La prova del cuoco – Puntata del 27 ottobre 2017 – Le ricette di oggi.

cuocoVenerdì 27 ottobre 2017, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

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La gara | Primo round

Dopo la breve anteprima in cui Tinto era in esterna a Nusco, Avellino, si parte, entra Antonella, i saluti e al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro Francesca Marsetti e per il peperone Ambra Romani.  In 10 minuti, sul tema delle crespelle salate, Francesca  propone le crespelle con carciofi e mortadella, mentre Ambra le crespelle cacio e pepe. A giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore.

4407BF4B-C1F8-4A4B-A70A-5F257E391B61Chi perde avrà una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta. E per Antonella, vince Francesca. Premia il gusto e il suo debole verso la mortadella… Qui non viene data la ricetta, con gli ingredienti precisi, ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

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Babà alla mela annurca e cannella | Sal De Riso

A rendere più dolce il week end è Sal De Riso, che anche questo venerdì ci regala la ricetta di un dolce strepitoso, da preparare per il pranzo della domenica. Prepariamo il babà alla mela annurca e cannella.

  • Impasto: 500 g farina 00, 60 g miele d’acacia, 250 g burro fresco, 625 g uova intere (circa 12), 7,5 g sale, 1/2 bacca di vaniglia, 1/2 limone grattugiato, 20 g lievito di birra fresco
  • Inzuppatura: 1 l acqua, 450 g zucchero, 200 g liquore alla mela, bucce di mele annurche, 1 bacca di vaniglia, 1 stecca di cannella, buccia di 1/2 limone e 1/2 arancia
  • Glassatura: 500 g mela a cubetti piccoli, 200 g zucchero, 15 g succo di limone, 0,5 g cannella, 500 g gelatina neutra

Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo la farina 00 con il lievito sciolto in poca acqua. Aggiungiamo il miele d’acacia, la polpa della bacca della vaniglia, la buccia del limone grattugiata e parte delle uova intere (1/4 circa).

53A09D4A-D724-4D15-89E7-0B421893192BCominciamo a lavorare il composto in planetaria, con il gancio. Dopo qualche istante, aggiungiamo un’altra parte di uova. Dopo un paio di minuti, aggiungiamo le uova rimaste, il burro morbido a tocchetti ed il sale sciolto in una goccia d’acqua. Lavoriamo ancora. Trasferiamo in una sacca da pasticciere. Riempiamo per metà degli stampini in silicone a mezzasfera. Copriamo e lasciamo lievitare all’interno del forno spento (circa 30°) fino al raddoppio (circa mezz’ora). Si formerà una sorta di cupoletta. Inforniamo a 190° per 20 minuti.

646B5381-0FDE-40F1-8957-95E2EB74EAEBPrepariamo l’inzuppitura. In una pentola, scaldiamo l’acqua con la buccia di mela, di limone ed arancia, la stecca di cannella, la bacca di vaniglia e lo zucchero. Scaldiamo leggermente, intorno ai 50°, quindi aggiungiamo il liquore alla mela.

Per la gelatina, in un tegame, faccio cuocere i cubetti di mela annurca con lo zucchero, la cannella in polvere ed il succo di limone. Portiamo a bollore. Appena il composto bolle, spegniamo ed uniamo la gelatina neutra. Mescoliamo e teniamo da parte.

677D8066-59DB-4D4E-84D8-3FD18E569429Sforniamo i babà e li immergiamo nella bagnà, dove li lasciamo per mezz’ora circa. Li strizziamo leggermente e li lasciamo sgocciolare su una grata. Li farciamo con della crema pasticcera classica e li glassiamo con la gelatina alle mele. Finiamo con un ciuffo di panna montata alla vaniglia ed una spolverata di cannella in polvere.

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Campanile italiano

Al venerdì spazio al campanile italiano. Il narratore in studio con Antonella è Federico Quaranta, il voto per decretare la località vincitrice viene espresso attraverso facebook e ogni volta la squadra sfidante viene presentata in esterna e direttamente sul posto da  Lorenzo Branchetti.

234D9104-2255-4FC9-BD92-456B4FE11571Oggi i campioni della Sardegna contro la Sicilia. Sennori contro Aci Trezza. Vito e Sandro, per la prima località, alle prese con lo spezzatino di bue rosso. Santino e Alfio dalla Sicilia, invece, fanno le pennette al pesce spada e melanzane. E per il popolo del web a vincere è ancora la Sardegna. Ma loro, anche a causa di impegni lavorativi, decidono di ritirarsi. La prossima settimana quindi ci saranno due nuove località. Loro li rivedremo alle finali di maggio.

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Gara dei cuochi

  • Pomodoro: Francesca Marsetti / Ileana Ferri
  • Peperone: Ambra Romani / Eagle Berardi
  • Giurato Umberto Montano.  Giudizi – Tecnica: 87 Gusto: 87  Impiattamento: 76  Per 20 a 23 vince il pomodoro.

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