La prova del cuoco – Puntata del 11/06/2012 – Parmigiana di coste gratinate, frittata di carciofi e mortadella.

Ma come sei pistacchio‘, asserva Andrea, mentre Antonella, di verde vestita, fa per raggiungerlo alla sua pianola. I due salutano il pubblico toscano, di Firenze, presente in studio ed introducono la puntata. Si parte con la battagliera Anna Moroni protagonista di Anna contro tutti.

Anche oggi una rivincita: Anna contro Renatone Salvatori. Annina vuole vincere per dedicare la vittoria a sua sorella Liliana, in clinica per un piccolo intervento. La sfida è sulla gricia di pesce. Renato fa le tagliatelle usando la farina di kamut ed usa la spigola per il sugo, Annina, invece, usa la triglia. Servono anche il guanciale ed il porro, per fare il sugo della tricia, che non è altro che un’amatriciana in bianco.

L’altra differenza è nell’impasto delle tagliatelle: Annina, a differenza di Renato, che usa la farina di kamut, ne usa tre tipi, quella bianca, quella integrale e quella di kamut. E’ il momento dell’assaggio del giudice di gara, Claudio Lippi, Annina lo esorta ad assaggiare tutto e bene quello che lei ha preparato porgendogli anche il tovagliolo.

Cluadio assaggia, non vorrebbe essere lì visto che è tra due fuochi, e alla fine dopo vari siparietti decreta che questa volta a vincere è il piatto proposto da Annina. Lei, contenta, tira un sospiro di sollievo.

L’appetito vien mangiando‘ introduce Sergio Barzetti, il maestro in cucina di oggi, che prepara la parmigiana di coste gratinate.

Innanzitutto si puliscono le coste separando la foglia dalla parte bianca. Tagliuzziamo in tre parti la parte bianca e la lessiamo in acqua con una foglia di alloro e un pochino di limone, mentre la parte verde si tagliuzza e si spadella in una casseruola con una nocina di burro e una foglia di alloro lasciandola cuocere per cinque minuti, poi aggiungiamo un pochino di acqua di cottura della parte bianca e lasciamo cuocere altri cinque minuti e una volta cotte queste parti verdi si frullano con un pochino di acqua di cottura e del formaggio grana.

Si imburra una pirofila, si mettono alla base i grissini sbriciolati, mettiamo uno strato di fette di prosciutto cotto, mettiamo uno strato di parte bianca delle coste, sopra la salsina verde, un po’ di parmigiano e di casera grattugiato e ricominciamo con uno strato di bianco di coste e così via terminando con la crema di coste, casera, ancora del prosciutto e sopra qualche grissino sbriciolato. Inforniamo a 180° per 25-30 minuti e …buon appetito!

E’ tornato Fra Michele, dell’eremo di Sant’Alberico, che oggi prepara la pasta e fagioli con i maltagliati, usando semplicemente farina e uova per i maltagliati. Fa cuocere i fagioli nel brodo, mette la cipolla, poi i maltagliati, un po’ di passata di pomodoro e si fa cuocere il tutto.

E adesso Casa Clerici, con Antonella alle prese con una ricetta tratta dal suo ultimo libro, ossia quella della frittata di carciofi e mortadella. Ecco gli ingredienti.

Prendiamo la fetta di mortadella che deve essere spessa e togliamo la buccia del bordo, le tagliamo a cubetti e la mettiamo in una ciotola. Puliamo e tagliamo i carciofi e li facciamo rosolare in una padella con un goccino di olio. Nella ciotola dove ci sono i cubetti di mortadella aggiungiamo 5 uova, poi i carciofi cotti, 80 gr di grana, un pizzico di sale e si amalgama bene tutto.

Sciogliamo una nocina di burro in una padella antiaderente, mettiamo il composto e facciamo la frittata. Buon appetito!

Infine la gara dei cuochi che vede oggi nel pomodoro Paolo Zoppolatti e nel peperone Gregor Wenter. Con loro i due nuovi concorrenti che saranno in gara fino a venerdì, e che questa settimana sono Patrizia Armati e Domenico Scarangella.

Patrizia è di Anguillara, quindi vicino al lago di Bracciano, è casalinga e mamma di due bimbi di nove e quattro anni e mezzo. Suo marito che è timidissimo dice non era molto contento che lei partecipasse. Domenico, invece, è pugliese ed è un dipendente per le autostrade italiane. Dice subito che in caso del vittoria del premio, visto che è un grande sportivo, vorrebbe fare la maratona di New York.

Arriviamo così al termine della gara, che vede la vittoria del peperone, con il 51% di voti del pubblico.

A domani con La prova del cuoco.

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