I mondeghili o polpette di carne alla milanese di Sergio Barzetti del 10/01/2012.

L’appetito vien mangiando‘ introduce il maestro di cucina di oggi, Sergio Barzetti. Questa volta, Sergio prepara i mondeghili o polpette di carne alla milanese. Ecco gli ingredienti.

La prima cosa da fare è quella di prendere i vari tipi di carne (dal vitello, al cappello del prete, brasato, ecc) metterle nel mixer con  qualche verdura di cottura come ad esempio delle carote lesse, si aggiunge poi della mortadella col pistacchio, un po’ di pangrattato, un uovo, un po’ di noce moscata e del pane raffermo ammollato nel latte senza la crosta, un po’ di prezzemolo e un pizzico di sale e tritiamo tutto molto finemente. Mettiamo il composto in una terrina e ci aggiungiamo le patate lessate e schiacciate e amalgamiamo tutto bene. Formiamo una specie di filoncino rotondo, che tagliamo poi a fettine e con le mani diamo la forma di polpette. Le passiamo nel pangrattato e le cuociamo due minuti per lato  nel burro chiarificato (spiegato già diverse volte) con dentro anche qualche foglia di salvia. Si servono magari con qualche decorazione con pezzetti di verdure lessata per far contenti i bambini e …buon appetito!

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