La prova del cuoco – Puntata del 27 aprile 2018 – Le ricette di oggi.

antonellaVenerdì 27 aprile 2018, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quasi diciotto anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

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La gara | Primo round

Dopo la breve anteprima in cui Tinto era in esterna  in Calabria a Scalea si parte, entra Antonella, i saluti inziali e al via con il 1° round della gara. I cuochi in gara oggi sono per il pomodoro Roberto Valbuzzi  e per il peperone Diego Bongiovanni.

AB1346DE-DA04-4604-A7DA-9861956AC873In 10 minuti, sul tema delle fettine panate, Roberto propone le fettine panate nel pane in cassetta al curry e con salsa alle melanzane, mentre Diego  propone le fettine panate nei grissini con limone e acciughe.

86EDDE90-A353-4788-9BC3-529734C4224AA giudicare poi la stessa Antonella, che assaggia e decreta un vincitore. Chi perde ha una penalità nella gara finale, scelta dallo sfidante vincitore tra cinque opzioni di scelta. E per Antonella, vince Diego. Entrambe erano poco cotte, in più la salsa di Roberto era troppo salata. Qui non viene data la ricetta, con gli ingredienti precisi, ma si seguono solo le gesta dei cuochi.

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Calabacines rallenos | David Povedilla

A chiudere il menu settimanale è il piatto pensato e proposto da David Povedilla. Una ricetta dal sapore iberico per lo scatenato cuoco, che prepara una ricetta antica, a base di zucchine. Prepariamo le calabacines rellenos.

  • 6 zucchine tonde
  • Farcitura: 200 g macinato misto di vitello e maiale, polpa di 6 zucchine, 100 g passata di pomodoro, 40 g vino bianco, 20 g salsa worcester, 40 g olio evo, sale e pepe
  • Cipolla caramellata: 100 g cipolla bianca, 40 g zucchero di canna, 50 g olio di semi
  • Crema: 175 g maionese, 60 g panna fresca

Priviamo le zucchine rotonde del cappello. Le scaviamo all’interno con uno scavino. Cuociamo le zucchine svuotate per 10 minuti al vapore. Prepariamo il ragù. In una pentola, mettiamo un filo d’olio e la carne macinata mista. Facciamo rosolare, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro, il vino bianco, la salsa worcester e la polpa delle zucchine, sale e pepe. Copriamo e lasciamo cuocere per almeno 20 minuti.

D82A43E9-7015-42A7-81B5-93897660C059Affettiamo finemente la cipolla e la facciamo soffriggere in un tegame con un generoso filo d’olio. Aggiungiamo lo zucchero di canna e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Uniamo le cipolle al ragù. Infine, mescoliamo la maionese alla panna liquida. Farciamo per 2/3 le zucchine con il ragù. Mettiamo sopra la crema di maionese e inforniamo a 180° per 15 minuti o fino a doratura. Possiamo preparare le zucchine ripiene anche il giorno prima e infornarle poco prima di servirle.

Speciale campanile italiano

Oggi campanile italiano, ma speciale, dedicato alla primavera. Un esercizio di stile, nessuna votazione, essendo la puntata registrata tempo fa come tutte quelle di questa settimana…  Abbiamo il Friuli, Ragongna, con Alessandra e Manuel che propongono i gnocchetti di pan di sor su vellutata di ortica e la Sicilia, Bagheria, con Salvo e Benny alòle prese con gli spaghetti con cozze, tenerumi e pomodorini.

Freschezza alle fragole | Sal De Riso

La grande pasticceria torna protagonista con Sal De Riso. Il pasticciere partenopeo prepara un dolce a base di fragole, straordinario frutto di stagione. Prepariamo la freschezza alle fragole.

  • Crema al mascarpone: 600 g mascarpone, 500 g panna fresca, 150 g zucchero, 100 g tuorli d’uovo pastorizzati, 125 g zucchero, mezza bacca di vaniglia, 20 g gelatina, 80 g acqua, 25 g infuso di lime e limone, 1,5 g sale

fragole2Prepariamo la crema al mascarpone. Montiamo il mascarpone con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, in modo da renderlo più cremoso. Profumiamo con un infuso alla vaniglia e menta (o al limone) ed i semi di vaniglia. A parte, reidratiamo la gelatina e la sciogliamo al microonde o sui fuochi. Uniamo al mascarpone. A parte, montiamo i tuorli pastorizzati con lo zucchero ed il sale. Ottenuto un composto fermo e spumoso, lo incorporiamo al mascarpone. Infine, incorporiamo delicatamente la panna semimontata.

20CC1B33-8CD5-4512-9485-235E185754A5All’interno dei bicchieri scelti, inseriamo dei dischetti di biscotto savoiardo (possiamo usare quelli già pronti). Inzuppiamo con infuso di vaniglia e menta. Formiamo uno strato di crema al mascarpone e mettiamo a raffreddare in freezer. Formiamo sopra uno strato di gelatina di fragole. Mettiamo ancora in freezer, in modo da farlo indurire. Formiamo un altro strato di savoiardo inzuppato e crema al mascarpone. Facciamo indurire in freezer e finiamo con uno strato di gelatina alle fragole. Mettiamo in frigorifero.

fragolePrepariamo una dadolata di fragole, che mescoliamo allo zucchero, al succo di limone e menta piperita, e lasciamo macerare qualche ora in frigorifero. Copriamo l’ultimo strato di gelatina di fragole con la dadolata di fragole.

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Gara dei cuochi

  • Pomodoro: Roberto Valbuzzi/ Adelina Cascone
  • Peperone: Diego Bongiovanni/ Tiziano Fabiani
  • Giurato Roberta Schira.  Giudizi – il giurato al venerdì ha 5 punti a disposizione da distribuire tra le due squadre. Assegna 3 punti al pomodoro e 2 punti al peperone. Per un totale settimanale di 6 – 3 vince Adelina del pomodoro che quindi è una semifinalista.

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