo la sfoglia, mettendo nell’impastatrice la farina, le uova. Prendiamo le fettine di speck e le facciamo ben abbrustolire in  forno a 200º, poi le frantumiamo a pezzetti piccoli con un coltello unendo anche il dragoncello e  aggiungiamo all’impasto. Una volta ottenuto il panetto, stendiamo col matterello e ne ricaviamo le tagliatelle. Le lessiamo in acqua bollente e salata.

E795260A-4F91-4740-9498-C74C3E86C94CFacciamo il sugo: in una padella antiaderente sciogliamo un pezzetto di burro, uniamo a soffriggere lo scalogno tagliato finemente, poi aggiungiamo il radicchio pulito e tagliato a listarelle e lo facciamo stufare. Sfumiamo con del vino rosso. Uniamo i gherigli di noci. Scoliamo le tagliatelle nel sugo. Impiattiamo e spolveriamo con formaggio e scamorza grattugiati.

CC9E0E12-F5A6-4257-A35F-1ABD55FDCCFFIn alternativa possiamo fare dei nidi di tagliatelle, mettere sopra ad ognuno del sugo, del formaggio grattugiato e metterli in forno a gratinare.

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L’Italia in un panino | Daniele Reponi

Al martedì ecco anche la rubrica l’Italia in un panino e a proporre i suoi panini è sempre il modenese Daniele Reponi. L’ingrediente principe di oggi sono i fichi. Utilizzando delle fette di pane  in cassetta,  propone due panini che farcisce:

  • fettine di guanciale, una leggera scaldata, poi uniamo fichi a fettine, della cacioricotta grattugiata, un pochino di miele, gherigli di noci sminuzzate

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  •  usando pane in cassetta alla curcuma mettiamo fettine di fichi, pezzetti di gorgonzola messo al cucchiaio, lamponi, ribes, scaglie di cioccolato fondente al 70%.

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Gara dei cuochi

  • Pomodoro: Francesca Marsetti / Lucia Biver
  • Peperone: Ambra Romani / Fabrizio Russo
  • Giurato Antonio Martino.  Giudizi – Tecnica: 87 Gusto: 58  Impiattamento: 57  Per 22 a 18 vince il peperone.

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