La prova del cuoco – Puntata del 27 settembre 2017 – Le ricette di oggi.

La prova del cuocoMercoledì 27 settembre 2017, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. 

2AED7A8F-0DA1-43C2-B7FE-802764FC4208La gara | Primo round

Dopo la breve anteprima in cui Tinto era in esterna a farci vedere i prodotti tipici di Castelforte, si parte, entra Antonella, i saluti e al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro  Cesare Marretti e per il peperone Cristian Bertol.  In 10 minuti, sul tema della mela Cesare propone il filetto di maialino con pomodori, sedano e mele, mentre Cristian il petto d’anatra con mele glassate. A giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore.

265D1BA5-8891-4574-99C8-D4B208235D68Chi perde avrà una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta. E per Antonella vince Cristian, il suo piatto aveva sapori più decisi. Qui non viene data la ricetta ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

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Conchiglie con i fiocchi di latte | Sergio Barzetti

Ad aprire il meno di oggi è lui, Mister Alloro, Sergio Barzetti! Oggi un primo piatto speciale, quello con cui la moglie ha conquistato il nostro cuoco. Un piatto semplice, ma gustoso. Prepariamo le conchiglie con i fiocchi di latte cor botto.

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  • 500 g conchiglie, 350 g fiocchi di latte, 200 g formaggio grattugiato, 50 g rucola fresca, 40 g triplo concentrato di pomodoro, 6 cucchiai di olio evo, 4 cucchiai di farina di polenta gialla, 2 cucchiai di sesamo nero, 1 limone, sale e pepe, alloro

conchiglieLessiamo la pasta in acqua bollente e salata. Intanto, in una ciotola mescoliamo il formaggio grattugiato con i semi di sesamo nero e la farina di polenta. Trasferiamo su una teglia foderata di carta forno ed inforniamo a 160° per 12 minuti. Lasciamo raffreddare ed otterremo una cialda croccante.

In un’altra ciotola, mescoliamo il concentrato di pomodoro con 4 cucchiai di olio, un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta ed una spruzzata di succo di limone filtrato. Condiamo i fiocchi di latte con olio, sale e pepe.

D86872A7-8AA5-47F7-8A70-995EC23FB633Scoliamo la pasta in una ciotola. Uniamo i fiocchi di latte conditi e mescoliamo. Sporchiamo il piatto con un po’ del concentrato di pomodoro condito. Disponiamo vicino delle foglie di rucola e mettiamo sopra la pasta condita. Sbricioliamo sopra la cialda di parmigiano e polenta.

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Pane fatto in casa | Anna Moroni

Dopo il discutibile primo piatto di Barzetti, per nulla apprezzato da Antonella, prepariamo il pane con Anna Moroni. La ricetta, in realtà, è delle mitologiche sorelle Simili, panificatrici di Bologna. L’infaticabile Annina ci insegna a preparare il pane in casa... in mezz’ora!

  • 400 g farina 0, 400 g farina manitoba, 200 g latte, 30 g burro, 3 cucchiaini di sale, 1 cubetto e mezzo di lievito di birra, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di acqua tiepida

paneIn una ciotola capiente, sciogliamo il lievito fresco nell’acqua tiepida (pochi cucchiai). Mescoliamo fino a sciogliere completamente quest’ultimo. Aggiungiamo lo zucchero. Mescoliamo ed uniamo il latte che abbiamo scaldato leggermente insieme al burro.

5E15CC03-0EFE-4008-A5F7-CC0FD12D5E5BA parte, setacciamo insieme le due farine, 0 e manitoba. Uniamo i liquidi miscelati in precedenza. Cominciamo ad impastare, quindi inseriamo il sale. Lavoriamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio. Se necessario, aggiungiamo circa 100 g di acqua.

pane3Dividiamo l’impasto in due pagnotte e ripieghiamo i lembi di ciascuna pagnotta esterni verso il centro. Dobbiamo, cioè, ripiegare la pasta su se stessa, arrotolandola ed allungandola leggermente. Pratichiamo tre tagli sulla parte superiore. Accendiamo il forno a 180° per 5 minuti. Spegniamo ed inseriamo il pane. Lasciamo lievitare mezz’ora a forno spento. Riaccendiamo a 200° e lasciamo cuocere 45 minuti. Se si colora troppo, copriamo con la carta alluminio. Serviamo con salumi o creme dolci.

pane2Il benessere | Evelina Flachi

Amnche questa settimana la Dottoressa Evelina Flachi torna con la sua rubrica dedicata al benessere in cucina. Oggi tratta di come sia importante mangiare frutta e verdura, non fare pasti solamente a base di frutti ma un giusto abbinamento, e soprattutto rispettare anche la stagionalità dei vari alimenti. Propone poi un estratto a base di mela, arancia, uva nera e zenzero.

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Gara dei cuochi

  • Pomodoro: Cesare Marretti / Lucia Biver
  • Peperone: Cristian Bertol / Fabrizio Russo
  • Giurato Antonio Martino.  Giudizi – Tecnica: 76 Gusto: 65  Impiattamento: 76  Per 17 a 20 vince il pomodoro.

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