La prova del cuoco – Puntata del 13 febbraio 2018 – Le ricette di oggi.

antonellaMartedì 13 febbraio 2018, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quasi diciotto anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

DC32145F-4EF6-4906-BEFE-D5C6C2F8A2E3La gara | Primo round

Dopo la breve anteprima in cui Tinto era in esterna in Toscana alla scoperta della finocchiona, si parte, entra Antonella, i saluti inziali e al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro Ambra Romani  e per il peperone Ivano Ricchebono. In 10 minuti, sul tema dei fritti di carnevale, Ambra propone lacicerchiata, mentre Ivano propone le bugie ripiene.

7C6DEC9B-D402-4B2C-8280-477F8ED03AD1A giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore. Chi perde ha una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta. E per Federico, vince Ivano. Premia un classico del carnevale come le bugie o chiacchiere, legate anche ad un ricordo affettivo. Qui non viene data la ricetta, con gli ingredienti precisi, ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

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Kebab di pollo | Andrea Mainardi

Nei giorni più pazzi dell’anno, il cuoco più folle del cast, Andrea Mainardi. Oggi, uno dei piatti più amati da Antonella, dal gusto orientale. Prepariamo, in casa, il kebab di pollo.

  • 1 petto di pollo intero, 4 rosette di pane, 2 pomodori ramati, 100 g maionese, 4 foglie di lattuga
  • Marinatura: 250 g yogurt magro, 20 ml olio evo, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 lime, paprika affumicata, curry, sale e pepe

polloDal petto di pollo ricaviamo delle fettine. Battiamo ciascuna fettina col batticarne: non dobbiamo renderlo troppo sottile. In una ciotola disponiamo un primo strato di fettine di pollo.

05279DAA-2AAB-4E14-B8BD-F1D430A2EF97Copriamo con yogurt al naturale, olio, sale, pepe nero macinato, paprika affumicata, curry, qualche foglia di basilico spezzata con le mani, scorza grattugiata del lime ed erba cipollina. Continuiamo alternando strati di pollo e condimento. Infine, mescoliamo un po’ il tutto. Lasciamo marinare un po’.

pollo4A questo punto, su una teglia, posizioniamo una patata grossa pelata. Inseriamo al centro uno stecco da spiedino grosso. Inseriamo sullo stesso le fette di pollo condite, una sull’altra. Inforniamo a 180° per 40 minuti circa.

5C445A02-AF61-4D85-8777-64B331FFD2BBServiamo a fette sottili con foglie di lattuga, pomodoro a fette, patatine fritte, maionese e quant’altro. Mainardi consiglia di farcire con il pollo ed il resto delle rosette di pane.

Finte cozze | Daniele Persegani

Martedì grasso con Daniele Persegani, che ci sorprende preparando un piatto… mascherato! Un antipasto raffinato e gustoso. Ecco le finte cozze.

  • 100 g albume, 100 g formaggio grattugiato, 100 g burro, 100 g farina, 1 bustina nero di seppia, paprika dolce, sale e pepe
  • Ripieno: 150 g ricotta asciutta, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 g prosciutto cotto, 100 g formaggio cremoso, 50 g salmone affumicato, 1 limone, sale e pepe

In planetaria o in una ciotola, lavoriamo la farina con il burro morbido. Ottenuto un composto sabbioso, aggiungiamo il formaggio grattugiato e l’albume. Lavoriamo ancora, quindi aggiungiamo il nero di seppia, in modo da rendere l’impasto nero. Spalmiamo il composto ottenuto su un tappeto di silicone o un foglio di carta forno, dando la forma di gocce o gusci di cozze dello spessore di 2 mm circa.

DA73A108-3692-4436-B7F7-3ADD67202650Persegani uso uno stencil a goccia o un cartone della pizza da cui abbiamo ritagliato le sagome. Cuociamo al microonde per 2 minuti alla massima potenza.

Passiamo alla farcitura: frulliamo finemente il salmone affumicato. Mescoliamo alla ricotta, il formaggio spalmabile, l’erba cipollina tritata, il prezzemolo tritato e la scorsa di limone grattugiata. Possiamo sostituire il salmone con il prosciutto cotto. Uniamo i gusci a due a due con dei ciuffi di farcitura.

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Cake design | Molly Coppini

Prima della gara finale torna Molly Coppini a dare ulteriore prova della sua immensa bravura a decorare le torte. E poi Daniele Reponi on de road, stavolta nella sua Modena a comperare prosciutto e formaggio per farcire il classico gnocco fritto.

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Gara dei cuochi

  • Pomodoro: Ambra Romani/ Valentina Piscioneri
  • Peperone: Ivano Ricchebono/ Eva Marchionni
  • Giurato Antonio Capitani.  Giudizi – Tecnica: 87  Gusto: 87  Impiattamento: 8 Per 22 a 24 vince il pomodoro.

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