La prova del cuoco – Puntata del 27 febbraio 2018 – Le ricette di oggi.

antonellaMartedì 27 febbraio 2018, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quasi diciotto anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

La gara | Primo round

Dopo la breve anteprima in cui Tinto era in esterna ad Orvieto alla scoperta del norcino, si parte, entra Antonella, i saluti inziali e al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro Cesare Marretti  e per il peperone Ivano Ricchebono. In 10 minuti, sul tema del sugo per i fusilli, Cesare propone ifusilli con tonno fresco, mentre Ivano propone i fusilli con stracccetti di manzo.

C6D15621-2B99-4154-AF40-3B20D53FB9E3A giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore. Chi perde ha una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta. E per Antonella, vince Ivano.

0EA8477C-7B24-4F98-90BB-41BC148F11D6Premia il piatto del conforto, quello ideale e nutriente per giorni freddi come questo. Qui non viene data la ricetta, con gli ingredienti precisi, ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

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Bragioli | Daniele Persegani

Dopo la ‘pausa neve’ di ieri, si torna in cucina con la premiata ditta Daniele Persegani – Mainardi. Persegani, oggi, provato dal lunghissimo viaggio per raggiungere Roma, ci prepara un piatto ‘del conforto’, un secondo che è anche un piatto unico tipico di Malta. Ecco i bragiòli.

  • 4 fette di fesa di manzo, 2 uova sode, 150 g speck a cubetti, 200 g macinato misto, 1 cipollotto fresco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, pane grattugiato, 100 g formaggio Gouda o altro grattugiato, 2 bicchieri di vino rosso, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d’aglio, 2 chiodi di garofano, 4 pomodori maturi, brodo, sale e pepe, olio evo

bragioliTritiamo il cipollotto e lo facciamo soffriggere in padella con lo speck a cubetti ed un generoso filo d’olio. Frulliamo le uova sode con il prezzemolo. In una ciotola, lavoriamo il macinato di carne con le uova frullate insieme al prezzemolo tritato, il pangrattato, il formaggio Gouda grattugiato e, infine, il cipollotto rosolato con lo speck. Mescoliamo bene il tutto.

253AD86F-7610-4945-9A2F-CA1E33F84227In una pentola, intanto, facciamo soffriggere l’aglio, il sedano e la carota tritati ed abbondante olio. Aggiungiamo il pomodoro, il vino e lasciamo cuocere un po’. Intanto, sulle fette di fesa di manzo spalmiamo il ripieno preparato. Arrotoliamo l’involtino e fermiamo con uno stecchino. Mettiamo a cuocere gli involtini col sugo di pomodoro, copriamo e lasciamo cuocere per 2 ore. Allunghiamo con un po’ di brodo al bisogno. Serviamo con la polenta.

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Millefoglie di crespelle con mortadella e taleggio | Andrea Mainardi

Da uno spericolato ad un altro! Dopo Persegani, arriva in cucina Andrea Mainardi, che ci prepara un primo piatto golosissimo. Ecco la millefoglie di crespelle con mortadella e taleggio.

  • Crespelle: 3 uova, mezzo l latte, 250 g farina, sale fino
  • 200 g mortadella a fette, 400 g taleggio, 300 g mascarpone, 200 g champignons, 200 g carciofi sott’olio, olio evo

crespellePrepariamo le crespelle. Con una frusta manuale, lavoriamo in una ciotola le uova con il latte e la farina. Saliamo, profumiamo con un pizzico di zafferano o curcuma e lasciamo riposare per mezz’ora circa. Coliamo il composto, con un mestolo, in una padella calda ed unta d’olio. Allarghiamo velocemente sulla padella e facciamo cuocere la crespella su entrambi i lati. Le prepariamo e le teniamo da parte.

60E58685-00AD-4D69-BDE4-0665793E2590Prepariamo la farcitura. Affettiamo i funghi e li mettiamo a cuocere in padella, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, a fiamma alta. Devono perdere tutta l’acqua. Saliamo solo a fine cottura e pepiamo. Tagliamo a cubettoni il taleggio e lo facciamo sciogliere in un pentolino, a fiamma bassa, con il latte (deve coprire il formaggio). Dobbiamo ottenere una crema liscia. Aggiungiamo la crema ottenuta al mascarpone, in una ciotola. Mescoliamo. Otterremo una sorta di besciamella.

D22851E1-1B80-488F-B023-0F223E5781C6Assembliamo. In una tortiera, inseriamo sul fondo la prima crespella. Mettiamo sopra un po’ di finta besciamella al taleggio. Disponiamo sopra dei carciofini sott’olio a pezzetti e un po’ di funghi saltati. Copriamo con la mortadella affettata e continuiamo con la crespella e come in precedenza, fino a riempire tutta la tortiera. Finiamo con la finta besciamella. Inforniamo a 180° per 30 minuti, in modo da far gratinare bene la superficie. Lasciamo raffreddare leggermente prima di sformarla e servirla a fette.

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Pan di banane | Anna Moroni

Giorno di festa, oggi, per la nostra amatissima Annina Moroni, che compie gli anni… quanti? Ben 79! Per festeggiare al meglio, prepariamo una torta… perfetta per la colazione e la merenda. Ecco il pan di banane.

  • 350 g banane ben mature, 175 g latte fresco intero, 350 g zucchero, 80 g burro, 1 uovo grande (70 g), 1 pizzico di sale, 350 di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci, burro e pangrattato per lo stampo

banane2Peliamo le banane e le tagliamo a tocchetti. Le inseriamo in un mixer capiente con il latte, lo zucchero semolato, un uovo intero, il burro morbido a pezzettini ed un pizzico di sale. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema setosa.

345DD0F0-C84F-49D1-AEBF-82C1A0FF3101Intanto, setacciamo la farina insieme al lievito. Uniamo la crema di banane alla farina setacciata insieme al lievito. Imburriamo e spolveriamo di pangrattato uno stampo da plumcake grande. Versiamo all’interno dello stampo il composto e inforniamo a 180° per 45 minuti. Anna consiglia la prova stecchino, (deve uscire asciutto). E’ meglio conservarlo in frigorifero, anche per 1 settimana. Anna lo serve con una salsa al cioccolato. Basterà sciogliere il cioccolato fondente 70% a pezzettoni con un po’ di panna fresca.

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Gara dei cuochi

  • Pomodoro: Cesare Marretti/ Michele Nero
  • Peperone: Ivano Ricchebono/ Silvana Gualtierotti
  • Giurato Andrea Grignaffini.  Giudizi – Tecnica: 58  Gusto: 68  Impiattamento: 7 Per 24 a 18 vince il peperone.

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