La prova del cuoco – Puntata del 20 febbraio 2018 – Le ricette di oggi.

B0EB3C46-EE02-4B08-B220-EEA52B4B17DCMartedì 20 febbraio 2018, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quasi diciotto anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

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La gara | Primo round

Dopo la breve anteprima in cui Tinto era in esterna in Valle D’Aosta alla scoperta dei dolci alle castagne, si parte, entra Antonella, i saluti inziali e al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro Ivano Ricchebono  e per il peperone Cristian Bertol. In 10 minuti, sul tema delle cosce di pollo, Ivano propone lecosce di pollo alla boscaiola, mentre Cristian propone le cosce di pollo alla birra, senape e concassè di verdure.

9385F7B3-7879-4DC6-BD25-07DD90F88816A giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore. Chi perde ha una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta. E per Antonella, vince Cristian. Non ha dubbi perchè quelele proposte da Ivano non avevano personalità ed erano molto insipide. Qui non viene data la ricetta, con gli ingredienti precisi, ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

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Tortelli di galletto con salsa di pomodoro e ricotta | Daniele Persegani

Martedì, tempo di follie in cucina, con la premiata ditta Daniele Persegani – Mainardi. Il cuoco emiliano, in particolare, prepara un primo piatto elaborato ed allo stesso tempo semplice. Ecco i tortelli di galletto con salsa di pomodoro e ricotta.

  • Ripieno: 1 galletto, 1 cipolla rossa, 1 noce di burro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 bottiglia di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, mezzo l di brodo, 1 mazzetto aromatico, 1 uovo, 150 g formaggio grattugiato, noce moscata, olio evo, sale e pepe
  • Salsa: 200 g ricotta vaccina, 50 g formaggio grattugiato

tortelliIn un tegame, sciogliamo una noce di burro e mettiamo a rosolare la cipolla rossa affettata finemente. Profumiamo con la salvia, il rosmarino ed il prezzemolo. Mettiamo a rosolare il galletto a pezzi grossi, mantenendo la pelle. Sfumiamo con il vino rosso, saliamo, pepiamo. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, il sugo, il brodo ed una spolverata di noce moscata. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 2 ore circa.

20B1AE6A-8E74-4633-BB9E-F5A4BAFAEA32Eliminiamo gli odori e preleviamo la carne. La disossiamo e la tritiamo grossolanamente con il mixer. Trasferiamo in una ciotola e mescoliamo all’uovo ed al formaggio grattugiato. Dobbiamo ottenere un ripieno compatto. Teniamo da parte. Tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo su metà delle noci di ripieno. Copriamo il ripieno con l’altra metà della sfoglia e sigilliamo per bene, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i tortelli con l’apposito stampino o con la rotella.

F12C9C5D-27A3-4FA8-965D-1883FAF1395FLi cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Scoliamo i tortelli e li passiamo in padella con il sugo in cui abbiamo cotto il galletto. Sopra schiacciamo la ricotta fresca con uno schiacciapatate.

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Tronchetto di patate croccanti | Andrea Mainardi

Dal primo al secondo. Da Persegani a Andrea Mainardi. Il buon Andrea di prepara uno dei suoi secondi piatti golosi e d’effetto. Ecco il tronchetto di patate croccanti.

  • 4 patate grandi, 100 g formaggio grattugiato, 200 g formaggio spalmabile, dragoncello, coriandolo, 50 g pancetta affumicata a cubetti, olio evo, sale e pepe

FC743315-F387-447E-8CF8-31D135EBF2D2Peliamo le patate e le tagliamo a rondelle sottili, meglio se con una mandolina. Copriamo una placca da forno con un foglio di carta forno. La ungiamo con un filo d’olio e disponiamo sopra le fettine di patate (non lavate!), sovrapponendole leggermente. Spolveriamo con il formaggio grattugiato, il pepe macinato ed inforniamo a 180° per 20 minuti.

849DCC4C-41B3-4433-AA7B-72E69AD0523FIntanto, in padella facciamo tostare la pancetta a cubetti con un filo d’olio. Spalmiamo sul tappeto di patate precotto il formaggio spalmabile morbido. Distribuitelo uniformemente. Disponiamo sopra la pancetta a cubetti tostata in padella. Profumiamo con le erbe aromatiche tritate (rosmarino, dragoncello, coriandolo).

Arrotoliamo, aiutandoci con la carta da forno, stretto, in modo da ottenere un rotolo. Spolveriamo con altro formaggio grattugiato e lo cuociamo in forno a 220° per 10 minuti, avvolto nella carta forno. A questo punto apriamo la carta forno e cuociamo ancora, funzione grill, facendolo dorare perfettamente.

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Cornetti allo yogurt | Anna Moroni

Infine, il dolcetto! A prepararcelo, oggi, è Anna Moroni, che pensa alla nostra colazione, preparandoci dei cornetti, semplice e veloci, oltre che più leggeri dei ‘classici’ croissant. Ecco i cornetti allo yogurt.

  • 250 g farina 00, 125 g burro, 125 yogurt bianco intero, mezza bustina di lievito per dolci, sale
  • Farcitura: marmellata, crema di nocciole, miele

cornetti2In una ciotola, mettiamo la farina 00 con lo yogurt bianco intero e al naturale, il burro a pomata (lo sciogliamo e lo facciamo raffreddare a temperatura ambiente), il lievito per dolci ed una presa di sale. Mescoliamo il tutto, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo lasciamo riposare, coperto, per qualche tempo.

7A888522-BE79-4F84-8AFA-C148B5122878Stendiamo con il matterello, su un piano infarinato. Cerchiamo di ottenere un disco perfetto, utilizzando una ciotola piuttosto larga o il coperchio di una pentola. Tagliamo a spicchi (8 per disco) e alla base di ciascun triangolo mettiamo un cucchiaino di farcitura a scelta (confettura, creme varie o altro).

cornetti3Arrotoliamo ogni triangolo su se stesso, partendo dalla base verso il vertice. Inforniamo a 180°, forno preriscaldato, per 20 minuti.

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Gara dei cuochi

  • Pomodoro: Ivano Ricchebono/ Adelina Cascone
  • Peperone: Cristian Bertol/ Massimo Moro
  • Giurato Paolo Marchi.  Giudizi – Tecnica: 57  Gusto: 68  Impiattamento: 4 Per 21 a 15 vince il peperone.

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