Mattonella ricotta pesto e peperoni di Luisanna Messeri del 14/09/2012.

Antonella raggiunge la maestra in cucina di oggi, la new entry Luisanna Messeri, toscana doc, che arriva dal canale satellitare Alice, dove ha lavorato in un programma di cucina insieme a Beppe Bigazzi. Luisanna prepara oggi la mattonella ricotta, pesto e peperoni. Ecco gli ingredienti.

Per prima cosa laviamo i peperoni e li mettiamo a cuocere in forno per 30 – 40 minuti a 200°. Li avvolgiamo in un cannovaccio, li lasciamo raffreddare in un sacchetto per prodotti surgelati e poi li tagliamo e li spelliamo, grattugiamo le zucchine, mettiamo in una ciotola la ricotta di pecora, 6 uova e amalgamiamo bene, aggiungiamo il parmigiano, un pizzico di pepe creolo cioè quello colorato, un filo di olio, mescoliamo ancora. Mettiamo le zucchine grattugiate in una padella antiaderente, aggiungiamo due spicchi di aglio schiacciati senza spellarli, un pizzico di sale; si fa asciugare il composto, facendolo cuocere qualche minuto.

Oliamo una pirofila da forno, facciamo uno strato di composto di ricotta, uno di zucchine a cui abbiamo aggiunto qualche foglia di basilico, i pinoli, uno strato di peperoni e così via, ricominciando dallo strato di composto di ricotta fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con i peperoni o con la ricotta. Inforniamo per 50 minuti a 180° e… buon appetito!

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