I menù di Benedetta – Puntata del 14/12/2011 – Le ricette del ‘menù serata carte’.

Delle ‘ricettine‘ da leccarsi le dita, quest’oggi, su UnDueTre.com. A proporle è Benedetta Parodi all’interno del suo programma I menù di Benedetta, in onda dal lunedì al venerdì, alle 12:25, su La7. Quest’oggi, Benedetta si cimenterà nella preparazione delle ricette del ‘menù serata carte’. Più che le carte, Benedetta celebra quel “miracolo di pasticceria” che è il panettone. Stupita, ingolosita la conduttrice non può fare a meno di sottolineare il trionfo di panettoni (foto) che la accoglie al suo ingresso in casa: “qui mangiamo per un anno!“. Pasquale Marigliano, ‘campione‘ di pasticceria, è l’autore di quei ‘capolavori‘.

Dicevamo, il menù che Benedetta ha pensato per l’appuntamento odierno racconta una delle abitudini nostrane più radicate: il gioco delle carte. “Piatti veloci, abbastanza asciutti, pratici da mangiare…” renderanno un’amena riunione di famiglia intorno al tavolo da gioco ancor più piacevole. Vi riportiamo ingredienti e passaggi che vi aiuteranno nella preparazione del polpettone americano e del panettone.

Cominciamo dal polpettone americano:

  • 500 gr di manzo macinato
  • 3 fette di pane
  • latte qb
  • 2 uova 
  • 50 gr di parmigiano 
  • sale
  • pancetta arrotolata qb

Per la salsa:

  • 4 cucchiai di ketchup 
  • 2 cucchiai di senape 
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
Mescoliamo il macinato con il pane, l’uovo ed il latte. Uniamo il parmigiano, saliamo e formiamo il polpettone che copriamo con fette di pancetta. Prepariamo la salsina mescolando ketchup, senape e zucchero di canna. Spennelliamo il polpettone con la salsa e inforniamo a 180° per 25 minuti. A metà cottura aggiungiamo il resto della salsa.

Concludiamo con il panettone:

  • lievito madre qb
  • 150 gr di farina
  • 150 gr di lievito naturale
  • 75 ml di acqua tiepida
  • 100 gr di farina
  • 40 gr di tuorli
  • 130 gr di burro
  • farina qb
  • 100 gr di zucchero
  • 50 ml di acqua
  • burro qb
  • 1-2 bacche di vaniglia
  • 30 gr di miele
  • 4 gr di sale
  • 130 gr di tuorli
  • 200 gr di uvetta
  • 80 gr di canditi d’arancia
  • 50 gr di canditi di cedro

Mescoliamo il lievito madre con la farina e 75 gr di acqua tiepida. Lasciamo lievitare per 3 ore, coprendo l’impasto. Impastiamo nuovamente e lasciamo lievitare per altre 3 ore, per 3 volte. Quindi, aggiungiamo farina, tuorli e burro. Lasciamo lievitare altre 12 ore. Mettiamo nella planetaria l’impasto ed aggiungiamo altra farina. Aggiungiamo lo zucchero, 50 gr d’acqua, il burro, la vaniglia, il miele, il sale, i tuorli, l’uvetta, i canditi di arancia e di cedro e riponiamo l’impasto nella forma. Lasciamo lievitare per 6 ore. Mettiamo una noce di butto sul panettone ed inforniamo a 180° per un’ora.

Tornate su www.unduetre.com.