La prova del cuoco – Puntata del 17 gennaio 2018 – Le ricette di oggi.

3BFE44D2-44DF-4FCD-A1BB-1695D1AC671AMercoledì 17 gennaio 2018, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quasi diciotto anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

08D4E8CF-6CD5-47B3-B8D2-87B81ED885E7La gara | Primo round

Dopo la breve anteprima in cui Tinto era in esterna a Sulmona alla scoperta della gricia, si parte, entra Antonella, i saluti inziali e al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro GianPiero Fava  e per il peperone Cesare Marretti. In 10 minuti, sul tema degli involtini di verza, GianPiero propone gli involtini di verza con riso e verdure, mentre Cesare propone gli involtini di verza con salsiccia e fagioli.

65C5A34C-7B36-4E89-8792-3491337CB64AA giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore. Chi perde ha una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta. E per Antonella, vince GianPiero. Due idee meravigliose, ottima tecnica, premia l’originalità. Qui non viene data la ricetta, con gli ingredienti precisi, ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

C9CB329A-D58F-4CB1-8D49-51B18740DB26Zuppa di ceci ed erbette | Anna Moroni

Come ogni mercoledì, la cucina è dominio di Annina Moroni. L’infaticabile cuoca, oggi prepara un piatto salutare ed antichissimo, a base di legumi. Vediamo come preparare un’ottima zuppa di ceci ed erbette.

  • 200 g ceci, 500 g bietole, 1 manciatina di funghi secchi, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, salvia, olio evo, sale e pepe
  • 200 g pane casareccio

zuppaMettiamo a bagno, in acqua tiepida, i ceci. Li lasciamo in ammollo per 12 ore almeno. Trascorso questo intervallo, li scoliamo e li mettiamo in una pentola con acqua fredda (senza sale). Facciamo cuocere per 40-50 minuti, ovvero finchè sono morbidi, a fiamma dolce.

BC480C74-4AFC-4C35-AA53-5B1334086AC6In un altro tegame, mettiamo un trito di sedano, carota e cipolla. Facciamo rosolare con un generoso filo d’olio. Tagliamo a pezzettini i funghi secchi ammollati. Uniamo quest’ultimi al soffritto. Laviamo e tagliamo a pezzetti la bietolina (o spinaci) e la aggiungiamo al soffritto. Uniamo anche il pomodoro e, infine, i ceci cotti con un po’ dell’acqua di cottura (deve coprire il tutto). Copriamo e facciamo cuocere per 40 minuti circa. Serviamo con del pane casareccio tostato ed un filo d’olio a crudo.zuppa2

Peposo con purè | Luisanna Messeri

E’ il turno di Luisanna Messeri, che da brava cuoca del casale, prepara un piatto della tradizione toscana. Prepariamo il peposo con purè.

  • 1,5 Kg muscolo di vitellone, 6 spicchi di aglio vestiti, 1 l Chianti rosso, 20 chicchi di pepe nero, 10 g pepe macinato, salvia, rosmarino, alloro, 1 cucchiaino di spezie macinato, brodo, olio evo, sale, 8 fette di pane tostato
  • Contorno: 300 g fagioli cannellini lessati, 1 Kg patate farinose, 1 sedano rapa, 50 g burro, 1 bicchiere di latte intero, sale

Serve una carne di seconda scelta. La tagliamo a pezzettoni grossi e li mettiamo in un tegame con un generoso filo d’olio, 5-6 spicchi d’aglio in camicia, una manciata di pepe nero in grani, un paio di chiodi di garofano, un pizzico di spezie miste (cannella, peperoncino, macis ecc) e le erbe aromatiche. Copriamo il tutto con il vino rosso e saliamo. Copriamo e mettiamo sul fuoco, basso, per 3-4 ore. A fine cottura, spolveriamo con il pepe nero macinato.

1EF9DD53-D624-4C09-AFB8-A7F0FF88B0EAIntanto, prepariamo il contorno. Disponiamo su un piatto 2 fette di pane casareccio tostato. Copriamo con i fagioli cannellini lessati, olio, sale e pepe. Passiamo al purè: schiacciamo le patate lesse con il sedano rapa cotto. Mettiamo la purea ottenuta in una pentola con il burro ed il latte. Scaldiamo e saliamo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

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Il benessere | Evelina Flachi

La Dottoressa Evelina Flachi anche oggi dà qualche suggerimento per il nostro benessere alimentare. Oggi ci parla della combinazione di cibi: va bene mangiare i cereali con i legumi, non abbiniamo il cioccolato con il latte, non consumiamo nello stesso pasto la carne con i formaggi (sono due proteine), mettiamo sopra a carne e verdura del succo di limone. Un estratto antiossidante, ideale come aperitivo, può essere fatto con carote, pomodoro, sedano, curcuma con pepe, olio evo.

532795B0-8A33-48A2-BEC2-531C5F049AC9Gara dei cuochi

  • Pomodoro: GianPiero Fava/ Gloria De Benedictis
  • Peperone: Cesare Marretti/ Veronica Bervardi
  • Giurato Paolo Massobrio.  Giudizi – Tecnica: 87  Gusto: 97  Impiattamento: 76 Per 20 a 24 vince il pomodoro.

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