Torta pere e gianduia di Guido Castagna del 06/10/2012.

Il momento più atteso della puntata del sabato è sicuramente quello dedicato al dolce, che questa settimana vede Guido Castagna intento a preparare una delizia, la torta pere e gianduia. Prepariamo un biscotto con 90 gr di burro, 110 gr di zucchero e 15 gr di albume, amalgamiamo bene tutto, poi aggiungiamo 110 gr di farina di riso, 45 gr di farina di mandorle e 45 gr di farina di fava di cacao (sostituibile con farina di cacao o altra di mandorle), continuiamo ad impastare, lasciamo riposare il composto in frigorifero per un paio di ore, poi lo sbricioliamo e lo mettiamo in forno a cuocere per 15 minuti a 150°. In una ciotola mettiamo 180 gr di cioccolato al gianduia fuso e uniamo 75 gr di biscotto, trasferiamo all’interno di un cerchio, schiacciamo bene e mettiamo in freezer o in abbattitore di temperatura. Prepariamo la crema con 90 gr di crema pasticceria, mettiamo 90 gr di panna calda , amalgamiamo e trasferiamo in una ciotola dove abbiamo messo 300 gr di gianduia fuso, amalgamiamo e uniamo 225 gr di panna fresca e mischiamo bene e lasciamo riposare un’ora e mezza in frigorifero. In uno stampo da semifreddo facciamo la base e i bordi intorno con la crema appena fatta, mettiamo dentro il disco di biscotto al gianduia, ancora crema al cioccolato, mettiamo le pere a fette precedentemente spadellate con burro e zucchero, terminiamo con altra crema al cacao, mettiamo nel freezer e poi copriamo con il cacao e decoriamo con pezzi di cioccolato e pere. Buon appetito!

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