La prova del cuoco – Puntata del 14 novembre 2017 – Le ricette di oggi.

antonellaMartedì 14 novembre 2017, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

BAEA53DD-5E64-4BC8-8FEB-02AC84A529EELa gara | Primo round

Dopo la breve anteprima in cui Tinto era in esterna nel parco del Mincio, si parte, entra Antonella, i saluti e al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro Renato Salvatori e per il peperone Cesare Marretti.  In 10 minuti, sul tema dei rigatoni, Rento  propone i rigatoni con salsiccia e pioppini, mentre Cesare i rigatoni con radicchio rosso, gorgonzola, noci e anice stellato. A giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore.

3418E85B-0540-4B0F-94B5-74A531F9BB27Chi perde avrà una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta. E per Antonella, vince Cesare. Premia il piatto più invernale, più ricco e carico di sapori. Qui non viene data la ricetta, con gli ingredienti precisi, ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

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Tacchina ripinea di paate al limone | Daniele Persegani

Daniele Persegani prepara un piatto sontuoso da riproporre sotto le feste. Un secondo piatto ricchissimo e d’effetto. Prepariamo la tacchina ripiena di patate al limone.

  • 1 tacchinella piccola disossata, rete di maiale, 600 g patate lesse, 1 limone, pangrattato, 1 mazzetto di erba cipollina, 100 g formaggio grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 albumi, senape, 10 fette di pancetta tesa, mozzarella per pizza, 1 mazzetto aromatico, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, vino bianco, olio evo, sale e pepe

tacchinella2Disossiamo la tacchinella e la apriamo a libro. Copriamo l’intera superficie della tacchinella con la coppa affettata (pancetta). A parte, schiacciamo le patate lesse e le condiamo con formaggio grattugiato, un uovo, la scorza di limone grattugiata e l’erba cipollina tritata (o prezzemolo). Aggiustiamo di sale e pepe. Mescoliamo per bene e stendiamo il composto sullo strato di coppa. Disponiamo sulle patate la mozzarella (per pizza) a listarelle. Richiudiamo la carne sul ripieno. Avvolgiamo la tacchinella con la rete di maiale.

C80AC39E-F21C-4304-9E83-14E3EFCF1A15Tagliamo il sedano, la carota e la cipolla a pezzettoni e li mettiamo in una teglia da forno. Condiamo con un generoso filo d’olio e posizioniamo al centro la tacchinella. Irroriamo con del vino bianco e facciamo cuocere in forno per 1 ora e 30 circa, bagnando con altro vino di tanto in tanto. Dev’essere ben dorata.tacchinella Salsa di accompagnamento: nel bicchiere di un mixer, mettiamo la senape, il fondo di cottura della tacchina, verdurine comprese. Frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia. Serviamo la tacchina a fette con la salsa.

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Millefoglie di polenta e ragù | Andrea Mainardi

Dopo il secondo piatto esagerato di Persegani, un’altra portata esagerata firmata Mainardone. Andrea prepara un piatto a base di polenta. Prepariamo la millefoglie di polenta e ragù.

  • Polenta: 500 g farina di mais per polenta, 2 l acqua, sale
  • Ragù: 250 g polpa di vitello macinata, 250 g polpa di suino macinata, 500 g pomodori pelati, 100 ml vino rosso, 4 carote, 1 foglia di alloro, olio evo, sale

polentaPrepariamo la polenta, utilizzando 250 g di farina di polenta e 1 l di acqua (metà dose rispetto a quella indicata sopra). Dapprima scaldiamo l’acqua con il sale. Quando l’acqua sfiora il bollore, aggiungiamo la farina di polenta a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta. Lasciamo cuocere, a fuoco basso, per 1 ora circa, mescolando ogni 5 minuti circa.

In un pentolino, facciamo soffriggere l’aglio e a salvia con un po’ di burro. Condiamo la polenta ormai pronta con il burro aromatizzato. In alternativa, Andrea usa il fondo di cottura dell’arrosto di Persegani…

5DAB397C-B75E-47EB-884A-086CE59EC3EFPrepariamo la besciamella. In un pentolino, sciogliamo il burro ed uniamo la farina. Facciamo soffriggere qualche istante, quindi aggiungiamo il latte. Mescoliamo e teniamo sul fuoco fino a farla addensare (continuando a mescolare). Profumiamo con la noce moscata ed aggiustiamo di sale.

polenta2Passiamo al ragù: tritiamo la carota e la facciamo soffriggere con un filo d’olio e l’alloro. Aggiungiamo i macinati di carne e facciamo ben rosolare. Sfumiamo con vino bianco ed aggiustiamo di sale. Aggiungiamo i pelati e lasciamo cuocere a fuoco lento per lungo tempo.

polenta3In una ciotola capiente, a mezzasfera, mettiamo qualche cucchiaiata di polenta, in modo da coprire interamente il fondo della ciotola ed i bordi. Versiamo all’interno un paio di mestoli di ragù ed un paio di besciamella. Mettiamo ancora qualche noce sgusciata e dei fiocchi di gorgonzola. Copriamo con altra polenta, ragù e condimenti vari, ancora polenta e continuiamo così fino a riempire la ciotola fino all’orlo. Lasciamo ben raffreddare e sformiamo, capovolgendola.

B051712E-999A-4B70-A9BF-EB80D0AFF918Gara dei cuochi

  • Pomodoro: Renato Salvatori/ Antonio D’Agostino
  • Peperone: Cesare Marretti / Ellen Mulrin
  • Giurato Chiara Maci.  Giudizi – Tecnica: 67  Gusto: 77  Impiattamento: 57  Per 21 a 18 vince il peperone.

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