La prova del cuoco – Puntata del 28 dicembre 2017 – Le ricette di oggi.

pdc13Giovedì 28 dicembre 2017, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quasi diciotto anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

Oggi La prova del cuoco non va in onda, per lasciare spazio alla consueta conferenza di fine anno del Presidente del consiglio dei ministri. La puntata non è andata in onda su Raiuno ma su RaiPlay.

pdc1La gara | Primo round

Si parte, entra Antonella, i saluti e al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro Cristian Bertol  e per il peperone Riccardo Facchini. In 10 minuti, sul tema del aspic, Cristian lo propone con  le tre mele, mentre Riccardo lo prepara con gamberetti, salsa rosa e carciofi.

pdc1A giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore. Chi perde ha una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta. E per Antonella, vince Riccardo.  Il suo era troppo duro, ma quello di Cristian treppo molle, tanto che era sfaldato tutto ed era quasi impresentabile.Qui non viene data la ricetta, con gli ingredienti precisi, ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

pdc2Bauletti verdi ripieni di taglioline con funghi e prosciutto | Alessandra Spisni

Alessandra Spisni prepara uno dei suoi piattoni per festeggiare la fine dell’anno. Un piatto ovviamente godurioso, completo e …calorico!  Prepariamo i bauletti verdi ripieni di taglioline con funghi e prosciutto.

  • 600 g di farina, 5 uova, 50 g di spinaci cotti e strizzati, 300 g di prosciutto cotto, 200 g di funghi di bosco, 100 g di burro, mezzo litro di latte, 50 g di burro, 25 g di farina, 100 g di formaggio grattugiato, 100 g di sedano carota e cipolla tritati, 150 g di pomodori pelati, sale, pepe, noce moscata qb

pdc2Facciamo due tipi di sfoglia: una classica solo con uova e farina, l’altra verde aggiungendo all’impasto anche gli spinaci lessati e strizzati. Stendiamo la sfoglia verde, la tagliamo in rettangoloni. Li sbollentiamo  qualche secondo poi li raffreddiamo in acqua fredda a esalata. Quindi scoliamo e asciughiamo.

Stendiamo anche la sfoglia classica, ne ritagliamo le taglioline che lessiamo in acqua bollente e salata.

pdc1Facciamo la salsa sciogliendo in una padella antiaderente un pezzo di burro, uniamo la cipolla tagliata finemente e la facciamo soffriggere. Quindi aggiungiamo i funghi, il prosciutto cotto tagliato finemente e lasciamo cuocere il tutto un 20 minuti.

Facciamo la besciamella sciogliendo il burro, uniamo la farina, mescoliamo ottenendo il roux, uniamo il latte, portiamo a bolore facendo addensare, saliamo e mettiamo un pizzico di noce moscata.

pdc5Facciamo il sugo di pomodoro facendo soffriggere sedano, carota e cipolla tritati con un goccio di olio, uniamo i pomodori pelati e cuociamo qualche minuto.

pdc3Scoliamo le taglioline e le condiamo con il sugo di funghi. Ne mettiamo un pochino al centro di ogni rettangolo di sfoglia verde. Li chiudiamo a bauletto e sistemiamo in una teglia. Mettiamo sopra la besciamella, il sugo di pomodoro, sugo di funghi se rimasto, spolveriamo di formaggio grattugiato e inforniamo a 180° per 20 minuti. Buon appetito.

pdc4Candele delle feste | Guido Castagna

Guido Castagna saluta il 2017 del programma con uno dei suoi dolci raffinati, golosissimi e di grande effetto. Un esercizio di stile da cui prendere diversi spunti. Ecco le candele delle feste.

  • per il caramello:100 g di zucchero
  • per le mele caramellate: 4 o 5 mele, 50 g di burro
  • \per la mousse: 250 g di marsala, 160 g di tuorli ossia 8, 120 g di zucchero, 75 g di cioccolato bianco, 10 g di marsala, 5 g di gelatina, 400 g di panna semimontata

pdc7Tagliamo a cubetti una mela renetta. In una placca foderata con carta forno versiamo dello zucchero caramellato, saliamo leggermente, lo lasciamo raffreddare. Poi lo pestiamo col mattarello.

pdc6Mettiamo le mele in una boulle, uniamo il burro, il caramello, mescoliamo. Versiamo in una teglia antiaderente, inforniamo a 160° per 10 minuti.

pdc8Facciamo uno zabaione al cioccolato bianco: montiamo i rossi d’uovo con lo zucchero, lo versiamo in un pentolino dove prima scaldiamo il Marsala. Amalgamiamo e cuociamo delicatamente a 80°. Poi fuori dal fuoco uniamo la gelatina che prima ammolliamo. Uniamo anche il cioccolato bianco fuso, amalgamiamo, mettiamo la panna semimontata. La mettiamo a riposare in frigorifero almeno 1 ora.

pdc9Temperiamo il cioccolato bianco, versiamo sopra di lato a della carta acetata, con una spatola livelliamo bene, lasciamo raffreddare, poi arrotoliamo. Otteniamo così dei cilindri che saranno le candele.

Alla base di ogni cilindro mettiamo un pochino di zabaione, dei pezzettini di panettone. Quindi riempiamo con la crema di zabaione e le mele fatte. Buon anno!

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Speciale Campanile italiano

Puntata speciale del campanile italiano, oggi dedicato al sud e chiamato Capodanno del sud. Ad esibirsi due localit’ campioni del torneo nelle passate stagioni. Nessun voto, essendo la puntata anche registrata, solo un esercizio di stile. Come sempre Lorenzo Branchetti introduce le due regioni, Quaranta affianca Antonella nella narrazione.

pdc3Abbiamo la Puglia, Cerignola, con Rosario e Giuseppina che fanno la pizza dolce sette sfoglie e la Basilicata, Maratea, con Gloria e Michele alle prese con gli strozzapreti al baccala e peperoni cruschi.

Gara dei cuochi

  • Pomodoro: Cristian Bertol/ Andrea Minetta
  • Peperone: Riccardo Facchini / Loredana Fiorella
  • Giurato Antonio Capitani.  Giudizi – Tecnica: 88  Gusto: 79 Impiattamento: 78  Per 25 a 22 vince il peperone.

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