Ricette di Sera – Puntata del 12/06/2012 – Millefoglie di zucchine e calamari.

Semplici, veloci e da leccarsi i baffi. Sono le ricette di sera, una per ogni serata speciale, proposte da Davide Mengacci nello spin off del fortunato programma mattutino di Rete4. A prepararle lo chef Fabio Ometo, di origini napoletane e di fama internazionale, con l’aiuto di un giovane chef, che frequenta la scuola alberghiera e che vuole carpire dal maestro i segreti del mestiere. Anche questa sera, lo chef proporrà una ricetta veloce, magari abusata, ma con quel tocco in più che farà felici i commensali, che saranno certamente curiosi di conoscere il segreto dell’ottima riuscita.

La proposta di questa sera è il millefoglie di zucchine e calamari. Ecco gli ingredienti:

Mettiamo in un padellino il vino rosso insieme allo zucchero in modo da fare la riduzione di vino, tagliamo a dischetti la zucchina tenendo la buccia, tagliamo i calamari a falde (ossia a fettine). Ungiamo i dischetti di zucchina (all’incirca ne vengono otto), li saliamo leggermente e scottiamo in una padella senza condimenti sia i dischetti di zucchina che le fettine di calamari. Togliamo poi i calamari dalla padella e li tagliamo a julienne. Prendiamo un coppapasta a cilindro e componiamo il millefoglie facendo uno strato di zucchina, uno strato di calamari tagliati a julienne e così via fino a che il cilindro è pieno. Ultimiamo mettendo sopra del patè di olive e guarniamo con foglie di salvia, pomodorini tagliati a pezzetti e riduzione di vino. Buon appetito!