I menù di Benedetta – Puntata del 4/05/2012 – Le ricette del ‘menù artistico’

Delle ‘ricettine‘ da leccarsi le dita, quest’oggi, su UnDueTre.com. A proporle è Benedetta Parodi all’interno del suo programma I menù di Benedetta, in onda dal lunedì al venerdì, alle 17:55, su La7. Quest’oggi, Benedetta si cimenterà nella preparazione delle ricette del ‘menù artistico‘.  “Una scusa per fare piatti, oltre che buoni, anche molto belli“, Benedetta suggerisce sin da subito il fine del menù che intende sottoporre all’attenzione di una platea televisiva sempre più esigente, soprattutto in fatto di cucina. “Sono piatti che hanno una presentazione un po’ particolare, un po’ bellina. Va bene per i bambini, ma non solo“, spiega la nostra cuoca, la quale, questa sera, intende darsi arie da artista: non vuole essere da meno della sua ospite ed amica “[il menù] è nato un po’ anche in onore della mia amica, Arianna, con cui ho studiato all’università, che ha fatto l’accademia di Brera, che è un po’ artista…“.

Arianna Torriani, dunque, è l’amica di Benedetta di cui sopra, ma è anche l’ospite in cucina di oggi. Le due hanno condiviso l’intero percorso scolastico, dalle medie, all’università. Hanno persino condiviso la casa, negli anni dedicati alla formazione universitaria: “allora, io cucinavo e tu no!“, rivela Arianna. Vi proponiamo ingredienti e passaggi che vi faciliteranno la preparazione di un primo piatto, le mini farfalle con la zucca, di deliziosi sandwich con cime di rapa, un dolce golosissimo, le rose del deserto, di sfiziose tigelle.

Iniziamo il menù odierno con un primo piatto, le mini farfalle con la zucca.

Ingredienti: 400 gr di zucca, 1 scalogno, olio, sale, acqua qb, dado granulare qb, rosmarino qb, 300 gr di mini farfalle, 2 manciate di pinoli, 80 gr di prosciutto cotto, acqua di cottura qb, scaglie di parmigiano qb.

Tagliamo a dadini la zucca, affettiamo lo scalogno, lo facciamo rosolare, aggiungiamo la zucca, saliamo, mettiamo un po’ di acqua e dado granulare, il rosmarino e facciamo cuocere coperto. Facciamo cuocere la pasta, tostiamo in un’altra padella antiaderente i pinoli, il prosciutto cotto e un altro po’ di rosmarino senza alcun condimento, scoliamo la pasta, la mettiamo nella padella del sugo, mantechiamo con un pochino di acqua di cottura. A fuoco spento aggiungiamo prosicutto e pinoli tostati, serviamo completando con scaglie di grana.

Proseguiamo con dei deliziosi sandwich con cime di rapa.

Ingredienti: 1 scalogno, olio, 300 gr di cime di rapa, prezzemolo e salvia qb, 50 gr di parmigiano, mezzo uovo, 4 biscotti digestive, burro qb, sale.

Tritiamo lo scalogno, lo rosoliamo, tritiamo le cime di rapa e le aggiungiamo allo scalogno, e facciamo rosolare. Uniamo il prezzemolo e la salvia, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il parmigiano e l’uovo. Farciamo i biscotti col composto fatto, li spennelliamo col burro e li cuociamo in forno a 180° per 10 minuti.

Continuiamo con un dolce golosissimo, le rose del deserto.

Ingredienti: 180 gr di cioccolato fondente, 50 gr di burro, 100 gr di corn flakes, 25 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di miele.

Sciogliamo il cioccolato con il burro, tritiamo 25 gr di cornflakes con lo zucchero a velo, aggiungiamo il tutto al cioccolato fuso, trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo il miele, i restanti cornflakes e mescoliamo delicatamente. Mettiamo il composto a cucchiaiate su una teglia da forno formando delle rose e mettiamo in frigorifero a solidificare.

Concludiamo con sfiziose tigelle.

Ingredienti: 25 gr di lievito di birra, 500 gr di farina, 100 ml di latte, 2 cucchiai di olio, acqua qb, sale, burro qb. Per accompagnare – lardo e rosmarino qb, parmigiano qb, salumi misti qb.

Sbricioliamo il lievito nella farina, aggiungiamo il latte tiepido, l’olio, un po’ di acqua, sale, impastiamo e facciamo lievitare l’impasto coperto. Lo stendiamo con il mattarello. Ricaviamo dei dischi di impasto che cuociamo in padella antiaderente con un pochino di burro, per accompagnarle tritiamo il lardo con il rosmarino e il parmigiano. Le serviamo con un misto di salumi.

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