La prova del cuoco – Puntata del 2 febbraio 2018 – Le ricette di oggi.

antonellaVenerdì 2 febbraio 2018, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quasi diciotto anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.
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La gara | Primo round

Dopo la breve anteprima in cui Tinto era in esterna in Val D’Aosta alla scoperta del lardo valdostana, si parte, entra Antonella, i saluti inziali e al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro Katia Macari  e per il peperone Marco Bottega. In 10 minuti, sul tema del pollo fritto, Katia propone ilpollo fritto con nocciola e cipolla rossa, mentre Marco propone le polpette di pollo fritto.

41EE6C2E-7F85-4EB4-9F48-CD854B40BD5BA giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore. Chi perde ha una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta. E per Antonella, vince Katia. Due preparazioni diverse, la nocciola usata di Katia ha dato quel gusto particolare che ha fatto la grande differenza. Qui non viene data la ricetta, con gli ingredienti precisi, ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

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Sweet love | Torta degli innamorati | Guido Castagna

In vista del weekend e dell’ormai prossimo San Valentino, Guido Castagna ci regala qualche dolce idee, per rendere più piacevoli le serate trascorse davanti alla tv, con il nostro partner. Prepariamo lo sweet love.

  • Biscotto al cioccolato: 135 g burro, 250 g cioccolato fondente 64%, 125 g tuorli (circa 6), 90 g zucchero, 250 g albume montato a neve (circa 8), 70 g zucchero semolato (con gli albumi), 25 g fecola
  • Mousse al cioccolato fondente: 300 g crema pasticcera, 300 g panna liquida, 240 g cioccolato fondente 70%
  • Mousse alla nocciola: 125 g latte, 175 g cioccolato bianco, 90 g pasta di nocciole, 5 g gelatina, 250 g panna, 1 rosa

Partiamo dal biscotto. Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Montiamo a neve gli albumi con 70 g di zucchero. A parte, mescoliamo il cioccolato fondente fuso con il burro morbido. Uniamo quest’ultima miscela ai tuorli montati. Incorporiamo la fecola e, infine, gli albumi a neve. Trasferiamo su una placca da forno coperta con carta forno in modo da ottenere uno strato di 2 cm circa. Inforniamo a 190° per 8 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

sweet4Passiamo alla mousse. Mescoliamo la crema pasticcera con la panna liquida, usando una frusta manuale. Incorporiamo il cioccolato fondente e mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea e lucida. Inseriamo il biscotto all’interno di un anello del diametro di 11 cm circa. Versiamo la mousse all’interno.

44DE1180-B927-405B-BC0E-F9ADCE4A7E78Per le nocciole: mettiamo a freddo le nocciole ed un po’ di zucchero nel pentolino. Quando lo zucchero si attacca, mettiamo una noce di burro e le disponiamo su una teglia, spolverando con un po’ di zucchero. Disponiamo sopra le nocciole sabbiate, lungo tutta la circonferenza. Al centro, invece, mettiamo dei biscotti al cacao sbriciolati. Mettiamo in frigorifero.

sweet2Prepariamo una seconda mousse: mescoliamo il cioccolato bianco fuso con il latte, la gelatina sciolta in poco latte, la pasta di nocciola e la panna liquida. Mettiamo in frigorifero ad indurire per 2 ore. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e formiamo dei ciuffi di crema sulla tortina ormai fredda. Decoriamo con decorazioni di cioccolato e rose rosse.

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Campanile italiano

Al venerdì spazio al campanile italiano. Il narratore in studio con Antonella  è Federico Quaranta il voto per decretare la località vincitrice viene espresso attraverso facebook e ogni volta la squadra sfidante viene presentata in esterna e direttamente sul posto da  Lorenzo Branchetti.

76275819-59BC-4B45-8CBF-54C1EC677B2DOggi abbiamo i campioni della Calabria contro la Liguria Trebisacce contro SanRemo. Giancarlo e Rosa, per la prima località, alle prese con i maccheroni con anduja, cacioricotta e zucchine. Teresa e Alberto della Liguria, invece, fanno la burria di seppie con fagioli di pigna. E per il popolo del web a vincere è ancora la Calabria.

I panini | Daniele Reponi

Utilizzando gli ingredienti tipici delle due località di oggi del campanile, Daniele Reponi propone due nuovi panini, uno per località: quello dedicato ala Liguria, usando del pane di San Romolo, lo farcisce con salsiccia scottata con olio, fagiolini di Pigna pestati, carciofi sott’olio e maggiorana. Per quello dedicato alla Calabria, farcisce una fetta di pane di cerchiera comn cavolo cappuccio ripassato in padella, salsa di mele, sgombro marinato con sale e zucchero e nocciole tostate.

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Gara dei cuochi

  • Pomodoro: Katia Macari/ Daria Dipinto
  • Peperone: Marco Bottega/ Orianna Spagni
  • Giurato Carlo Cambi.  Giudizi – Tecnica: 77  Gusto: 76  Impiattamento: 7 Per 19 a 21 vince il pomodoro.

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