La prova del cuoco – Puntata del 2 novembre 2017 – Le ricette di oggi.

antonellaGiovedì 2 novembre 2017, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

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La gara | Primo round

Dopo la breve anteprima in cui Tinto era in esterna nelle colline nei dintorni del lago di Bolsena, si parte, entra Antonella, i saluti e al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro Ivano Ricchebono e per il peperone Roberto Valbuzzi.  In 10 minuti, sul tema della pasta alla puttanesca, Ivano  propone le mezze maniche alla puttanesca, mentre Roberto gli  spaghetti alla puttanesca al contrario. A giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore.

6CAC6C17-BBA1-4588-B6CE-860F9CD66400Chi perde avrà una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta. E per Antonella, vince Ivano. Quella di Roberto era più saporita, ma gli spaghetti molto crudi. Qui non viene data la ricetta, con gli ingredienti precisi, ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

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Pollo all’americana | Anna Moroni

Anna Moroni ci suggerisce un modo goloso per preparare il ‘solito’ pollo. Una ricetta regalatale dalla ‘comare’ Gioconda made in USA. Assomiglia al celebre pollo fritto degli States, ma è al forno! Prepariamo il pollo all’americana.

  • 2 sovracosce disossate, 1 petto di pollo, 1 limone, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, 3 cucchiai di pane grattugiato, 2 cucchiai di farina di mais, 2 cucchiai di olio evo
  • 4 patate, pecorino, olio evo, sale e pepe

polloFacciamo marinare il pollo per una notte intera. Ecco come preparare la marinatura: mettiamo il pollo a pezzettoni in una ciotola e lo condiamo con succo di limone, olio evo, prezzemolo tritato, spicchi d’aglio, grana e sale.

DC01D3AE-1C3B-4F99-A42F-EC923BC9CB55In un sacchetto, mettiamo il pangrattato e la farina di mais. Inseriamo il pollo marinato una notte nel sacchetto, chiudiamo bene e scuotiamo energicamente, in modo che il pollo si impani uniformemente. Inforniamo a 200° per 20 minuti. Dev’essere ben dorato.

98CDA8F5-4B18-4389-87D2-F18D055C0B15Tagliamo le patate a fettine sottili, tipo chips. Le lasciamo a bagno in acqua per una notte intera (12 ore). Le scoliamo, le asciughiamo benissimo e le friggiamo in olio profondo ben caldo. Appena scolate, le condiamo con il cacio grattugiato ed il pepe nero. Mescoliamo per bene e serviamo calde.

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Polipetti affogati con lenticchie | Gianfranco Pascucci

In previsione del venerdì, prepariamo un piatto a base di pesce con Gianfranco Pascucci. Un piatto unico ricchissimo ed inedito. Prepariamo i polipetti affogati con lenticchie.

  • 400 g polipetti puliti, 100 g passata di pomodoro, 200 g pomodori freschi, 10 capperi dissalati, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino, basilico, timo, pepe in grani, 1 fetta di limone
  • Lenticchie: 200 g lenticchie, sedano, carota, cipolla, gambi di prezzemolo, olio
  • Cipolle: 1 cipolla bianca, sedano, peperoncino

AAEA8C6B-43D4-47FA-8ACD-2F810567DBD6Se compriamo dei polipetti freschi, possiamo congelarli per una notte, in modo da renderli più morbidi. Facciamo bollire per 10 minuti una cipolla bianca nella camomilla o nell’acqua. ‘Sfogliamo’ una cipolla, in modo da ottenere vari petali. Facciamo arrostire quest’ultimi in un pentolino con un filo d’olio. Una volta dorate, le teniamo da parte.

D4802D31-23FD-4047-A150-5E0C452ABE87Nella stessa pentola in cui abbiamo arrostito la cipolla, mettiamo a cuocere i polipetti. Copriamo e, dopo 5 minuti, togliamo il coperchio, sfumiamo col vino ed aggiungiamo dei pomodori freschi a cubettoni, la passata di pomodoro, i capperi, una fetta di limone ed il pepe. Lasciamo cuocere a fiamma bassa, coperto, per 20 minuti circa. Togliamo i polipetti, passiamo il sugo al setaccio e lo facciamo restringere sul fuoco.

355F3498-4532-4F12-8FCE-0B755F99D510In un’altra pentola, facciamo rosolare sedano e cipolla o aglio. Aggiungiamo le lenticchie precedentemente ammollate. Copriamo con il brodo e lasciamo cuocere, 20 minuti, coperto. Mescoliamo poco, di tanto in tanto. Una volta cotta, ne mettiamo un po’ su una teglia coperta di carta forno e facciamo seccare in forno ventilato a 70° per 20 minuti. Serviamo il polpo con le lenticchie croccanti, i petali di cipolla e delle foglie di basilico fresco.

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Pizza col cornicione ripieno | Gino Sorbillo

Finiamo in bellezza e in golosità con Gino Sorbillo, che propone uno dei suoi golosissimi lievitati. Oggi un classico della tradizione partenopea, la pizza col cornicione ripieno.

  • Impasto: 170 g acqua, 2 g lievito, 7 g sale, 230 g farina

pizza2In una ciotola, sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua. Aggiungiamo una manciata di farina e mescoliamo. Inseriamo il sale. Aggiungiamo la farina rimasta ed impastiamo per 15 minuti. Facciamo lievitare 8 ore.

pizzaStendiamo il panetto in modo da ottenere un disco sottile, anche sui lati (non dobbiamo mantenere il bordo come si fa di solito). Posizioniamo il disco su un foglio di carta forno e su una grata forata. Ad 1-2 cm dal bordo, creiamo un serpentello di ricotta di bufala mantecata e, se volete, condita con sale e pepe. E’ consigliabile fare un doppio giro di ricotta. Distribuiamo sopra del salame Napoli tritato grossolanamente.

pizza3Richiudiamo il bordo sul ripieno, tirando per bene la pasta e schiacciando con forza, in modo da sigillare il bordo. Spalmiamo un po’ di ricotta al centro e condiamo con un po’ di passata di pomodoro. Inforniamo a 240° per 15 minuti. Appena sfornata, la finiamo con fettine di salame Napoli, mozzarelle intere ed olio a crudo.

E poi il veloce cocktail di Bruno Vanzan, stavolta in studio, essendo la puntata registrata…

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Gara dei cuochi

  • Pomodoro: Ivano Ricchebono/ Erminio Chirico
  • Peperone: Roberto Valbuzzi / Ileana Fogli
  • Giurato Fabio Picchi.  Giudizi – Tecnica: 39 Gusto: 69  Impiattamento: 88  Per 26 a 17 vince il peperone.

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