I menù di Benedetta – Panzerotti di magro e biscottini al cocco. Le ricette del 23/05/2012.

Più vecchi di qualche mese, più ingombranti di quale chilo, giunti alla 169esima puntata, abbiamo dovuto rinunciare ai manicaretti, “da leccarsi le dita“, preparati dall’instancabile Benedetta Parodi che, nonostante abbia oramai concluso il primo ciclo de I menù di Benedetta, torna ad ispirare gli spettatori più ghiotti proponendo i menù più riusciti ed invitanti, pensati nel corso della lunga stagione televisiva. Quest’oggi, rivediamo le pietanze del menù da ‘leccarsi le dita’, proposto lo scorso 4 novembre.

Allora, ad aiutare un’abbronzatissima Benedetta nella preparazione del panzerotto di magro, fu una ‘collega‘ d’università, Caterina. Giusto per non perdere l’abitudine all’assaggio, noi di UnDueTre.com vi proponiamo ingredienti e procedimenti che vi faciliteranno la preparazione delle ricette più golose. Gli articoli che vi proporremo, inoltre, saranno arricchiti dalla trascrizione di ricette che, al tempo della prima messa in onda, non vi era stata fornita. Quest’oggi, oltre al panzerotto di magro ed ai biscottini al cocco, troverete anche la ricetta del pollo alla diavola.

Cominciamo dal panzerotto di magro:

  • 250 g di pasta da focaccia rotolo
  • 450 g di spinaci puliti
  • 250 g di ricotta fresca di pecora
  • 20 g di ricotta salata
  • 450 g di polpa di pomodoro in scatola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 rametti di maggiorana
  • olio di semi
  • sale

Prepariamo la salsa, condiamo con aglio, maggiorana e sale. Cuociamo gli spinaci per 3-4 minuti con poca acqua. Li strizziamo, li tritiamo e li amalgamiamo alla ricotta e alla ricotta salata. Srotoliamo la pasta, la stendiamo e ricaviamo dei dischi che farciremo con il ripieno. Sigilliamo e friggiamo in olio di semi.

Proseguiamo con il pollo alla diavola:

  • 4 coscette e 4 ali di pollo
  • olio
  • sale
  • rosmarino
  • 4-5 patate novelle ben pulite
  • 1 cucchiaino di paprika
  • pepe nero da macinare
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Mettiamo la carne in padella con olio e sale. Assottigliamo il pollo servendoci di un’altra padella e di una pentola piena d’acqua. Rosoliamo a fuoco medio per circa 30 minuti. Nel frattempo, tagliamo a spicchi le patate, pulite e ben lavate, con ancora la buccia. Condiamo con paprica, pepe, aglio, parmigiano, olio e sale. Inforniamo le patate disponendole su una teglia antiaderente a 180-190° e cuociamo per circa 45 minuti. Giriamo le coscette e le ali lasciandole cuocere anche sull’altro lato. Copriamo ancora col peso e lasciamo cuocere per altri 15 minuti.

Concludiamo con dei deliziosi biscottini al cocco:
  • 175 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 250 gr di farina
  • 100 gr di cocco disidratato o farina di cocco
  • 1 albume
  • zucchero semolato qb per la copertura
  • 1 fialetta di vanillina
  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 100 ml di latte

Sciogliamo il cioccolato tagliato a pezzetti in un pentolino con del latte. Impastiamo il burro con il bianco d’uovo, zucchero, cocco e creiamo delle polpettine che passiamo nello zucchero e disponiamo in teglia. Inforniamo per 12 minuti a 180°.